Из всех фруктов, растущих в средней полосе, слива является наиболее уникальной. Она отлично сочетается со сладкими десертами, хороша в пирогах, подходит к мясу и рыбе. Но особенно изыскана слива в аджике.
Продукты:
Сливы кислых сортов – 0,5 кг.
Болгарский перец – 0,5 кг.
Чеснок – 2 головки.
Жгучий перец – 2 стручка.
Томатная паста – 1 ст. л.
Сахар – 4 ст. л.
Соль – 2 ст. л. Уксус 9% – 2 ст. л.
Как приготовить:
1 Промыть сливы и перец, из плодов удалить косточки и семена. Чеснок очистить и промыть, стручки жгучего перца просто промыть.
2 Отправить все в мясорубку, переложить в эмалированную кастрюлю/таз. Посыпать сахаром, солью, положить томатную пасту.
3 Процесс варки длится 40 минут. Влить уксус за 5 минут до завершения. Такая аджика может подаваться почти сразу к столу (после охлаждения).
4 Можно заготовить на зиму, разложив по стерилизованным банкам и закупорив.
Ароматные сочные яблоки с кислинкой значительно облагораживают вкус аджики. Именно поэтому они являются важной частью многих соусов и острых приправ.
Что нужно:
Помидоры – 3 кг.
9% уксус – 1 ст.
Яблоки кислые – 1 кг.
Перец болгарский – 1 кг.
Масло растительное – 1 ст.
Морковь – 1 кг.
Чеснок – 2 головки.
Перец стручковый горький – 2 шт.
Сахар –1 ст.
Соль – 5 ст. л.
Как приготовить:
1 Овощи и яблоки очистить, промыть, измельчить с острым перцем в однородную массу с помощью блендера/обыкновенной мясорубки. Чеснок в последнюю очередь отправить в мясорубку и перекрутить в отдельную емкость.
2 Фруктово-овощную смесь тушить в эмалированной емкости 45 минут (огонь очень слабый, частое помешивание деревянной ложкой приветствуется). Добавить соль с сахаром, масло с уксусом. Выдержать 10 минут.
3 Добавить чеснок. Еще выдержать 5 минут. Это время потратить на стерилизацию емкостей и крышек.
Тонкий яблочный аромат и острый вкус аджики станут великолепным украшением любого мясного блюда.
Каждый человек индивидуален, есть и такие, которые на дух не переносят помидоры, при этом отказаться от острых соусов не могут. Есть рецепты, в которых помидоры играют второстепенную роль или совсем не используются.
Продукты:
Перец сладкий – 1,5 кг.
Чеснок – 3-4 головки.
Приправы (семена кориандра, укропа) – 1 ст. л.
Красный горький перец – 3-4 стручка.
Уксус 9% – 2 ст. л.
«Хмели-сунели» – 1 ст. л.
Соль – 3 ст. л.
Как приготовить:
1 Самая тяжелая работа в этом рецепте – очистить чеснок и промыть его
2 Болгарский перец почистить легче, убрать хвостики и семена.
3 Острый перец подержать под струей воды, удалить хвостик.
4 Перекрутить перцы и чеснок на мясорубке.
5 Семена кориандра и укропа смолоть, добавить в ароматную смесь перцев и чеснока.
6 Добавить соль. Проварить 30 минут. Влить уксус. Ещё 10 минут проварить.
7 Разложить по маленьким емкостям, прошедшим этап стерилизации.
8 Закупорить крышками, которые тоже предварительно были простерилизованы.
Сеньор Помидор может спать спокойно, аджика и без него ароматна, сочна, вкусна!
Заготовка овощей на зиму – процесс обычно очень долгий. Нужно сначала очистить все овощи, потом вымыть, нарезать. Сам процесс варки может занимать до 2-3 часов или стерилизации, когда есть опасность, что банка не выдержит нагревания и лопнет. Но есть варианты скоростного приготовления аджики, которые не требуют варки или стерилизации, а потому пользуются популярностью.
Что нужно:
Помидоры спелые – 4 кг.
Перец болгарский – 2 кг.
Перец острый в стручках (или чили) – 3 шт.
Чеснок – 6-7 головок.
Уксус (классический вариант 9%) – 1 ст.
Соль крупного помола – 2 ст. л.
Как приготовить:
1 По этому рецепту одновременно можно заниматься стерилизацией банок, крышек и подготовкой овощей.
2 Перцы и помидоры очистить от хвостиков, а перцы – еще и от семян. Чеснок разделись на зубки, снять шелуху. Все овощи промыть.
3 Перемолоть в однородную массу с помощью любимой бабушкиной мясорубки или современного блендера.
3 Добавив соль с уксусом, тщательно перемешать ароматную и острую на вкус массу. Оставить на 60 минут в прохладном месте, накрыв емкость тканью (не крышкой). Еще раз перемешать, теперь можно разложить по подготовленным банкам, закатать крышками.
4 Хранить рекомендуют такую аджику в прохладном месте, в идеале – в личном погребке, но можно и в холодильнике.
Аджика, приготовленная именно этим способом, сохраняет наибольшее количество витаминов и минералов.
Знаменитый Борис Грачевский скончался 14 января — ему был 71 год. Так уж случается, что в случае смерти известных и обеспеченных людей, вопрос их наследства начинает обсуждаться в тот же день. А если покойный был женат несколько раз… Как, например, создатель «Ералаша».
Первой женой Бориса Юрьевича была Галина, второй — Анна Панасенко, с которой создатель «Ералаша» развелся в 2014 году, а в третий раз Борис Юрьевич женился на Екатерине Белоцерковской, которая в апреле 2020 года родила сына Филиппа. Сейчас на наследство Грачевского претендуют его третья супруга, 41-летняя дочь Ксения и 48-летний сын Максим от первого брака, 9-летняя дочь Василиса от второго брака, а также 9-месячный Филипп.
Известно, что Грачевский оставил своей семье весьма достойное наследство: 17 соток земли в 50 километрах от Москвы, два загородных дома, один из которых уже точно достанется его второй супруге Анне, а также трехкомнатная квартира на улице Гиляровского, примерная стоимость которой составляет 17 миллионов рублей. Есть еще авторские права на произведения Грачевского, которые также будут делиться между его наследниками.
Чем больше овощей входит в состав аджики, тем большее разнообразие вкусов и ароматов ожидает дегустатора. Единственный момент – важно не переборщить с горьким перцем. Когда его слишком много, почувствовать вкус помидоров или болгарских перцев будет уже невозможно. Да и для желудка чрезмерная острота не очень полезна.
Продукты:
Помидоры сочные, вкусные, спелые – 1 кг.
Перец болгарский – 5 шт.
Свежая кинза – 1 небольшой пучок.
Яблоки с кислым вкусом, например, «Антоновские» – 0,5 кг.
Морковь – 0,3 кг.
Петрушка – 1 небольшой пучок.
Чеснок – 2 головки.
Перец острый – 3-4 стручка.
Масло рафинированное подсолнечное – 1 ст.
Соль – 0,5 ч. л.
Как приготовить:
1 По традиции хозяйку сначала ожидают овощи. Их нужно очистить от кожицы, плодоножек, семян.
2 Промыть тщательно в нескольких водах (или под проточной водой). Нарезать такими кусочками, чтобы было удобно крутить на мясорубке.
3 По этому рецепту разрешено использовать новомодный блендер для измельчения овощей. В овощную ароматную смесь добавить соль, влить масло.
4 Зелень – петрушку, кинзу – можно мелко порубить, можно отправить с остальными овощами в мясорубку/блендер.
4 Процесс варки продолжается не менее двух часов, огонь маленький, частое помешивание будет только на пользу.
5 Аджику разложить в небольшие стеклянные емкости, предварительно, прошедшие стерилизацию. Закатать крышками.
Аджика – это блюдо грузинской кухни, переезжая в другую страну или часть света, оно, естественно, трансформируется, адаптируясь под местные условия и продукты. Например, сибирские хозяйки предлагают готовить это блюдо на основе хрена, который дает не менее острый вкус, чем ядреные грузинские перцы.
Продукты:
Сочные помидоры – 0,5 кг.
Корень хрена – 1 шт. среднего размера.
Чеснок – 1 головка.
Соль – 1,5 ч. л.
Сахар – 1 ч. л.
Как приготовить:
1 Технология стара как мир. На первом этапе нужно подготовить помидоры, хрен и чеснок, то есть очистить, промыть, нарезать на кусочки, подходящие для перекручивания на мясорубке.
2 Когда придет очередь измельчения хрена, советуют перекручивать не в тарелку, а в целлофановый пакет, закрепив его резинкой.
3 Тогда очень уж ядреные ароматы хрена и его эфирные масла прекрасно сохранятся и не «растеряются по дороге».
4 Аккуратно соединить помидорно-чесночную массу с перекрученным хреном, добавить соль с сахаром, размешать до растворения. Банки стерилизовать, аджику разложить по емкостям, закупорить металлическими крышками.
Можно не делать такие витаминные заготовки на зиму, а готовить аджику с хреном непосредственно к столу, с запасом на несколько дней вперед.
Следующий рецепт подходит для тех хозяек, которые хотели бы угостить родных аджикой, но боятся ее готовить из-за того, что кто-то из домочадцев не переносит вкуса острого перца. Эту роль по рецепту «поручено» выполнить чесноку, его потребуется достаточно много.
Продукты:
Помидоры – 2,5 кг, в идеале сорт «Бычье сердце», они очень мясистые.
Яблоки «Антоновские» – 0,5 кг.
Болгарский перец – 0,5 кг.
Масло растительное – 1 ст.
Морковь – 0,5 кг.
Укроп и петрушка – по небольшому пучку.
Чеснок – 2-3 головки.
Уксус (классический 9%) – 2 ст. л.
Соль, перец перемолотый черный.
Как приготовить:
1 Подготовить овощи, все должно быть идеально вымыто, из яблок и перца убрать семечки и хвостики, у помидоров – плодоножку, морковь обрезать с двух сторон. Далее овощи нарезать кусочками – размер средний. Измельчить в пюре, используя мясорубку.
2 По рецепту зелень промыть и подсушить, через мясорубку пропускать не нужно, достаточно мелко порезать. К овощам добавить соль, перец. Влить в будущую аджику растительное масло. Уксус рекомендуют вливать за несколько минут до выключения.
3 Поскольку по этому рецепту время уваривания аджики достаточно длинное – 2 часа, то уксус испарится. Кастрюля должна быть эмалированной, в ней меньше разрушаются витамины.
4 За 5 минут до окончания процесса варки отправить в кастрюльку зелень, мелко нарубленную, и влить уксус по норме. Крышки и емкости предварительно подвергнуть стерилизации в духовке или над паром. Разлить горячую ароматную аджику, закатать.
Оставить баночку для дегустации, остальные спрятать подальше, иначе, после первой ложки на пробу семью будет сложно остановить.
Классическая аджика – это перцы и помидоры, но современные хозяйки готовы к экспериментам и с этим блюдом. Одним из самых оригинальных решений является использование кабачков, они делают консистенцию более нежной, ароматной. Такую аджику, если сделать ее чуть менее острой, можно использовать в качестве полноценного закусочного блюда.
Продукты:
Кабачки молоденькие – 3 кг.
Перец болгарский – 0,5 кг.
Соль – 50 гр.
Свежая морковь – 0,5 кг.
Красные, созревшие помидоры– 1,5 кг.
Растительное (еще лучше оливковое) масло – 1 ст.
Сахар-песок – 0,5 ст.
Перец острый молотый – 2-3 ст. л.
Как приготовить:
1 Подготовка вкуснятины начинается с помывки и чистки овощей. Кабачки, если старые, то очистить от семян. Также поступить с перцем. Овощи нарезать на кусочки, удобные для перекручивания.
2 Измельчить все старым добрым способом – на мясорубке. Добавить сахар-песок, соль, влить масло растительное. Поставить на плиту. Подождать закипания, после этого варить на очень малом огне 40 минут, помешивая все время, поскольку овощная масса имеет тенденцию быстро пригорать ко дну емкости.
3 В конце варки добавить острый перец. После добавления перца кабачковую аджику еще выдержать на плите 5 минут и можно закупоривать. Банки стерилизовать, они должны быть горячими, крышки тоже. Дополнительно укутать на ночь.
И пусть зимой гости радуются необыкновенному вкусу аджики и гадают, какой же именно таинственный ингредиент добавила сюда хозяйка!
Многие поварихи варят аджику по-быстрому, используя готовую томатную пасту. Но идеальным такой вариант назвать сложно, настоящие хозяйки используют только свежие помидоры, собранные на собственном дачном участке или приобретенные у фермеров.
Продукты:
Самые спелые, отборные, мясистые помидоры – 5 кг. Чеснок – 0,5 кг (5-7 головок). Перец болгарский сладкий – 3 кг. Уксус, стандартный 9% – 1 ст. Соль – 1 ст. л. (с горкой). Перец горький в стручках – 3-5 шт.
Как приготовить:
1 Сначала чеснок разобрать на зубки, очистить. Все необходимые овощи аджики промыть.
2 Затем у помидоров вырезать плодоножки, разрезать на части. Тоже сделать и с перцем, кроме плодоножек, удалить и семена, можно повторно промыть под струей воды.
3 Перец горький от семян не очищать. Далее все овощи перекрутить на старинной обычной механической мясорубке. (Опытные хозяйки говорят, что новомодные кухонные помощники, вроде комбайнов или блендеров, не дают нужной консистенции.) Всыпать соль, за ней – уксус, перемешать.
4 Аджику оставить на 60 минут. Снять пробу, если маловато-то соли и уксуса, то добавить. По этому рецепту варить аджику не нужно, так она сохранит все полезные свойства.
Можно взять продуктов наполовину меньше, убедиться, что аджика хорошо «уходит», и готовить ее по мере надобности.