Рубрика: eda

1. Разогрейте духовку до 160 градусов. В большом сотейнике разогрейте масло и жарьте мясо, пока не подрумянится. Снимите мясо с огня. Добавьте лук, имбирь, мелко нарезанные корни и стебли кориандра, палочку корицы, звездочки аниса и чеснок. Готовьте 8-10 минут на медленном огне до того, как лук станет мягким и начнет карамелизироваться.

2. Верните мясо на сковородку, добавьте соус хойсин, коричневый сахар и бульон, доведите до кипения. Сделайте квадрат из пергамента для выпечки по форме сковороды, накройте им мясо и плотно закройте крышкой. Запекайте в духовке 2-2,5 часа или пока мясо не будет отходить от кости.

3. Снимите мясо и положите на плоскую тарелку. Верните сковородку на огонь и медленно доводите сок от мяса до кипения 3-4 минуты, снимая излишки жира, которые поднимаются на поверхность. Полейте мясо загустевшим соусом и украсьте блюдо листьями кинзы, зеленым луком и арахисом.

4. Подавайте с рисом и азиатскими овощами, приготовленными на пару.

1. Разогрейте духовку до 180 градусов. Отрежьте корочку у хлеба и разделите каждый кусок на три части. Смешайте кокосовый крем, сгущенное молоко и корицу. Обмакните хлеб в смесь и выложите на противень. Поместите в духовку на 20-25 минут.

2. Очистите ананас и порежьте его на кусочки. Отрежьте жесткую часть в центре каждой четверти и порубите ананас на 10 миллиметровые кубики. Если вы используете консервированные ананасы, хорошо просушите их и порежьте на кубики. Добавьте ананасы, коричневый сахар, ванильную массу и ананасовый сок в кастрюлю и медленно помешивайте пока ананасы не размякнут, но еще не потеряют форму. Поместите готовый ананас в сито на минуту, чтобы избавиться от лишнего сока. Поместите ананас в закрытом контейнере в холодильник. Ананас может быть приготовлен до 3 дней заранее и храниться в холодильнике.

3. Выложите кусочки запеченного хлеба на тарелку, покрытую теплыми ананасами и дополните густыми сливками.

1. В большой миске смешайте капусту, морковь, перец, фенхель, редис, зеленый лук и виноград. Для приготовления заправки смешайте йогурт, горчицу, лимонный сок и цедру, мёд и укроп в отдельной чашке.

2. Добавьте специи и перемешайте. Добавьте заправку к овощам и перемешайте.

3.Подавайте с тыквенными и кунжутными семечками, добавьте веточку укропа и фенхеля, по желанию.

ЧТО НУЖНО:

1. Для того, чтобы избавиться от излишков влаги, достаньте тофу, оберните в бумажное полотенце и зажмите между двумя тарелками на 15 минут.
2. Тем временем, поместите даси, мирин и соевый соус в маленькую кастрюлю и доведите до кипения. Снимите с огня и отложите, накрыв крышкой, чтобы сохранить тепло.
3. Нагрейте масло в тяжёлой сковородке до 180 градусов. Вытащите тофу из бумаги и порежьте каждый блок тофу на 4 куба (или 8, по желанию).
4. Поместите картофельный крахмал в маленькую чашку. Когда масло нагреется, положите каждый куб тофу в муку, чтобы он был равномерно покрыт. Аккуратно снимите излишки муки и поместите каждый куб тофу в масло с помощью металлической ложки. Готовьте тофу пока он не покроется хрустящей корочкой – но не коричневой. Снимите тофу и положите на тарелку, покрытую бумажным полотенцем, чтобы избавиться от излишков масла.
5. Для подачи, поместите тофу в чашу и полейте горячим даси. Сверху положите дайкон, зеленый лук и хлопья тунца-бонито, по вкусу.

*Для вегетарианцев, используйте даси-комбу.
*Бульон даси можно найти в магазине азиатских продуктов – в форме порошка или саше/пакетика.
Или можно приготовить самостоятельно.
*Хлопья тунца-бонито, картофельный крахмал и дайкон можно приобрести в магазинах азиатских продуктов.

Песочное тесто:
1. Разотрите в миске масло и сахар
2. Растворите соль в воде
3. Медленно введите яичный желток
4. Добавьте муку и воду, тщательно перемешивая
5. Заверните в пищевую пленку и положите в холодильник.

Заварной крем:
1. Доведите до кипения 75% молока, ваниль и сахар
2. Взбейте сахар и яичный желток
3. Растворите порошок для заварного крема в оставшемся холодном молоке.
4. Добавьте полученную смесь в яичную смесь и взбейте.
5. Добавьте 1/3 кипяченного молока в яичную смесь и взбейте.
6. Смешайте все в одной миске и взбивайте пока крем не станет гладким.
7. Снова включите плиту и мешайте деревянной лопаточкой, достаточно большой, чтобы достать до дна кастрюли.
8. Дайте прокипеть 5 минут.
9. Дайте остыть и накройте пищевой пленкой.

Положите песочное тесто в 22 сантиметровую круглую форму. Положите заварной крем ложкой на дно и равномерно распределите. Аккуратно уложите достаточное количество половинок абрикоса в форму. Выпекайте при 200 градусах 35 минут. Украсьте расплавленным абрикосовым джемом/фисташковой щепкой. Обсыпьте края пирога сахарной пудрой. Подавайте со взбитыми сливками.

1. В большой миске смешайте все ингредиенты для маринада. Посыпьте свинину солью и перцем и положите в миску. Покройте свинину маринадом и покройте пищевой пленкой. Оставьте в холодильнике на 1 час или, еще лучше, на ночь.

2. Достаньте свинину из холодильника за 30 минут до приготовления и разогрейте духовку до 170 градусов.

3. В большой сковороде для жаркого нагрейте масло. Уберите излишки маринада с мяса и выкладывайте. Жарьте, пока мясо не станет золотисто-коричневым. Добавьте ананас в кастрюлю и карамелизируйте.

4. Налейте маринад на мясо и доведите до кипения, добавьте воду и запекайте в духовке под крышкой около 45 минут.

5. Достаньте из духовки и оставьте на 5-10 минут. Порежьте жаркое и положите на сервировочную тарелку. Украсьте ананасом и полейте мясо соком со сковородки. Поместите ананасы вокруг жаркого и дайте постоять еще 15 минут.

1. Смешайте соль, 1 ст.л. сахара и цедру апельсина в миске. Высыпьте половину на тарелку, положите утку и высыпьте остальное. Накройте пищевой пленкой и оставьте в холодильнике на 4-6 часов или на ночь.

2. В небольшой чаше смешайте уксус, 100 г сахара и лавровый лист и доведите до кипения. Положите виноградины и лук-шалот в стерилизованную стеклянную банку и залейте жидкостью, закройте крышкой и дайте остыть, а затем уберите в холодильник.

3. Вытащите утку из холодильника за 20 минут до копчения. Очистите утку, чтобы кожа была сухой и промойте 3-4 раза. Выложите 2 слоя фольги в казан, так чтобы они выходили за края. В миске смешайте рис, чай, сахар и специи. Добавьте рисовую смесь в казан и поместите решетку над казаном. Накройте крышкой или тремя слоями фольги и на среднем или большом огне дайте казану нагреться и прокоптиться.

4. Добавьте утку, кожей на решетку и накройте крышкой или фольгой, а затем закройте излишками фольги, чтобы весь дым был внутри. Уменьшите огонь до среднего или низкого и коптите 5-6 минут. Теперь выключите огонь и оставьте еще на 3 минуты. Не поднимайте крышку в это время.

5. Нагрейте сковороду на среднем огне. Добавьте утку кожей внизу и готовьте 5-7 минут до золотистого цвета и появления жира. Переверните и готовьте еще 2 минуты. Вытащите и дайте утку полежать 5 минут перед тем, как порезать на кусочки толщиной ½ см.

6. Выложите тонкие кусочки утки на круглую тарелку (как карпаччо), сбрызните виноградины уксусом. Добавьте грецкие орехи и красный салат “дубовый лист” и, наконец, сбрызните оливковым маслом.

1. Разогрейте духовку до 180 градусов. Смажьте маслом стороны формы для торта и уложите кругами виноград на дно.

2. Взбейте масло и 200 г сахара до ровной кремовой текстуры. Добавьте яйца, по одному, затем добавьте ваниль и ром или Гран Марнье. Смешивайте пока текстура не станет ровной. В другой миске смешайте муку, семолину и пекарский порошок, а затем добавьте яичную смесь. Добавьте молоко и хорошо перемешайте.

3. Добавьте сахар и немного воды в кастрюлю и доведите до кипения. Когда сформируется сахарный сироп, дождитесь, пока он станет золотистого цвета. Снимите с огня и аккуратно влейте в форму для торта поверх винограда.

4. Залейте тесто для торта в форму и выпекайте 50 минут или до того, пока зубочистка из центра пирога не выйдет сухой.

5. Охладите 20 минут и затем вытащите торт из формы, перевернув его на сервировочную тарелку.

1. Начните с прокручивания цуккини через нож овощерезки. Разогрейте масло и готовьте до золотистого цвета, 30 секунд. Добавьте томаты, свежий чили и посыпьте ¼ чайной ложки соли и черного перца. Уменьшите огонь. Пассируйте под накрытой крышкой, пока томаты не размягчатся, 5-10 минут.

2. Увеличьте огонь, перемешайте цуккини и базилик, посыпьте ¼ чайной ложки соли и готовьте 2 минуты. Добавьте моцареллу и сразу подавайте.

1. Для приготовления теста смешайте муку, масло, 1 столовую ложку сахара и соли в кухонный комбайн. Измельчайте, пока не получится мелкая крошка. Добавьте воду и взбивайте, пока тесто не начнет принимать форму. Поместите тесто на посыпанную мукой поверхность и вымешивайте, пока не получится шар. Раскатайте тесто до плоского диска и оберните в пластиковую пленку. Охладите в холодильнике на час или на ночь.

2. Смажьте сливочным  маслом форму для тарта диаметером 26 см. Раскатайте тесто до нужного размера и поместите его в форму. Отрежьте излишки теста. Проткните тесто вилкой и поставьте холодильник на 30 минут.

3. Разогрейте духовку до 200 градусов. Поместите чернику на тесто и посыпьте миндальной мукой. Отправьте духовку и оставьте выпекаться на 30 минут. Тем временем, разбейте яйца, смешайте с сахаром, добавьте сливки, ванильную эссенцию и киршвассер и хорошо размешайте до однородности.

4. Вытащите тарт из духовки и убавьте температуру до 180 градусов. Аккуратно влейте яичную смесь на тарт. Снова поставьте тарт в духовку и выпекайте еще 15-20 минут. Смажьте тарт расплавленным абрикосовым джемом.