Многие современные женщины умело сочетают работу и домашнее хозяйство, большую помощь в этом оказывают и заготовки на зиму. Например, лечо с рисом становится полноценным вторым блюдом, оно уже не требует дополнительных действий, хорошо в холодном виде. Если же его разогреть в духовке или микроволновой печи, получится замечательное овощное рагу с рисом.
Ингредиенты:
Томаты – 3 кг.
Перец болгарский – 0,5 кг.
Лук репчатый – 0,5 кг.
Морковь – 0,5 кг.
Рис – 1 ст.
Сахар – 1 ст. Соль – 1-2 ст. л.
Масло растительное – 1-1,5 ст.
Душистый перец.
Как приготовить:
1 Рис в лечо по этому рецепту опускается не в сыром виде. Сначала крупу необходимо тщательно промыть.Затем залить кипятком. Накрыть плотно крышкой и дополнительно махровым полотенцем. Подготовить овощи. Томаты промыть, бланшировать несколько минут.
2 Снять кожицу порезать мелко или пропустить через блендер. Томатное пюре варить полчаса (помешивать, т.к. оно имеет склонность пригорать). Пока томатное пюре варится, можно подготовить остальные овощи.
4 Перец разрезать, у каждого вырезать плодоножку, убрать семена, промыть. Нарезать пластинками. Овощи (лук, морковь, перец) отправить в томатное пюре, варить полчаса. С риса слить воду, отправить крупу в овощную ароматную смесь. Сюда же положить соль, сахар, душистый (молотый) перец, влить масло.
5 Варить полчаса. Лечо разложить по горячим уже простерилизованным банкам, укупорить. Дополнительно стерилизовать в кипятке не нужно, хотя укрыть старым одеялом не помешает.
Даже самый юный член семьи с помощью баночки с таким лечо сможет обеспечить себе полноценный обед или ужин в отсутствие главной хозяйки.
Приготовление лечо на зиму с чесноком — ароматная и очень вкусная заготовка
Сладкий перец обладает ярко выраженным вкусом, он хорошо ощущается в любых блюдах. Но есть дары огорода, которые готовы вступить в конкуренцию, например, чеснок. Если объединить их вместе, то получится самая ароматная овощная заготовка на зиму.
Ингредиенты:
Томаты – 3 кг.
Перец сладкий красного цвета – 1,5 кг.
Чеснок – 1 головка.
Сахар – 1 ст.
Соль – 1-2 ст. л.
Как приготовить:
1 Больше всего времени отнимет подготовка чеснока, нужно снять шелуху, очистить каждый зубок и промыть все вместе.
2 С помидорами проще: вымыть, вырезать плодоножку. То же самое сделать со сладким перцем, только у него еще убрать семена. Чеснок раздавить.
3 Перец нарезать на полоски. Помидоры разделить пополам, одну часть нарезать достаточно тонкими полосками, вторую – крупными дольками. Мелко нарезанные помидоры смешать со сладким перцем и чесноком. Поставить на огонь (очень маленький). Варить 10 минут.
4Добавить в овощную ароматную смесь остальную часть томатов, сахар, соль. Постоянно помешивая, варить полчаса. Горячее лечо с чесноком переложить в горячие (уже простерилизованные) банки. Закатать, укутать.
Зимой открыть баночку и начать дегустацию лечо, в котором тонкий аромат перца смешивается с таким же вкусным ароматом чеснока.
Болгарские перцы обычно появляются на рынках не одни, а в компании с такими же южными гостями – баклажанами. Это значит, что и в различных закатках они могут выступать совместно. Следующий рецепт покажет, что лечо с синенькими – полезно и необыкновенно вкусно.
Ингредиенты:
Перец – 0,5 кг.
Баклажаны – 2 кг.
Томаты – 2 кг.
Соль – 2 ст. л.
Сахар – ½ ст.
Масло растительное – 1 ст.
Уксусная эссенция – 1 ч. л.
Острый перец – 2 стручка.
Чеснок – 1-2 головки.
Укроп – 1 пучок.
Как приготовить:
Этап первый – подготовка овощей: очистить, удалить у перца семена, обрезать плодоножки. Промыть овощи в большом количестве воды. Этап второй – измельчение овощей. Способы разные: томаты через мясорубку или блендер. Перец (и сладкий, и острый) – полосками, баклажаны – брусками, чеснок – просто порубить. Этап третий – варка лечо. Перемолотые томаты смешать с маслом, сахаром и солью, прокипятить 2 минуты.
В маринад отправить оба вида перца. Выдержать еще 2 минуты.
Переложить в будущее лечо бруски баклажан и нарубленный чеснок. Теперь варить 20 минут.
В конце добавить промытый и нарезанный укроп, а также уксусную эссенцию. Поскольку такое лечо готовится традиционно в больших объемах, то его нужно укупоривать в стерилизованные банки, закатывать.
Хранить на холоде.
Лечо, как никакой другой продукт, напоминает белоснежной зимой о жарком, полном красок лете.
Иногда большой урожай огурцов повергает хозяев в шок, что с ними делать, как заготовить на зиму? Особенно если погребок уже наполнен банками с любимыми солеными и маринованными красавцами. Следующий рецепт помогает решить эту проблему, сделав не совсем традиционное лечо. Огурцы, томаты и перец в нем выступают практически на равных, создавая оригинальную композицию.
Что нужно:
Томаты – 2 кг.
Огурцы свежие – 2,5 кг.
Перец сладкий – 8 шт. (крупного размера).
Лук репчатый – 4-5 шт.
Чеснок – 2 головки.
Растительное масло – 2/3 ст.
Уксус (9%) – 60 мл.
Сахар – 5 ст. л.
Соль – 2,5 ст. л.
Как приготовить:
1 Огурцы промыть, с каждого срезать кончики, нарезать кружками.
2 Перец, лук с чесноком очистить, промыть. Лук нарезать кольцами.
Сладкие перцы – главные герои лечо, но в настоящее время можно найти рецепты, где конкуренцию гостям из Болгарии составляют свои местные овощи (обычно радующие большим урожаем), например, кабачки. Общий объем заготовки увеличивается в несколько раз, а приятный привкус перца сохраняется.
Ингредиенты:
Кабачки молодые – 3 кг.
Томаты – 2 кг.
Перец сладкий – 0,5 кг.
Морковь – 0,5 кг.
Лук – 0,5 кг.
Соль – 3 ст. л.
Растительное масло – 1 ст. (или чуть больше).
Уксус – 100 мл (9%).
Молотый острый черный перец.
Как приготовить:
1 Процесс приготовления лечо по этому рецепту также начинается с подготовки овощей. Все традиционно, овощи очистить и промыть под струей. Если кабачки молоденькие, кожицу можно не срезать.
2 Кабачки, хорошо созревшие, требуют удаления кожицы и сердцевины с семенами. Кабачки и лук нарезать кубиками, первые – покрупнее, вторые – помельче. Перец болгарский нарезать полосками. Морковь натереть. Томаты измельчить, используя в качестве помощников кухонный комбайн/блендер или, на крайний случай, с помощью мясорубки.
Рекомендуется слегка обжарить лук в растительном масле, а затем добавить остальные овощи и сырое томатное пюре.
3 В массу из овощей всыпать соль, сахар. Тушить ассорти на малом огне. Время тушения – 40 минут. Рекомендуется многократно помешивать, поскольку лечо может пригореть.
4 Уксус влить за несколько минут до завершения процесса тушения. Стеклянные емкости и металлические крышки к этому времени как раз будут уже простерилизованы.
5 Останется только быстро разложить ароматное и полезное лечо с кабачками в банки. Укупорить и укутать дополнительно.
Оказывается, кабачки могут стать одним из главных ингредиентов лечо, потеснив болгарских «гостей»!
Чем больше ингредиентов входят в состав лечо, тем более разнообразными получаются вкусовые характеристики. Главные роли всегда играют перец и томаты (свежие или в виде пасты). Отличную подпевку/подтанцовку им создают овощи, включенные в следующий рецепт. Вкус этого лечо, действительно, будет «каждый пальчик оближешь».
Ингредиенты:
Перец болгарский сладкий – 1 кг.
Морковь – 0,4 кг.
Чеснок – 5-6 зубков.
Лук репчатый – 3-4 шт. (крупный).
Томатная паста – 0,5 л.
Вода – 1 ст.
Соль– 2 ст. л.
Сахар – 3-4 ст. л.
Масло растительное – 0,5 ст.
Уксус – 50 мл. (9%).
Алгоритм действий:
1 Сначала придется потрудиться, чтобы подготовить овощи для варки (хорошо, что с томатами возни нет). Все промыть, морковь очистить, у перцев убрать семена, вырезать плодоножку. Лук с чесноком очистить. Все овощи еще раз промыть.
2 Можно приступать к нарезке. Перец – полосками, чеснок – мелкими кубиками, лук – полукольцами, морковь – на крупную терку. Пока все овощи раскладывать в разные емкости, так удобнее их добавлять в лечо.
3 Потребуется большой казан (кастрюля с толстыми стенками). Туда влить масло и раскалить на огне.
4 Положить лук, огонь уменьшить. Тушить 5 минут.
5 Добавить морковь, процесс тушения продолжать 10 минут.
6 Смешать томатную пасту с закипевшей водой. Всыпать соль, сахар. Мешать до растворения.
7 В казан отправить перец, вылить томатный соус. Сделать малый огонь. Тушить от 30 до 40 минут.
8 Влить уксус, выдержать, пока лечо снова не закипит.
9 Разложить перец по банкам и залить томатным соусом. Закатать крышками, которые должны быть простерилизованы заранее.
Такое лечо отлично заменяет второе блюдо, помогая хозяйке кормить семью сытно, вкусно и с пользой для организма!
Следующий рецепт тоже предназначен для начинающих и ленивых хозяек. Согласно ему вместо спелых помидор нужно брать томатную пасту, которая сократит время приготовления закатки наполовину.
Ингредиенты:
Перец болгарский – 1 кг.
Томатная паста – ½ банки (250 гр.).
Вода – 1 ст.
Сахар – 3 ст. л.
Соль – 1 ст. л. с горкой.
Масло растительное – ½ ст.
Уксус – 50 мл (9%).
Алгоритм действий:
1 Предварительно простерилизовать банки, можно выдержать их на специальной подставке с отверстием над кипящей водой. Можно стерилизовать в духовке.
2 Подготовить перец к закатке – очистить, промыть. На выбор нарезать полосками, ломтиками или брусками.
3 Томатную пасту смешать с водой, добавить соль, сахар. Влить масло. Маринад поставить на огонь. Держать на огне до закипания.
4 Положить в маринад нарезанные кусочки перца. Проварить 20 минут. Очередь уксуса. Проварить еще 5 минут.
5 Можно приступать к раскладке лечо по банкам, стараясь сначала равномерно распределить перец, а затем долить маринадом. Укупорить крышками (металлическими).
6 Дополнительная стерилизация приветствуется. Такой перец – очень вкусный, кусочки сохраняют свою целостность, маринад можно использовать для заправки борщей или приготовления соусов.
Начинает рейтинг самых вкусных рецептов простое лечо, включающее дуэт болгарских сладких перцев и томатов. Этот рецепт подходит для начинающей хозяйки, впервые приступающей к заготовкам на зиму. Также хорош такой рецепт для семейства, которое пока живет достаточно экономно.
Ингредиенты:
Перец болгарский, уже очищенный от хвостиков и семян – 2 кг.
Помидоры спелые и сочные – 2 кг.
Сахар-песок – ½ ст. Растительное масло (рафинированное) – ½ ст.
Уксус – 3 ст. л. в концентрации 9%.
Соль – 1 ст. л. (с горкой).
Как приготовить:
1 Овощи перед готовкой вымыть, обрезать хвостики, удалить семена.
2 Помидоры пропустить через среднюю решетку мясорубки либо воспользоваться более современным и быстрым устройством – блендером.
3 Перец сладкий нарезать классическим способом – узкими полосками (каждый разрезать на 6-8 частей).
4 Получившуюся томатную массу смешать с солью, сахаром. Заправить маслом. Прогреть до закипания. В запивший томатный соус положить кусочки перцев. Варить полчаса. Влить уксус.
5 Остается лечо разлить в горячие (уже стерилизованные) банки, укупорить такими же стерилизованными металлическими крышками.
6 Дополнительно на ночь накрыть теплым одеялом, пледом или хотя бы старым пальто.
Хорошо открыть баночку вкусного аппетитного лечо холодной зимой – на душе стразу становится теплее!
Сладкий болгарский перец – желанный гость в средней полосе России, и хозяйки активно используют его при приготовлении различных блюд. Этот овощ особенно хорош для маринования и включения в различные заготовки на зиму. Вместе с помидорами перец составляет шикарный дуэт, именуемый лечо. Это блюдо венгерской кухни имеет весьма широкое распространение. Оно популярно практически во всех странах Европы. Его подают как самостоятельное блюдо, используют в качестве гарнира к жареной свинине или колбаскам. Может выступать лечо и самостоятельным блюдом. В таком случае есть его нужно с белым хлебом. В этой подборке представлены самые различные варианты лечо, включающие порой самые неожиданные ингредиенты, но всегда демонстрирующие потрясающий вкус.
В России лечо является популярной заготовкой на зиму, но и в свежем (горячем) виде оно очень вкусное и позволит разнообразить привычные гарниры. Данный рецепт лечо самый простой, он требует от вас меньше всего трудо- и временных затрат. Ингредиенты: перец сладкий – 400 г; морковь – 150 г; луковица (крупная); томатный сок – 700 мл.
Инструкции по приготовлению:
1. Сладкий перец промываем и очищаем. Разрезаем его вдоль пополам, вырезаем все прожилки с семенами, удаляем хвостик.
2. Каждую половинку сладкого перца разрезаем на четыре части (здесь перец не очень крупный). Кусочки делаем не длиннее нескольких сантиметров. lecho-na-zimu 4 3. Готовить лечо удобно в сковороде с бортиками или в сотейнике. Первым отправляем в нее кусочки сладкого перца. Очень быстро обжариваем их на сильном огне. Ровно до появления в некоторых местах темных следов. lecho-na-zimu 4. Теперь максимально уменьшаем огонь, заливаем перец томатным соком. Можно вместо него использовать свежие помидоры. (Предварительно их нужно перетереть.) Накрываем крышкой лечо и готовим следующий ингредиент.
5. Очищенную морковь следует измельчить. Подойдет вариант с кубиками.
6. Отправляем морковные кубики в сковороду к перцу.
7. Следующим займемся луком. Его также превращаем в небольшие кубики. Пересыпаем в сковороду, где тушится лечо.
8. Из пряностей обязательно добавить лавровый лист, базилик, тимьян, черный перец.
9. Своей полной готовности лечо достигнет через 15-30 минут (смотрите по перцу — он должен стать мягким и полностью сваренным). Теперь можно подавать его на стол. Если ваши родные оценили вкус этого простого лечо, тогда приступаем к консервированию. Все очень просто — готовим так же, но в большем количестве (сохраняя пропорции), стерелизуем банки и крышки, закатываем и убираем в темное, прохладное место. Очень простое лечо на зиму готово!
Для теста:
Мука – 250 г
Масло сливочное – 205 г
Сахар – 15 г
Ледяная вода – 55 г
Соль – одна щепотка
Для начинки:
Лист желатина
Пюре черной смородины – 300 г
Яйца – 2 шт.
Сахар – 75 г
Сок ¼ лимона
Сливочное масло – 30 г
Для меренги:
Белок двух яиц
Сахар – 22 г
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. Холодное масло нарежьте кубиками и поместите в морозилку на 15 минут. Затем вместе с мукой, сахаром и щепоткой соли порубите масло в мелкую крошку при помощи блендера на низкой скорости. Как только увидите, что тесто начинает сбиваться в комочки, добавляйте совсем немного (1-2 ст.л.) ледяной воды. Продолжите размешивать, пока тесто не соберется полностью.
2. Соберите тесто в единый комок, оберните пленкой и положите в холодильник на 2-4 часа.
3. Охлажденное тесто раскатайте в пласт толщиной примерно 2-3 мм.
Совет от шефа: тесто можно поместить между двух кусков пергамента для запекания и раскатать. Таким образом, не нужно будет добавлять муку для раскатки, и пропорция теста не изменится.
4. С помощью кулинарного кольца вырежете круги, которые будут соответствовать размеру пирожка. Круги теста вместе с кольцом поместите на противень, застеленный пергаментом.
5. Из остатков теста вырежете полоски, которые будут соответствовать ширине кольца. Выложите полоски по диаметру и плотно прижмите к стенкам кольца. С помощью лопатки срежьте излишки теста по краям. Внутрь «корзинки» выложите смятый пергамент для запекания и наполните каждую формочку смесью бобовых, рисом или гречкой, чтобы плотнее прижать тесто к краям.
6. Отправьте «корзинки» в духовку, разогретую до 175 градусов, выпекайте с грузом 15 минут, а затем еще 10 минут без груза.
7. Приготовьте начинку. Черную смородину взбейте с соком лимона и сахаром в пюре.
8. Смешайте пюре и яйца и разогрейте массу на паровой бане до загустения. Должен получится пышный ароматный глянцевый крем. Добавьте в крем желатин и размешайте до его полного растворения. Готовый крем остудите примерно до 40 градусов.
9. Приготовьте меренгу. Смешайте в чаше яичный белок и сахар, а затем поставьте разогреваться на водяной бане, периодически помешивая, до полного растворения сахара. Готовую смесь продолжите взбивать миксером до очень пышной белой массы.
10. Выложите смородиновый крем в готовые «корзинки». Массу для меренги загрузите в кондитерский пакет и выдавите «шапочкой» поверх крема. Поджарьте меренги при помощи горелки.