Я продолжаю делиться с вами информацией по интересным чайным темам. В продолжении темы о чайной посуде, хочу рассказать о своем чайном наборе, что туда входит и как называется. Чайный набор – очень важен для чайной церемонии. Оттого, насколько он качественен, красив и функционален зависит проведение чайной церемонии и качество вашего чаепития.
На фотографии мой фарфоровый чайный набор, с красивым орнаментом. Также есть наборы, выполненные из глины и стекла. Обычно на чайной церемонии присутствует 3-5 человек, у меня, как вы видите пиалочек больше. Конечно, количество предметов варьируется от набора к набору, но, в принципе, есть несколько основных необходимых предметов:
Гайвань – это неотъемлемый атрибут чайной церемонии, в котором заваривается чай. Гайвань — лишь один из способов заваривания чая, постепенно я расскажу обо всех. Здесь есть и иссинские чайники, и колба, и чайник со встроенным заварочным механизмом, в общем много чего интересного.
Гайвань – это сочетание подставки, чаши, а также крышечки. Интересная деталь – это то, что между крышечкой и чашой есть зазор, т.е. крышка закрывается неплотно. Когда вы выливаете чай в чайничек, то через этот зазор (отверстие) проходит как раз заваренный чай. Для заваривания чая в гайвань добавляют чайные листья, заполняют гайвань водой примерно на 3/4, выжидают необходимое количество времени и после это переливают чай без заварки в чайничек (чахай). По поводу того, сколько по времени завариваются разные виды чая, я чуть позже напишу отдельный пост. Этот важно знать, чтобы не обжечь листья, чтобы напиток не начал горчить и чтобы получить максимум вкуса. В гайвани можно заваривать все виды чаев, это универсальный предмет чайной церемонии. Каким образом переливать чай из гайвани в чахай (чайничек)? Я думаю тут надо поступать как вам удобно. Я читала, что необходимо держать двумя пальцами блюдце, а большим пальцем придерживать крышечку. Я переливаю чай, используя две руки, т.е. одной придерживаю крышечку, а второй чашу и блюдце. Приготовьтесь к тому, что иногда вы будете обжигаться. Это нормально, вы быстро привыкнете. Итак, первый атрибут чаепития – это гайвань. Что же еще нам необходимо?
Чайхай – этот сосуд, похожий на молочник, также важен для нас. После заварки в гайвани, полученный настой переливают в чахай. Это нужно по нескольким причинам: 1. Во-первых, чахай помогает выровнять вкус и цвет чая. Когда вы завариваете чай в гайвани, то он получается неоднородным – снизу крепче и темнее, сверху – светлее и менее крепкий. Если бы вы перелили чай сразу в пиалки, то во всех пиалочках цвет и вкус был бы разным. Чайхай же помогает обрести чаю равномерность во вкусе и цвете. 2. Во-вторых, наш чай не перезаварится. После того, как вы перелили чай в чахай, вы можете быть спокойны, что в гайвани он не перезаварится. 3. В-третьих, когда вы завариваете чай, то всегда есть маленькие чаинки, оставшиеся от крупных листьев. В чахае они оседают на дно и таким образом в пиалки не попадают, что очень удобно! Когда я купила чайный набор, я была удивлена, открыв крышку. Все такое маленькое! Как для кукол! Все это связано с тем, что нужно наслаждаться каждым глотком. Не так важно количество выпитых чашек чая, сколько вкус каждой из них. Теперь вы знаете, что такое гайвань и чахай, знаете, что такое чабань (чайная доска). Однако остались чайные инструменты, о которых вам еще необходимо узнать.
Ситечко является удобным инструментом в чайной церемонии, чтобы чайные листья не попали в чахай при выливании. В принципе, этот предмет всем знаком и широко используется.Далее пойдут предметы, не представленные в моем чайном наборе, но не менее важные. Покупать их или нет, это решать вам. Для заварки чая вам потребуется лишь хороший чай, гайвань, ситечко, чахай и пиалочки (чашечки).
Однако, хочу все-таки рассказать про оставшиеся предметы:
Чахэ – это продолговатая чаша, у которой загнуты края. Она используется для первого ознакомления присутствующих на чайной церемонии с чаем. Необходимое количество чайных листьев пересыпается в чахэ и чашу передают по кругу. Гости, таким образом, имеют возможность рассмотреть чайные листья и вдохнуть аромат сухого чая. Интересный предмет, тем более, что все это делается с чувством, не спеша, что требует определенного терпения, вы можете вдохнуть аромат и после приступить к завариванию чая.
Чацзюй – это набор инструментов, которые призваны сделать чаепитие более комфортным. Сюда входят: 1. Ча Чи – ложка, которой перекладывают чай из емкости для хранения в чахэ, о котором писалось выше. Используя ложку, можно легко определить, какое количество чая вам необходимо и доложить либо убрать чайные листья. 2. Ча Цзань – игла, которая используется для прочистки носика чайника. Однако следует быть осторожным с чайниками, у которых в носике есть фильтр. 3. Цся Цзы – щипцы, которыми берут горячие чашки. Очень удобно тем, что вы не обжигаете пальцы. 4. Ча Сяньло – это воронка, которая используется для пересыпания чая в чайник.
Друзья, чайная церемония – это своего рода искусство, которому нужно обучаться, если вы хотите это делать профессионально и красиво. Но вам не обязательно быть профессионалом для того, чтобы порадовать своих близких и родных вкусным и ароматным, хорошо приготовленным чаем. Я желаю вам приятного чаепития, все основное по моему чайному набору рассказала, вскоре ожидайте больше информации по способам чаепития.
Как я и обещала в прошлый раз, я хочу поделиться с вами информацией про то как заваривать разные виды чая. Это очень важно, поскольку от того, как вы завариваете чай, зависит и вкус, и цвет напитка.
Я думаю, что вы не хотели бы, чтобы чай горчил или наоборот был слишком “недоваренным”. Поэтому давайте пройдемся по всем основным видам чаев. Предлагаю это сделать в зависимости от степени ферментации. Ферментация – это процесс окисления чайного листа, который происходит, потому что при изготовлении чайные листья подвергаются физическим манипуляциям. Это значит, что чай хорошенько помнут, но так, чтобы не порвать чайный лист, но настолько сильно, чтобы разрушить внутреннюю структуру листа.
После этого он окисляется под воздействием ферментов, которые высвободились за счет данного процесса. Если чай сильно ферментирован, то его цвет темнее, если слабо ферментирован, как, к примеру белый и зеленый чай, то цвет не сильно меняется. Также сильно ферментированный чай имеет вкус более ореховый, пряному. Данный процесс останавливают посредством сушки в высокотемпературных шкафах. Начнем со слабо-ферментированного зеленого чая и пойдем к более ферментированному черному чаю.
Зеленый чай – это слабо-ферментированный чай. Процент ферментации составляет всего 3-5%. Зеленых чаев достаточно много: Сенча, Матча, Лунцзин, Маофэн,Тайпин Хоукуй, Билочунь и т.д. Зеленый чай – очень нежный чай. Если вы будете заваривать его 100-градусным кипятком, то получите горечь. Температура заваривания таких чаев – 80-90°. Китайские чаи можно заваривать до 10 раз, речь идет о “проливах чая” через гайвань, когда время заварки не превышает 1 минуты.
Белый чай. Иногда, при разговоре о белом чае возникает недоразумение.Люди переспрашивают, что такое белый чай? Итак, белый чай – это также слабо-ферментированный чай (5-7%). Сюда относят такие виды чая как Байхао Инчьжень, Баймудань, Гун Мэй, Иньло. Белый чай тонизирует организм, однако, поскольку он очень легкий и имеет тонкий вкус, чтобы его ощутить необходимо класть в чайник побольше заварки. Заваривать белые чаи необходимо при температуре 80°.
Желтый чай. Есть две классификации чаев – это китайская и европейская. Так вот в европейской классификации желтый чай – это все еще зеленый чай, в то время как по китайским понятиям желтый чай – это уже желтый, а вовсе не зеленый чай. Степень ферментации составляет 10%, больше нежели белые и зеленые чаи, но не настолько ферментирован, как улуны. Сюда относят такие виды чаев, как Мэндин Хуан Я, Цзюньшань Инчжэнь. Желтые чаи нужно заваривать подостывшей водой, не более 90°.
4.Улуны. В зависимости от вида чайного дерева зависит вид Улуна. Сушествует большое количество улунов, однако их все можно разделить на темные и светлые улуны. Темные улуны – темного цвета, к примеру Дахунпао, а светлые улуны – зеленого цвета, например, Тегуанинь. Светлые улуны: Алишань, ДунДин. Темные улуны: Шуйсянь, Уи Жоугуй, Бай Цзи Гуань. Кстати, в европейской классификации улуны называют бирюзовыми чаями. Степень ферментации составляет 25-30% для светлых и 30-40% для темных улунов. Температура заваривания – 90-95°.
5.Красный чай. В европейской классификации чаев красным чаем называют черный чай. Степень ферментации красных чаев 45-50%. Как я писала выше, чем выше степень ферментации, тем темнее листья, а напиток становится более пряным, немного терпким на вкус, цвет напитка также меняется, становясь темно-красным, даже цвета черешни. К красному чаю относят такие виды чая, как Цзинь Цзюнь Мэй, Дарджилинг, Дяньхун, Исинь Хунча. Листовой чай выдерживает 4-5 заварок? Температура заваривания – 80-90°.
Шен (зеленые) пуэры. Пуэры – это отдельная тема! Пуэры производятся только в провинции Юньнань, но каждая мануфактура производит свой вид пуэра, поэтому видов пуэра очень и очень много. Однако их все можно разделить на Шен пуэры и Шу пуэры. Шен пуэры – зеленые пуэры, их собирают, коллекционируют, с годами они, как вино, становятся только лучше и вкуснее. С годами степень их ферментации становится больше, цвет соответственно тоже меняется. Степень ферментации Шен пуэров составляет 30-70%. Температура заварки – 95-100°.
Шу (черные) пуэры. Вдогонку к Шен пуэрам рассмотрим Шу пуэры. Это сильно-ферментированный фид чая, степень ферментации – 70-80%. Пуэры прессуют в разные формы. Для Шу пуэров свойственны: точа (напоминает чашу, также ее называют просто “таблетка”), кирпич, блин. Как и другие китайские чаи необходимо сначала “промыть”, т.е. первую заварку не пьем, сливаем, далее можно заваривать до 10 раз, температура заварки – 100%.
Матэ. Матэ – вид чая, который очень популярен в Латинской Америке. Поскольку он изготавливается не из листьев чайного дерева, а из измельченных листьев падуба парагвайского, то о ферментации говорить не приходится. Заваривают чай обычно горячим молоком 70-80°. Честно сказать, мате пить пока не посчастливилось, но попробовать его я очень хочу. К тому же очень интересен способ его потребления. Матэ пьют из сосуда калабасас (сосуд, изготовленный из небольшой тыквы) через бомбилью (специальная трубочка). Напиток обладает целым рядом полезных свойств, среди которых очищение организма от шлаков и тонизирование.
Ройбуш. Про этот замечательный нечайный чай я уже писала в одном из предыдущих постов. Чай изготавливается в Африке из растения, название которого переводится как “красный куст”. Поскольку ройбуш не содержит кофеина, то пить его можно в любое время суток и в неограниченном количестве. Он успокаивает и согревает. Есть вариации со вкусом карамели, ванили и т.д. От ройбуша я в восторге! Ройбуш необходимо заваривать при температуре 90-100° и настаивать 5-7 мин.
Нечайный чай. Сюда можно отнести лепестки розы, ромашковый чай, хризантему, каркаде, жасмин, лаванду. Полезные качества у всех чаев разные. К примеру, каркаде в горячем виде поднимает давление, в холодном понижает; ромашковый чай помогает справиться с бессонницей, успокаивает; лепестки розы улучшают кровообращение. Данные виды чаев необходимо заваривать подольше. Температура воды для заваривания – 90-100°.
Итак, это был краткий экскурс в виды чаев и технологию их заваривания. Пытайтесь экспериментировать с чаями, подержать чуть подольше, чуть поменьше. В зависимости от температуры воды и времени заваривания, вкус может достаточно сильно отличаться. Видов и вкусов чая огромное множество, поэтому каждый найдет себе что-то подходящее.
Из города Шень-Чжень,что находится в Китае у меня оказался улун женьшень!!И мне не терпится вам рассказать об этом чудесном чае. Женьшень — это травянистое растение долгожитель. Продолжительность жизни у женьшеня доходит до 70 лет и более. В основном используют корень женьшеня для производства разных лекарств, настоек и т.д. В Корее, где мне посчастливилось побывать, товары из женьшеня стоят достаточно дорого(имею ввиду товары в duty-free, на местном рынке цены не отслеживала), поэтому я как-то не уделяла ему много внимания, но это растение имеет уникальные полезные свойства. Сюда можно отнести тонизирующее действие, нормализация артериального давления, уровня сахара в крови,снимает стресс, помощь при депрессии,повышение работоспособности. Также считается, что женьшень продлевает жизнь и молодость.
Как вы видите, чай больше похож на набор зеленых камешков. Производство данного вида ароматизированного чая женьшень улуна интересно тем, что листики сминают и обваливают в порошке растертого корня женьшеня. После таких манипуляций, чайные листья приобретают данный вид:
Запах сухой заварки душистый и чуть сладковатый. Сразу оговорюсь, что данное чаепитие — это мое первое знакомство со женьшенем в какой-либо форме. По температуре заварки чая, посмотрите эту статью. Я вскипятила чайник, оставила минут на 5, чтобы понизить немного температуру, слила первую заварку.
Цвет настоя — карамельный, а вкус….это отдельная история. Вкус у данного улуна медово-сладкий, однако также чувствуется не просто сладость, но чай со сладостью. То есть первоначальная сладость отодвигается на второй план и чувствуются нотки зелени, нотки чая. Вообще удивительно, насколько разные вкусы у разных видов чаев. Они совершенно не похожи друг на друга. Именно это делает чай — напитком для любого человека!
Три пролива воды через этот замечательный вкусный чай оставили после себя долгое сладковатое послевкусие, прекрасное настроение и прилив сил для написание вам рассказа. Не рекомендуется пить данный чай вечером, поскольку он имеет тонизирующее действие, т.е. прилив энергии не даст вам уснуть несколько часов, поэтому можете заменить утреннюю чашку ароматного кофе не менее ароматной чашкой женьшень улуна (однако, пожалуйста не пейте чересчур много за один раз).
уан Шань Мао Фэн, где-то встречается слитное написание “Хуаншань Маофэн”. В переводе данное выражение означает “Ворсистые пики горы Хуан Шань”. Эта Желтая гора (так переводится “Хуан Шань”) находится в провинции в китайской провинции Аньхой. Кстати гора Хуан Шань входит в список Всемирного наследия Юнеско. Сама я там лично не была, но однажды я обязательно поеду, чтобы увидеть данное место, пишут, что там красота неописуемая. Вот нам карта в помощь:
Кстати Аньхой – это одна из аграрных провинций Китая. Здесь выращивают как чай, так и хлопок, табак, рис и пшеницу. Также здесь развита пищевая и текстильная промышленность. Ближайший город к Желтым горам – это город с одноименным названием Хуаншань или по-другому Туньси. Недалеко от города находятся чайные плантации, и изготавливается этот прекрасный чай.
Маофэн – это зеленый, слабо ферментированный, от этого в нем совсем немного кофеина, но бодрости на весь день он придает как большая кружка кофе!! Этот чай рекомендую пить либо с утра либо в обед, потому что он хорошо тонизирует организм и придает энергии, а выпив его ночью у вас будут некоторые проблемы со сном.
Знаете, это утренний чай, но он настолько бодрящий, настолько активизирующий(а про активизирующие чаи я уже писала), что хочется пить его чуть ли не каждое утро, только бы быть таким активным и позитивным всегда! К тому же он обладает антибактериальным и мочегонным свойствами, понижает кровяное давление. Помните полезные свойства чая, о которых мы говорили? Вместо кофе с утра, пожалуйста, выпейте чайничек Маофэна. Аромат невероятно легкий и свежий, чай пьется на одном дыхании. Потрясающий вкус и аромат не оставит равнодушным ни одного человека в мире, как мне кажется.
При заваривании, помните, что это нежный зеленый чай, поэтому температуру кипятка делайте примерно 80-90 градусов. Этого будет достаточно, чтобы Маофэн отдал весь вкус и аромат.
Что вы знаете о Кении? Лично я до недавнего времени знала лишь о кенийских легкоатлетах, которые признаются одними из самых быстрых в мире! Однако интересных особенностей у данной страны предостаточно. Например, эта страна входит в пятерку крупнейших экспортеров чая в мире. Данная страна наравне с Китаем, Индией и Шри-Ланкой занимает передовые позиции по производству и экспорту в разные страны своего чая. Кения – это государство, которое располагается на территории Африканского континента.
Вообще про индийский и китайский чай, про японский и цейлонский чай люди обычно знают, однако про кенийский чай мало информации. Даже всемирная сеть выдает мало качественной информации по запросу «кенийский чай». В основном люди продают кенийский чай, но рассказать, что же такое чай из Кении хотят не многие.
Чайные растения привезли в Кению английские колонизаторы еще в начале прошлого века. В 30-е годы началось массовое промышленное производство. Сейчас чайная отрасль является одной из основных в сельском хозяйстве наряду с кофейной.
Кения находится на экваторе, тропический климат, теплые дожди, а также высокая влажность воздуха привели к тому, что кусты растут круглый год, при этом накапливают большое количество полезных веществ. Чем выше над уровнем моря произрастает чай, тем принято считать его качество лучше, поскольку листочки более мелкие, а сам куст растет медленнее. Так вот в Кении высота произрастания чая варьируется от 1500 до 2700 м. над уровнем моря.
Некая стабильность климата в течение года приводит к тому, что кенийские фермеры каждый год собирают стабильно высокое количество чая. 370 млн. кг. чая в 2011 и 2012 гг., а в 2013 был зафиксирован рекордный уровень сбора за 10 лет – 432 млн. кг. по данным Чайного Совета Кении. Пока в соседних африканских странах бушует Эбола, в Кении НЕ было ни одного зарегистрированного случая заболевания лихорадкой Эбола.
Кения – это аграрная страна. В сельском хозяйстве заняты примерно 2/3 всего населения, этот сектор обеспечивает 70% всего экспортного дохода страны.
Страна производит преимущественно черный чай и гордится, между прочим, своим чаем! Кенийский чай обладает нежным ароматом и пряным вкусом, темно-янтарным цветом настоя. Кроме этого, кенийский черный чай часто используется в купажах, особенно утренних чаев, вместе с индийским и цейлонским. Собирают чай преимущественно вручную, а вот производится черный чай методом CTC (crush,tear,curl), что подразумевает машинный процесс изготовления путем прессования листьев, измельчения и скручивания в гранулы. Еще раз повторю, что кенийцы считают свой черный чай одним из лучших мире. В стране проводится большая работа по культивации растений, исследованиям, а также соблюдению экологичности выращивания растений, что, согласитесь, достойно признания:) Я думаю, попробовать кенийский чай нужно без сомнения, это неотъемлемая часть современной чайной культуры. А вы пробовали кенийский чай?
Японский чай матча (+рецепты с его использованием).
Друзья, я так рада наконец обсудить с вами эту тему. Я много пишу и делаю фото китайского чая, но кроме него есть и японский чай, который нисколько не уступает китайскому по уникальности и разнообразию. У него высокое качество и необычный вкус, аромат и цвет, но он настолько хорош, что пройти мимо просто невозможно! Сегодня поговорим о матче(маття). На мой взгляд, слово маття не очень благозвучно, поэтому я буду называть его матча, несмотря на то, что возможно это некорректно с лингвистической точки зрения.
И мне уже пришла моя коробочка матчи из японского магазина Hibiki-An. Отличное качество сенчи заставляет как можно скорее пробовать матчу, и я испробовала несколько рецептов, которые очень просты в приготовлении. Надеюсь, что и вы найдете для себя интересный рецепт. Однако скажу сразу, что матча на вкус нравится не всем и это уже субъективное мнение, поэтому, если хотите узнать больше, читайте дальше.
Матчу получают измельчением тэнтя, зеленого чая с прямыми листиками. Получается порошок, который использует для традиционной чайной церемонии и в кулинарии. Справедливости ради, надо сказать, что матча матче рознь и есть матча более высокого/низкого качества, также есть матча для чайной церемонии/для кулинарии. Последняя называется у всех производителей по-разному. У Hibiki-an такая матча называется «house matcha»- как пишет производитель, она подходит для знакомства с чаем и использования в кулинарии. Я подготовила 3 простых рецепта, которые испробовала лично и которые мне очень понравились.
1.Мороженое из 3 ингредиентов.
Я точно знаю, что многие знают о таком мороженом, и многие его пробовали. Теперь вы и сами сможете приготовить такое мороженное.
Нам понадобятся:
1. Сливки (35%).-200 мл.;
2. Сгущенное молоко — 2 ст. ложки;
3. Матча — 1 ч.л.
Способ приготовления:
Во-первых, нужно смешать и взбить сгущенное молоко и сливки. Консистенция должна получиться густоватая, как на оладьи. Во-вторых, добавить матчу и хорошо перемешать. В-третьих, полученную массу перелить в контейнер и поставить на ночь в морозилку. Мороженное через несколько часов затвердеет и готово к потреблению!
2. Сливочный десерт с матчей.
Этот десерт похож на чизкейк, только печь его не надо и ингредиентов понадобится меньше, а также он проще в приготовлении.
Нам понадобятся(на 4 блинчика):
1.Сливки (35%) — 100 мл.;
2. Сливочный сыр «Маскарпоне» (или «Филадельфия») — 100 гр.;
3. Печенье «Юбилейное» — 1 пачка;
4. Сахар — 2 ст.л.
Первое, что нужно сделать — это вытащить сливочный сыр из холодильника, если он там хранился, чтобы он стал мягче по консистенции.
Второе — взбить сливки до консистенции крема венчиком или миксером. Взбивание венчиком заняло 5-7 минут, поэтому и без миксера все прекрасно.
Третье — добавить ко взбитым сливкам сливочный сыр. Надо, чтобы сливочного сыра в пропорциях было больше чем сливок, поскольку сливки, кроме своей сливочности, извините за повтор, другого вкуса не имеют, в отличие от сыра. Моей ошибкой было как раз большое количество взбитых сливок и небольшое сыра, и поэтому вкус получился не таким ярким.
Четвертое — добавить к полученной массе сахар и матча-пасту (в порошок добавляете немного горячей воды и хорошо перемешиваете). Полученную массу необходимо хорошо перемешать, чтобы получился крем нежного светло-зеленого цвета.
Пятое — мелко растолочь печенье ( 1 пачки должно хватить на 4 креманки). После этого, в креманку слоями добавляете сначала печенье, потом крем, опять печенье, опять крем. Можете использовать кондитерский мешок или целофановый мешок, в который выкладываете крем, завязываете и обрезаете краешек. Десерт готов!
3. Утренние блинчики с матчей.
Очень простой рецепт блинчиков, который я делаю часто просто пэнкейками, и вот решила добавить в них матчи.
Нам понадобятся(на 4 блинчика):
2 яйца;
1 ст.л. сахара;
1/2 стакана молока;
4 ст.л. муки (может больше, добавлять надо до загустения массы);
1 ч.л. матчи;
1 ч.л. разрыхлителя.
Способ приготовления:
Яйца взбить с сахаром, добавить молоко, матчу и разрыхлитель.
Добавить муки, чтобы получилась масса как для оладьев.
Хорошо прогреть сковороду, добавить масла растительного как в жидкую массу, так и в сковороду.
Как видите, все рецепты достаточно простые, надо лишь немного времени, терпения и продукты. Матча придает особенный нежный травянисто-чайный вкус и, конечно, неповторимый светло-зеленый цвет любому блюду. Использовали ли вы матчу в кулинарии?
Продолжая тему нечайных чаев, сегодня поделюсь информацией о ромашковом чае. Лично я ромашковый чай раньше не любила, потом что-то изменилось и теперь мне приятен и аромат, и вкус и важны полезные свойства. Как заваривать ромашковый чай? Польза и вред ромашкового чая? С чем его лучше пить? Обо всем этом в сегодняшнем посте. Кроме этого, если вам интересно узнать об исследованиях из данной статьи, источник находиться в конце. Итак, если говорить о ромашковом чае, то он помогает справиться с 3 проблемами:
Депрессия и бессонница.
Говоря о личном опыте, для написания данной статьи, я купила себе упаковку сушенной ромашки, которую заваривала и пила перед сном в течение двух недель. Результат, наверное, нельзя назвать точным, но все же мне стало легче засыпать и общее настроение стало спокойнее.
Ели говорить об исследовании данного эффекта улучшения сна и спокойствия, то дело, возможно, во флавоноиде под названием «апигенин», который содержится в ромашке и влияет на наш мозг, придавая вышеописанные свойства.
Несварение желудка.
Ромашка благотворно влияет на пищеварение, способствует расслаблению мышц кишечника. Проведенные исследования указывают на то, что экстракт ромашки, комбинированный с экстрактом таких растений, как мелисса, иберийка, лакричный корень, имеют такой же уровень снижения кислотности желудка, как и медицинские лекарства. Кроме этого, в 2007 г. были проведены исследования лечения коликов у детей в возрасте от 2 до 8 недель. Результаты показали, что после 7 дней принятия ромашкогого чая, у 57% детей ситуация значительно улучшилась по сравнению с 26% детей, которым давали также чай, но чтобы вызвать эффект Плацебо, вместо ромашки там была просто глюкоза.
Усиление иммунной системы.
Исследования показывают, что вдыхание паров ромашкового настоя помогает избавится от симптомов простуды. Исследование, опубликованное в 2005 г., которое было проведено с участием 14 добровольцев, 5 раз в день на протяжении 2 недель употреблявших ромашковый чай, позволило предположить, что ромашка усиливает иммунную систему человека. Другая группа ученных проводила эксперимент, в результате которого было выявлено, что экстракт ромашки помог понизить повышенное давление у пациентов с гипертонией.
Противопоказанием к потреблению является индивидуальная непереносимость или аллергия, которая присутствует у небольшого процента людей. Отрицательного влияния на детей, беременных и кормящих женщин не было выявлено, однако и обратное не было доказано.
По этим причинам каждый сам решает, обладает ли ромашка полезными свойствами, благотворно ли она влияет на организм и стоит ли ее пить, однако ромашка использовалась в качестве лекарства сотнями лет и продолжает радовать ее любителей по всему миру.
Как приготовить ромашковый чай?
Вам понадобится примерно две чайные ложки цветов ромашки и горячая, но не вскипевшая вода. Поскольку ромашка — легкая сама по себе, поэтому ее необходимо больше, чтобы получить нормальный настой. Залейте горячей водой ромашку и оставьте настояться 5 минут. Я пробовала чай, который заваривался меньше, однако примерно 5 минут хватает для того, чтобы появилась некая сладость и крепость вкуса ромашки. После этого, процедите чай и он готов! Добавьте ложечку меда и он станет еще полезней.
Пьете ли вы ромашковый чай? Какой эффект на свое здоровье вы заметили? Если у вас остались вопросы, лучше написать мне на электронную почту или в комментариях, где я смогу быстро ответить и помочь вам. Хорошего всем дня!
Пуэр — это вид чая, который производится исключительно в Китае, в провинции Юньнань. Свое название пуэр получил благодаря городку Пуэр, где в 15 в. находился чайный рынок. В этой провинции можно найти чайные деревья, возраст которых более 2000 лет.
Поскольку из этой провинции чай доставляло в Тибет и в Юго-Восточную Азию, он должен был быть тщательно упакован. Чай упаковывали в тугие блины, и по 7 таких блинов помещали в бамбуковую оболочку.
По этой причине некоторые блинчики пуэра имеют название «Ци Цзи Бин» или «7». В 1973 г. была изобретена технология искусственного состаривания пуэра, который до этого состаривался годами, причем становился лучше с каждым годом, приобретая более насыщенный вкус, аромат и темный цвет настоя. Искусственно — состаренный пуэр получил название «шу»(зрелый), а зеленый «шен».
Теперь уже не требовались годы, а лишь 2-3 месяца, чтобы получить готовый продукт. Несмотря на это, люди продолжают коллекционировать шен пуэр, и наслаждаются им из года в год. И сегодняшний пост посвящен тому, как заваривать пуэр, поскольку мне задают множество вопросов на этот счет.
Так вот, чтобы заварить пуэр нам понадобятся: гайвань/иссинский чайник, чахай (сливник), ситечко, а также пиалочки. Что такое иссинский чайник? Это небольшой глиняный чайничек, который производится недалеко от г. Иссин, поскольку там раньше было большое количество глины хорошего качества.
На данный момент из-за недостатка глины, её привозят из других провинций, но тем не менее чайники называют иссинскими. Иссинские чайники — это отдельная история, которой необходимо посвятить, я думаю, отдельную статью, согласны? Но говоря кратко, глина лучше держит тепло, при частом использовании иссинские чайники становятся только лучше, а также они вбирают в себя аромат и вкус конкретного вида чая. Поэтому, лучше заваривать один вид чая в одном чайнике.
В своем чайничке я завариваю красные чаи, которые являются одними из моих самых любимых. Иногда, конечно, и пуэр там появляется, но нечасто. Для пуэра у меня есть гайвань, которую также как и чайничек, можно нередко увидеть в профиле в Инстаграмме. Чайнички — очень изящные, небольшие и их очень приятно, и удобно использовать для заварки чая. Вернемся же к пуэру.
Недавно я заваривала шен пуэр Цинь Цзян Чжай Шэн Ча и шу пуэр Ван Ся Гу Шу Сяо Бин. Сегодня же мы будем пить шен пуэр Мэнхай Ци Цзи Бин(причину названия я описывала выше), который производится в округе Мэнхай и шу пуэр Хао Шу Ча 2005 г. , родом также из округа Мэнхай. Итак, 4 шага в приготовлении пуэра:
Шаг №1
Вам надо подготовить воду. Воду можно брать погорячее, 95 — 99°, из расчета что при 100 градусах вода кипит, что нам не нужно. Если у вашего чайника есть термометр, это отлично. Если термометра нет, то лучше купить стеклянный чайник, где видны пузыри при закипании воды. Я ориентируюсь на пузырики, которые появляются при закипании. Средние, а не крошечные пузырики — то, что нам нужно. Воду следует брать чистую бутилированную, а не из под крана.
Шаг №2
Облейте всю посуду водой, которую мы только что нагрели. Это подготовит посуду к заварке, ведь чай вы будете высыпать и выливать не на холодную поверхность, а также уберет мелкие частички пыли. После этого можете засыпать 5-10 грамм чая в гайвань/чайничек. Можете подождать секунд 10 перед заваркой, чтобы чай немножко распарился.
Шаг №3
Перед заваркой оцените цвет, структуру и аромат сухого листа. После этого, завариваете пуэр, ждете примерно 30 секунд, чтобы чай немного заварился, чайный лист раскрылся, и далее сливаете первую заварку, ее не пейте. Чайный лист раскрылся, теперь можно оценить аромат заваренного чайного листа. Если быть честным, можно на всех этапах все пробовать, нюхать и подходить ко всему очень скрупулезно и внимательно. Никто вас за это не упрекнет. Есть два способа оценки аромата: вы либо нюхаете крышечку гайвани, либо сначала выдыхаете воздух в гайвань, а потом его вдыхаете. Иногда он очень горячий, будьте аккуратны.
Шаг №4
Завариваете чай снова, и можете наслаждаться его вкусом, ароматом и послевкусием. Пуэр выдерживает достаточно много заварок, поэтому маленький чайничек оказывается уже и не таким маленьким. Сегодня мы пили шен и шу пуэры.
Шен пуэр мне очень понравился своей цветочно-фруктовостью, как в аромате, так и во вкусе. Вкус также сладковатый, без горечи, веселый. Чай оставляет после себя приятное цветочное послевкусие. Шу пуэр также не отстает. Он имеет ореховых аромат и вкус, землянично-медовый цвет настоя, а также приятно и легко пьется, оставляя после себя приятное послевкусие. Вот как раз и шу пуэр, а фото шена можно увидеть выше, в гайвани.
Такие мысли по поводу пуэра. Хорошего вам дня и приятных чаепитий!
Зеленый чай — это отличная и более полезная альтернатива кофе, поэтому так много людей переходят с потребления кофе на чай. Однако, недостаточно просто купить чай, надо его еще и заварить правильно, о чем сегодня пишу подробнее. И поскольку в моей гавани сейчас зеленый чай Тай Пин Е Шен Ча, я буду объяснять на его примере.
Тай Пин Е Шен Ча — зеленый чай, который производят в провинции Аньхой, Китай. Где находится эта провинция? Прочтите эту статью, где описаны все важные чайные провинции Китая.
Китайский чай лучше заваривать в гавайни, специальном сосуде для китайского чая. Также нам понадобится чахай(сливник, куда переливают чай после заварки), ситечко и пиалочка). Если у вас нет гайвани, используйте небольшой заварник или стакан, как это делают в некоторых провинциях Китая.
Во-первых, нагрейте воду до температуры 80-85 градусов, но не дайте ей вскипеть. Воду, пожалуйста, берите бутилированную, а не из-под крана. Хотя бы потому, что ее хлорируют, а такую воду вам пить не следует. Как определить, что вода готова, не используя термометр? Отлично, если у вас прозрачный чайник и вы можете видеть пузырьки кипящей воды. Когда они не мелкие, а уже средние, выключайте чайник.
Первый шаг — это подготовка воды. После этого, горячей водой надо облить всю посуду, которую вы будете использовать, чтобы подготовить ее для заваривания чая.
Второй шаг — это, собственно, заварка чая. В гайвань высыпаете зеленый чай, заливаете его горячей водой, ждете примерно 30 секунд, после чего сливаете воду в поддон, эту заварку не пьют, а используют для раскрытия чайного листа и очистки его от разных мелких загрязнений. После этого, завариваете чай во второй раз, и эту заварку уже нужно пить как и все последующие. И если первую заварку вы немного ждали, то последующие уже не ждите, а сразу сливайте в чахай(сливник) и разливайте по пиалочкам. Кстати, после того, как вы первый раз заварили чай и слили заварку, можете понюхать аромат чая. Делается это двумя способами: вы сначала выдыхаете в гайвань, а после вдыхаете аромат или вы нюхаете крышечку.
Если вы хотите полностью прочувствовать вкус чая(а не просто запить им еду), перед чаепитием лучше не есть/пить еду с сильным вкусом, не забивая таким образом вкусовые рецепторы. Поскольку гайвани имеют небольшой объем — то заварок у вас будет примерно 6-7 для зеленых чаев, для улунов и пуэров больше, а вот белые чаи столько же или меньше.
Еще один совет, который мне очень помог — это покупать стеклянный чахай, поскольку в нем хорошо виден цвет настоя и он просто, но очень мило смотрится. Все просто, на самом деле, немного практики и у вас все получится. Для напитков очень важно много, много пробовать, разрабатывать свой вкус и пытаться уловить разные оттенки аромата и вкуса, что приходит с практикой.
Скоро будет уже 2 года, как я начала изучать чайную культуру, а некоторые оттенки я так и не могу разгадать или их сложно описать и выразить.Что касается Тай Пин Е Шен Ча, то этот чай очень травянистый и классический. Вкус также травянистый и с легкой горчинкой, а вот послевкусие этот зеленый чай оставляет приятное сладковатое. Тай Пин Е Шен Ча — это родственник Тай Пин Хоу Куй, одного из 10 знаменитых китайских чаев. И если вы планируете заниматься чаем и дальше, обязательно его попробуйте.
Такие мысли по поводу заваривания зеленого чая, друзья. Если у вас остались вопросы, пишите в комментарии, обязательно отвечу всем. Хорошего дня и приятных чаепитий:)
Зима, декабрь, снег, мороз…. Вкусный чай, теплое одеяло, хорошая музыка, вкусная домашняя еда, близкие друзья и семья, Новый Год, елка, волшебство, мандарины. Как вы уже поняли — плюсов в пользу зимы гораздо больше, нежели минусов. Правда, не грустите! Для меня зима — это не время спячки, а время для саморазвития, пересмотра своих задач и целей на следующий год, а также время мечтаний, волшебства и радости.
Но радостным без вкусного чая быть сложно, поэтому сегодня поделюсь с вами впечатлениями от двух улунских чаев, которые идеально подходят для зимы. Вообще улуны — это что-то между черным и зеленым чаем, своя планета с множеством вкусов и ароматов. Он интересен своим производством и огромной линейкой вкусов. Улуны делятся на светлые, степень ферментации которых составляет 25-30% и темные, степень ферментации которых 30-40%. Есть знаменитые улуны Да Хун Пао (темный улун) и Те Гуань Инь (светлый улун), а есть замечательные улуны, которые менее известны, но заслуживают внимания. Мои любимые — это Фэн Хуан Дань Цун и Дун Дин. C недавнего времени к ним добавились Ци Лань («Чудесная орхидея») и Уи Жоу Гуй («Корица из Уи»). Почему? Сейчас, сейчас, обо всем поподробнее.
Ци Лань («Чудесная орхидея»)
Ци-лань — чай, который попал в Уи из провинции Гуандун в начале 90-х годов, и становится все более популярным. Это и неудивительно, поскольку цветочно — фруктовый аромат этого чая просто поражает! Возникает ощущения, будто вдыхаешь аромат какого-то вкусного-вкусного экзотического фрукта или экзотического цветка. Он легкий и приятный. Листья бархатистого цвета и скрученные вдоль.
Если говорить про вкус, то в нем есть немного зелени, но также мягкость и цветочность. Несмотря на легкость и фруктовость аромата, вкус достаточно плотный и глубокий.
Послевкусие сладковатое с горчинкой в конце. В целом чай подходит для любого времени суток, но как мне кажется, вечер для него идеален, поскольку чай придает спокойное медитативное состояние и расслабляет. Почему улуны хороши для зимы? Потому что они согревают, расслабляют и они в какой-то степени «спокойные чаи». Они не имеют настойчивого вкуса, как красные чаи или землистости Шу пуэров, и они более многообразны во вкусах, чем зеленые и белые чаи.
Уи Жоу Гуй («Корица из Уи»)
Жоу Гуй — чай, который также как и Ци Лань, производится в Уишани(горы Уи — это горная цепочка на границе провинций Фуцзянь и Цзянси). Этот чай прожаренный, при чем степень прожарки может быть средней или сильной, в зависимости от желания мастера, который руководит прожаркой. Соответственно и вкус у них отличается. Первый, менее прожаренный с легким дымком. Второй, более прожаренный со вкусом огня и его же жаром. Листья с багровыми просветами, слегка скручены вдоль.
Китайские названия чаев порой странные и непонятные, но здесь все ясно и понятно — корица! При этом корица не сладкая и приторная, а невероятно ароматная и с легким дымком. Скажу честно, аромат меня приятно удивил и захотелось скорее попробовать Жоу Гуй. Кипятим воду до 90-95 градусов, ополаскиваем посуду и сливаем первую заварку, разливаем чай по пиалам и…
Аромат корицы сладкий, но корица сама по себе сладости не добавляет. То же самое здесь. Чай сладкий лишь немного, чувствуется прожарка листьев, чувствует жар огня. Но этот улун согревающий, и подходит как для утра, обеда, так и для ужина. Однако не пейте его поздно вечером, все-таки это улун и он тонизирует, поэтому могут возникнуть проблемы со сном. Этот чай поднимает настроение, и согревает, что идеально для зимы. Он теплый, уютный и интересный.
В целом и Ци Лань, и Уи Жоу Гуйя-два чая, которые пьются легко и с удовольствием, и которые хочется пробовать и разгадывать снова и снова! Это улуны, которые хороши для зимы и ее холодов. Чайник чая, пиала и снег нам не страшен!