У мойвы много благородных родственников — корюшка, семга, нерка. Серебристая рыбка из рода лососевых сильно уступает им в размерах, но считается не менее ценной кулинарной добычей и проявляет свои лучшие качества в самых разных блюдах.
Из северных вод
Ареал распространения мойвы — холодные воды Ледовитого, северной части Атлантического и Тихого океана. Кроме официального промыслового наименования, у нее есть множество народных названий, например рыба капелан (искаженное английское capelin) и забавное слово уёк (так мойву окрестили рыбаки Баренцева моря). Средний размер этой рыбки-невелички не превышает 15-20 см. Тем не менее мойва — прирожденный хищник, о чем говорят ее мелкие острые зубы. Основу ее рациона составляет зоопланктон, личинки креветок, икра других рыб, она не прочь полакомиться мелкими ракообразными. Мойва постоянно находится в состоянии охоты и отлично идет в сети даже во время зимних месяцев, когда остальные северные рыбы менее активны. Промысел мойвы ведется круглый год, а по цене она — одна из самых доступных морских рыб.
Хорошая репутация
В свежем виде мойва редко доходит до прилавка — рыбу морозят прямо на месте вылова, а конечный потребитель получает ее в замороженном, соленом и маринованном виде. У мойвы репутация отличной закуски под водку и прочий крепкий алкоголь. Исторический факт: соленой мойвой имел обычай закусывать «беленькую» еще Григорий Распутин, поэтому ему в Петербург из Мурманска везли целые бочки отборной рыбы особого, «пряничного» (то есть остро-сладкого) посола.
Японский деликатес
В русской кухне мойве, что называется, не повезло с пиаром.
На Сахалине, например, куда гигантские косяки мойвы приходят на нерест, берег по весне весь блестит от серебряной чешуи — это толстый слой выброшенной прибоем рыбы. Рыбаки собирали мойву ведрами, делая запасы впрок, чуть ли печи ей не топили, поэтому в местах вылова она испокон веков считалась едва ли не бросовой, простонародной рыбешкой. То ли дело в Японии, где в этой серебряной рыбке знают толк: там мойву не только с удовольствием подают дома, но и не стесняются включать в меню престижных суши-баров и ресторанов.
Маленькая радость
Жирная мякоть — важное кулинарное преимущество мойвы. Благодаря ей, даже несмотря на мини-размеры, рыбку сложно пересушить на сковороде или в духовке, особенно если защитить ее хрустящей панировкой. Едят мойву — хоть соленую, хоть жареную — руками, осторожно объедая мясо с позвоночника, начиная с хвоста. Несмотря на миниатюрность, филе мойвы легко отделяется от костей, так что можно положить рыбку на тарелку и снять мясо с хребта боковым зубцом вилки. А еще хорошо подать фуршетные канапе из слабосоленой мойвы на белом хлебе со сливочным маслом — вкуснота!
