2. В миске смешайте муку, какао-порошок, корицу, мускатный орех, гвоздику и соль. Во второй миске смешайте сахар, мед и растопленный темный шоколад. Добавьте жидкие ингредиенты к сухим и перемешайте. Отправьте в миску с тестом орехи, цукаты из апельсиновых корочек и цедру одного лимона, тщательно перемешайте. При необходимости добавьте небольшое количество воды комнатной температуры. Выложите тесто на чистую поверхность и сформируйте корж. Переложите корж на противень, застеленный пергаментной бумагой, и выпекайте 25-30 минут или до сухой зубочистки.
3. Откиньте торт на решетку, чтобы дать ему немного остыть, прежде чем покрывать растопленным шоколадом.
4. Полностью охладите перед нарезкой (лучше оставить в холодильнике на ночь). Торт может храниться до 10 дней.
1. Отрежьте твердые концы спаржи. Доведите воду, сухое белое вино и соль до кипения в неглубокой кастрюле. Отправьте туда спаржу и варите 3-4 минуты (не передержите). Достаньте спаржу из горячей воды и отложите в сторону.
2. Очистите яйца, сваренные вкрутую, и разрежьте пополам. Отправьте желтки в миску и разомните вилкой. Мелко нарежьте сваренные яичные белки. Отложите в сторону.
3. С помощью кухонного комбайна смешайте сырой яичный желток с уксусом, лимоном и дижонской горчицей до получения однородной массы. При перемешивании медленно введите оливковое масло, перебейте до состояния эмульсии.
4. Добавьте яичные белки и желтки в полученную смесь. Туда же отправьте нарезанную петрушку и зеленый лук. Распределите приготовленную спаржу между сервировочными тарелками и полейте соусом.
1. Для приготовления кнедликов залейте смесью из взбитых яиц и молока нарезанный кубиками черствый хлеб. Немного встряхните, чтобы смесь полностью покрыла хлеб. Накройте и поставьте в холодильник на 2 часа, периодически перемешивайте.
2. Когда хлеб размягчится, достаньте его из холодильника. Добавьте муку, мускатный орех, соль, перец, нарезанную петрушку, сыр пармезан и всё перемешайте. Дайте смеси отстояться при комнатной температуре.
3. Для приготовления шукрута в сковороде на среднем огне растопите сливочное масло. Добавьте лук и обжаривайте до образования золотистой корочки. Перетрите ягоды можжевельника, семена фенхеля, черный перец и добавьте всё к луку, периодически помешивая. Добавьте шукрут, вино и тушите, иногда помешивая, пока образовавшаяся жидкость не начнёт испаряться.
4. В большой сковороде на среднем огне растопите сливочное масло, добавьте лук и обжаривайте до образования золотистой корочки. Шпик и жареный лук отправьте в миску к хлебной смеси и аккуратно перемешайте до однородности. С помощью 2-унциевого (57 г) черпачка сформируйте хлебные кнедлики, размером и формой повторяющие мячи для гольфа. Положите их на присыпанную мукой поверхность. Обваляйте руками в муке. Вскипятите бульон с веточками тимьяна в большой кастрюле, убавьте огонь. Отправьте в воду кнедлики и варите их 10-12 минут.
5. Аккуратно достаньте готовые хлебные шарики и слейте воду. Кнедлики подавайте с небольшим количеством бульона, полив сверху топленым маслом, посыпав пармезаном и петрушкой. Дополните блюдо шукрутом.
Мочёные в вине сливы:
2 кружки (480 мл) красного вина
¼ кружки (60 мл) сахара
1 палочка корицы
5 перетертых ягод можжевельника
1 веточка тимьяна
8 разрезанных на 4 части крупных слив, без косточек
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. Разогрейте духовку до 205 градусов.
2. Очистите колбаски от оболочки и жарьте в большой сковороде на среднем огне. Как только мясо подрумянится, добавьте лук и готовьте до образования золотистой корочки. Туда же отправьте сливочное масло, капусту, яблоки, куриный бульон, листья тимьяна, соль, перец и жарьте 15-20 минут или до того момента, пока капуста не приготовится, а бульон полностью не выкипит. Снимите с огня.
3. Протрите перепелов бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу. Сбрызните оливковым маслом снаружи и изнутри, посолите и поперчите. Переверните перепела спинкой вниз. Ложкой нафаршируйте тушку. Начинку прикройте мясом перепела. Перетяните всё бечёвкой. Переложите перепелов грудкой вверх на застеленный пергаментной бумагой противень. Запекайте 15-20 минут, пока кожица не приобретёт золотистый оттенок и не станет хрустящей.
4. Для приготовления слив в кастрюле перемешайте вино и сахар. Добавьте ягоды можжевельника, тимьян и нагрейте до слабого кипения. Убавьте огонь до минимума, отправьте в кастрюлю сливы и варите 15-20 минут. Достаньте сливы и уваривайте соус 3-4 минуты. Снимите с огня. Переложите моченые сливы на сервировочные тарелки, выложив на каждую по одному фаршированному перепелу.
1. Разогрейте духовку до 175 градусов. Смажьте круглую форму для выпечки диаметром 20 см сливочным маслом.
2. Яблоки разрежьте пополам и нарежьте тонкими ломтиками. Добавьте кусочки яблока в миску и перемешайте с лимонным соком, затем отложите.
3. Во второй миске смешайте муку, разрыхлитель, соль и корицу.
4. В третьей миске соедините сливочное масло с сахаром. Влейте яйца и смешайте до однородности. Добавьте миндальный ликер и перемешайте. Постепенно введите сухие ингредиенты в жидкие и перемешайте до получения однородной массы. Добавьте в массу 2/3 нарезанных яблок. Вылейте тесто в подготовленную форму для выпечки, сверху выложите оставшиеся кусочки яблок. Выпекайте 15 минут.
5. Достаньте торт из духовки и накройте фольгой. Выпекайте еще 45 минут или до сухой зубочистки.
6. Дайте пирогу остыть в течение 15-20 минут, прежде чем вынуть его из формы, и переложить на тарелку.