Время приготовления: 1 час 40 мин.
Порций: 4
1 порция: 224,7 ккал белки — 20,1 г, жиры — 7,6 г, углеводы — 18,9 г
ЧТО НУЖНО:
500 г гусиных костей
400 г гусиных потрохов
2 зубчика чеснока
• пучок петрушки
0,5 луковицы
1 ст. л. соевого соуса
1 ч. л. кунжута
4 картофелины
1 красный сладкий перец
200 г квашеной капусты
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
После разделки курицы, утки или гуся на филе остаются потроха и косточки, из которых можно приготовить разнообразные супы.
При покупке выбирайте соевый соус, на этикетке которого указано, что он приготовлен методом естественного брожения.
1 В кастрюле вскипятить воду, подсолить. Гусиные потроха тщательно промыть, положить в кастрюлю, довести до кипения, снять пену и варить на среднем огне без крышки, пока почти вся вода в кастрюле не выкипит.
2 Вновь залить потроха холодной водой, добавить кости, довести до кипения, снять пену. Варить на сильном огне без крышки 25 мин.
3 Шумовкой переложить потроха из бульона на разделочную доску. Уменьшить под кастрюлей огонь, накрыть крышкой и продолжать варить кости. Потроха остудить и нарезать тонкими кусочками длиной 3—4 см, шириной 0,5 см. Сложить в миску, накрыть пищевой пленкой и отставить в сторону.
4 Кунжут обжарить на сухой раскаленной сковороде 1 мин. Чеснок очистить, измельчить. Петрушку вымыть, обсушить бумажными салфетками и мелко нарезать.
Репчатый лук очистить и нашинковать. Перемешать потроха с чесноком, петрушкой и луком. Добавить соевый соус и кунжут. Накрыть пищевой пленкой и дать набтояться 30 мин.
5 Картофель очистить и нарезать соломкой. Перец вымыть, разрезать пополам, удалить плодоножку и семена, также нарезать соломкой. Квашеную капусту нарезать полосками длиной 3—4 см.
6 Бульон процедить через мелкое сито и бумажный фильтр. Поставить на огонь, довести до кипения. Добавить картофель, перец и капусту и варить 20 мин. Добавить потроха вместе с маринадом, варить ещё 10 мин.
Подавать очень горячим. Отдельно подать к супу густую сметану и поджаренный хлеб.
