Семена кориандра ― 3 ст. л.
Зира ― 3 ст. л.
Стручки зеленого кардамона ― 2 ч. л.
Черный перец горошком ― 2 ч. л.
Гвоздика ― 1 ч. л. Бутончиков
Корица ― 2 палочки длиной примерно 5 см
Лавровый лист ― 4 шт.
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. Положите кориандр, зиру, кардамон, перец горошком, гвоздику, корицу и лавровый лист в кофемолку (или мельничку для специй) и измельчите в порошок. Храните смесь специй в герметичном контейнере и обжаривайте на сухой сковороде перед использованием.
1. Растопите сливочное масло в сковороде среднего размера на умеренном огне. Доведите до легкого кипения (это займет около 2-3 минут), а затем убавьте огонь до среднего. Снимайте и удаляйте пену, образовывающуюся на поверхности. Постепенно пены будет образовываться все меньше и меньше, а карамелизированные коричневые частицы начнут прилипать ко дну сковороды.
2. Когда на сливочном масле образуется еще один слой светлой пены, а само масло станет золотистым примерно через 7-8 минут после начала легкого кипения ― это означает, что топленое масло гхи готово. Аккуратно перелейте гхи в жаропрочную емкость (с герметичной крышкой) через мелкоячеистое сито или марлю.
3. Храните в холодильнике. Можно хранить в течение длительного времени.
Имбирь ― 1 стакан (очищенный и крупно нарезанный)
Чеснок ― 1 стакан (очищенный)
Вода ― 120 мл
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. Измельчите имбирь, чеснок и воду в однородную пасту с помощью блендера, кухонного комбайна или ступки. Храните в холодильнике в закрытом контейнере в течение 1-2 недель.
Шафран ― 6 нитей
Мякоть бараньей ноги или лопатки ― 1,1 кг (нарезанная кубиками толщиной 2,5 см)
Соль, перец ― по вкусу
Топленое масло гхи или растительное масло ― 1 стакан
Корица ― 1 кусочек палочки длиной 2,5 см
Гвоздика ― 4 бутончика
Репчатый лук― 1 ½ стакана (испанских сортов; нарезанный кольцами)
Имбирно-чесночная паста ― 2 ст. л. (см. рецепт)
Молотый кумин ― 2 ч. л.
Молотый красный перец чили ― 1 ч. л.
Смесь специй гарам масала ― 2 ч. л.
Йогурт без добавок ― 1 стакан (взбейте веничком)
Длинные зеленые и красные перцы чили (серрано или «птичий глаз»), нарезанные тонкими полосками ― для гарнира
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. Нагрейте ½ стакана (120 мл) воды (но не доводите до кипения), налейте в небольшую миску или кружку, опустите туда шафран и дайте настояться. Отставьте шафрановую воду в сторону.
2. Приправьте баранину солью и перцем. Разогрейте большую кастрюлю с толстым дном на среднем огне, затем положите в кастрюлю топленое масло гхи (или растительное масло). Когда масло растопится и станет горячим, опустите в него баранину и обжаривайте до тех пор, пока мясо не станет поджаристым и темно-коричневым со всех сторон; обжаривайте баранину порциями, если необходимо. Края кусочков баранины станут поджаристо-хрустящими. Обжаривание каждой порции займет от 15 до 20 минут. Выньте обжаренную баранину и отложите в сторону.
3. Положите палочку корицы и гвоздику в ту же кастрюлю и готовьте до появления аромата. Теперь добавьте лук и имбирно-чесночную пасту и тушите, часто помешивая (чтобы ингредиенты не подгорели), в течение 5-10 минут или до тех пор, пока не начнет образовываться красноватый осадок.
4. Добавьте кумин, молотый перец чили и смесь специй гарам масала и готовьте в течение 2 минут. Теперь влейте в кастрюлю йогурт и подготовленную шафрановую воду, и положите баранину. Тушите на медленном огне 30-40 минут или до тех пор, пока мясо не станет мягким и не останется очень мало соуса. При необходимости добавьте еще воды.
Огурцы ― 2 шт. (английских) или 6 шт. (ливанских)
Молотый кумин ― 1 ч. л.
Кошерная соль ― 1/4 ч. л.
Йогурт без добавок ― 2 стакана
Кинза ― ½ стакана (порубленная)
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. Очистите огурцы от кожицы, выньте семена и натрите мякоть на крупной терке. Поместите огуречную массу в кухонное полотенце и отожмите сок ― он не понадобится. Положите отжатую огуречную массу в миску.
2. Приправьте кумином и солью, затем добавьте йогурт и перемешайте до однородности. Попробуйте соус и отрегулируйте соотношение приправ, если необходимо. Накройте крышкой и храните в холодильнике до самой подачи.
3. Добавьте кинзу непосредственно перед подачей на стол.
Куриный бульон ― 2 л
Кости, оставшиеся после разделывания утки (см. рецепт «Жареная утка»)
Бадьян ― 2 звездочки
Корица ― 1 палочка, разломанная на мелкие кусочки
Чеснок ― 2 зубчика
Корень кинзы ― 4 шт. (измельченный)
Черный перец горошком ― 1 ч. л.
Соевый соус ― 2 ст. л.
Пальмовый сахар ― 1 ½ ч. л. (мелко натертый или измельченный ножом)
Для подачи:
Сушеная яичная лапша ― 310 г (отварите, следуя инструкциям на упаковке)
Ростки фасоли ― 1 стакан
Зеленый лук ― ¼ стакана
Жареный чеснок ― 1/4 стакана жареного чеснока
Красный перец чили (в хлопьях) ― 2 ст. л.
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. В кастрюлю или большой сотейник влейте куриный бульон и положите кости утки. Доведите до кипения на среднем огне, затем убавьте огонь, чтобы сохранялось легкое кипение, и варите час.
2. На квадратный кусочек марли положите бадьян, корицу, чеснок, корни кинзы и перец горошком. Соберите в мешочек и завяжите кухонным шпагатом. Опустите мешочек со специями в бульон и продолжайте варить еще 15 минут. Затем достаньте мешочек и выбросьте.
3. Приправьте бульон соевым соусом и пальмовым сахаром.
4. Очень тонко нарежьте чеснок. Выстелите плоскую тарелку бумажными полотенцами.
5. В воке или кастрюле среднего размера с толстым дном разогрейте масло до 175 градусов на умеренном огне.
6. Опустите в масло чеснок и аккуратно перемешайте, пока ломтики чеснока не станут ароматными, светло-коричневыми и хрустящими. Выньте чеснок шумовкой или ложкой для спагетти и выложите на бумажные полотенца, чтобы дать излишкам масла стечь.
7. Разложите лапшу, нарезанную мякоть утки, ростки фасоли, зеленый лук и жареный чеснок по сервировочным мискам. Налейте примерно стакан (240 мл) супа в каждую миску. При желании приправьте хлопьями перца чили.
Белый клейкий рис (жасминовый) ― 3 ст. л.
Лайм ― 1-2 шт. (используйте в два приема)
Свиной фарш ― 220 г
Зеленый лук ― 2 стрелки (мелко нарежьте)
Лук-шалот ― 2 шт. (нарежьте ломтиками толщиной 3 мм)
Кинза ― 10 веточек (крупно порубите)
Листья мяты ― ¼ стакана (порвите руками)
Рыбный соус ― 3 ст. л. + еще немного по вкусу
Молотый красный перец чили ― 1 ч. л.
Кочанный салат или салат Бостон ― 1 головка (сердцевину удалите, листья оставьте целыми)
Свежий тайский базилик для гарнира (по желанию)
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. Обжарьте рис в небольшой сковороде без масла на среднем огне, постоянно помешивая, пока рис не приобретет насыщенный золотистый цвет (примерно 4-5 минут). Дайте рису остыть, затем измельчите рис в ступке, мельничке или кофемолке в очень мелкую крупку. Отставьте в сторону.
2. Выжмите сок из половинки лайма в свиной фарш. Хорошо перемешайте и оставьте свинину мариноваться в соке несколько минут.
3. Нагрейте большую сковороду на среднем огне. Влейте в сковороду две столовые ложки (30 мл) воды и сразу же добавьте фарш. Тушите, помешивая, пока фарш не будет готов (от 7 до 10 минут). Переложите готовый свиной фарш в большую миску.
4. Добавьте к фаршу зеленый лук, лук-шалот, кинзу, мяту, рыбный соус, молотый перец чили и почти весь поджаренный рис (оставьте немного риса для посыпки салата перед подачей). Полейте салат соком половинки лайма. Хорошенько перемешайте.
5. Попробуйте салат. Он должен быть слегка островатым и немного терпким, благодаря лайму, с приятным привкусом рыбного соуса. Добавьте больше рыбного соуса и/или сока лайма по мере необходимости.
6. Отделите листья салата. Разложите лаб по «чашечкам» из салатных листьев, посыпьте оставшимся рисом и украсьте тайским базиликом.
Утка ― 1 шт. весом 1 кг
Кошерная соль ― ¼ стакана
Имбирь ― 5 ломтиков (свежий и очищенный)
Чеснок ― 4 зубчика (нарубите)
Белая паста мисо ― 2 ст. л.
Коньяк ― 1 ст. л.
Кошерная соль ― 1 ч. л.
Молотая смесь «5 специй» ― 1 ч. л. (основа смеси: китайская корица кассия, бадьян, сычуаньский перец, гвоздика и семена фенхеля)
Сладкий соевый соус ― 1 ст. л.
Мед ― 2 ст. л.
Для подачи (необязательно):
Жасминовый рис
Поджаренный на сухой сковороде арахис
Кинза
Капуста бок-чой
Грибы вешенка степная (эринги)
Молодой горошек в стручках
Ежевичный соус
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. Разогрейте духовку до 150 градусов.
2. Хорошо промойте утку в холодной воде и промокните насухо бумажными полотенцами. Натрите утку солью и дайте постоять 30 минут. Смойте с утки соль в холодной воде и снова промокните насухо бумажными полотенцами. Отставьте в сторону.
3. Измельчите имбирь, чеснок, мисо, смесь «5 специй», коньяк и соль в кухонном комбайне в однородную массу. Натрите утку изнутри получившейся смесью и положите ее на жаровню.
4. В небольшой миске смешайте мед, сладкий соевый соус и 1/3 стакана (80 мл) воды. Смажьте утку этой смесью (несколько раз, чтобы смесь хорошо покрыла тушку).
5. Запекайте утку примерно 1,5-2 часа или до тех пор, пока внутренняя температура мяса не достигнет71 градус. Поливайте утку смесью меда и соевого соуса каждые 30 минут.
6. Выньте утку из духовки, накройте алюминиевой фольгой и дайте мясу «отдохнуть» не менее 15 минут. Сначала срежьте крылышки и переложите на сервировочное блюдо. Срезайте мясо с запеченной утки длинными полосками и выкладывайте на блюдо.
7. Подавайте с рисом, посыпанным арахисом и кинзой, а также отварной капустой бок-чой, грибами и нежным горошком в стручках. Полейте мясо ежевичным соусом.
Что касается вторых родов до брака (в Турции, как и в любой мусульманской стране, подобное совсем не приветствуется), то к этому Узерли относится максимально философски. Актриса считает, что каждый ребенок дарован Богом, поэтому она приняла вторую беременность с благодарностью и полной уверенностью в своих силах.
Отец же первой дочери актрисы, 6-летней Лары, — турецкий бизнесмен Джан Атеш, с которым Узерли рассталась незадолго до рождения ребенка. Мерьем и Джан были помолвлены, но так и не поженились.
Также Анастасия поблагодарила Дмитрия за совместно прожитые годы: «Спасибо тебе за все: что ни разу не дал усомниться в тебе и все это время я была и являюсь самой счастливой женщиной на Земле! С праздником, родной».
«Рай, облеченный в любовь», — добавила счастливая Тарасова.
Напомним, что Дмитрий познакомился со своей нынешней супругой в 2016 году. На модель тут же накинулись с критикой, обвиняя ее в разрушении брака футболиста с Ольгой Бузовой. Но Тарасов, как и сама Анастасия, всегда отрицал эти слухи.
Известно, что его встреча с будущей женой состоялась в компании общих друзей. Изначально Настя не поверила в серьезность намерений футболиста, но он сумел ее переубедить.