Гарниры подают к рыбным или мясным блюдам. Для их приготовления используют широкий набор продуктов. Гарниры бывают простые, то есть состоящие из одного продукта, или сложные. Сложные гарниры обычно состоят из двух-трех разновидностей продуктов. Гарниры повышают питательную ценность блюд, разнообразят их вкус, дают возможность красиво оформить стол.
Норма гарнира на порцию от 75 до 150 г.
Гарнир из хлеба с яйцом
Сваренное вкрутую яйцо нарезают крупными кубиками. Такими же кубиками нарезают пшеничный или ржаной хлеб и обжаривают на сковороде в масле. Перемешивают яйцо с хлебом, добавляют немного мясного бульона, соль, перец, мелко нарезанный пережаренный в масле репчатый лук, сметану, ставят на огонь, доводят до кипения и в горячем виде подают к курице, говяжьему мясу, рыбе.
1 яйцо, 50—60 г хлеба, 20 г репчатого лука, 30 г сметаны, остальное по вкусу.
Томатный гарнир с яйцом
В описанный выше гарнир из хлеба с яйцом вместо сметаны-добавляют немного поджаренный в масле томатный соус, ставят на огонь и доводят до кипения. В горячем виде подают к мясным
блюдам.
1 яйцо, 50—70 г хлеба, 20 г репчатого лука, 20—30 г томата, мясной бульон, соль, перец.
Картофельный гарнир с яйцом
Сваренное вкрутую яйцо нарезают крупными кубиками, чистят картофель, нарезают его кубиками такой же величины и обжаривают в масле. Перемешивают яйцо с готовым картофелем, добавляют соль, перец, пережаренный в масле репчатый лук, мясной бульон, ставят на огонь и доводят до кипения. В горячем виде подают к жареной рыбе.
1 яйцо, 50—70 г картофеля, 30 г репчатого лука, мясной бульон, соль, перец.
Картофельные пюре с яйцом
Сваренное вкрутую яйцо нарезают мелкой соломкой. Отваривают картофель, сливают воду, добавив горячее молоко или бульон, соль, перец, тщательно перемешивают пестиком, чтобы! получилась однородная масса. В нее добавляют поджаренный в масле репчатый лук, яйцо, тщательно перемешивают и ставят на короткое время на огонь. В горячем виде подают к мясным котлетам, сосискам.
1 яйцо, 50—60 г картофеля, 30 г репчатого лука, остальное-по вкусу.
Гарнир из свежей капусты с яйцом
Капусту шинкуют мелкой соломкой, кладут в глубокую посуду, добавляют мясной бульон и варят, помешивая, на медленном огне. Затем добавляют мелко нарезанный пережаренный в> масле репчатый лук, томат, немного сахарного песку, масло, соль, перец, тщательно перемешивают и доводят до готовности. Затем кладут в капусту нарезанное мелкой соломкой яйцо, перемешивают и готовый гарнир подают к вареному или жареному мясу, сосискам.
1 яйцо, 100 г белокочанной капусты, 20—30 г репчатого лука, 20 г томата, остальное по вкусу.
Гарнир из соленой капусты с яйцом
Кочан соленой капусты тщательно вымачивают в холодной воде, затем шинкуют и ставят на огонь. Готовят так же, как и гарнир из свежей капусты. Подают в горячем виде к вареному гусю, утке, баранине.
Гарнир из моркови с яйцом
Сваренное вкрутую яйцо нарезают мелкими кубиками, точно так же нарезают вареную морковь и все вместе кладут в приготовленную посуду. Добавляют кипяченое молоко, соль, немного масла, сметану, ставят на огонь и, помешивая, доводят до кипения. Подают в горячем виде к говяжьему мясу или курице.
1 яйцо, 80 г вареной моркови, остальное по вкусу.
Гарнир из лука с яйцом
Сваренное вкрутую яйцо нарезают соломкой, кладут в глубокую посуду, добавляют бульон, нарезанный соломкой пережаренный в масле репчатый лук, соль, перец, масло, перемешивают, ставят на огонь и доводят до кипения. Затем добавляют мелко накрошенный чеснок, перемешивают и подают к жирным мясным блюдам.
1 яйцо, 50 г пережаренного репчатого лука, остальное по
вкусу.
Гарнир из зеленого горошка с яйцом
Консервированный зеленый горошек вместе с жидкостью выкладывают в глубокую посуду, добавляют немного соли, перца, мелко нарезанное крутое яйцо, репчатый лук и ставят на медленный огонь. Добавляют масло или сметану и доводят до кипения.
Гарнир подают к рыбе, мясу или курице.
