Год: 2019

Время приготовления 1 час 30 минут

ЧТО НУЖНО:
■ 500 г слив
■ 250 г густого натурального («греческого») йогурта
■ 5 яиц + 2 желтка
■ 120 мл оливкового масла
■ сок и цедра 2 больших апельсинов
■ 370 г муки
■ 140 г манки
■ 300 г сахара
■ 1 ч. л. разрыхлителя
■ по 1/2 ч. л. имбирного порошка и корицы
■ по щепотке соды и соли
■ сливочное масло и сахар для формы
■ сахарная пудра с ванилью для подачи

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1 Просейте муку с имбирным порошком, корицей, содой, солью и разрыхлителем. Добавьте апельсиновую цедру и манку, тщательно перемешайте.

2 Яйца с желтками и сахаром взбейте до однородности. Продолжая взбивать, постепенно добавьте йогурт, оливковое масло и апельсиновый сок.

3 Перемешайте сухую мучную смесь и жидкую масляную. Не вымешивайте сильно — пусть останутся комочки.

4 Разогрейте духовку до: 170 °С. Щедро смажьте пергамент сливочным маслом, выложите в форму для кекса и присыпьте сахаром. Сливы разрежьте вдоль пополам, удаляя косточки. Выложите сливы в подготовленную форму разрезом вверх.

5 Залейте сливы тестом, поставьте в центр духовки и выпекайте, пока воткнутая в центр кекса деревянная шпажка не станет выходить сухой, примерно 1 ч. Остудите кекс на решетке, аккуратно переверните, удалите пергамент. Присыпьте сахарной пудрой и подавайте.

Время приготовления 40 минут

ЧТО НУЖНО:
■ 1 кг крупных слив
■ 120 г сливочного масла
■ 120 г миндальной муки или полностью очищенного миндаля
■ 40 г пшеничной муки
■ 2-3 ст. л. темного коричневого сахара
■ 50 г сахарной пудры с ванилью или с кардамоном
■ жирные сливки или сметана для подачи, по желанию

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1 Разогрейте духовку до 200 °С. Застелите большую форму для выпечки или глубокий противень пергаментом. Разрежьте сливы вдоль пополам, удалите косточки. Внутри каждой сливы центр надсеките крест-накрест (глубина насечки 4-5 мм).

2 Уложите сливы в форму разрезом вверх, присыпьте центр каждой половинки коричневым сахаром. Отставьте, пока готовится все остальное.

3 Для штрейзеля холодное масло нарежьте кубиками примерно 1 см. Смешайте миндальную муку (если у вас цельный миндаль, измельчите его в комбайне в муку) с пшеничной мукой и сахарной пудрой. Насыпьте эту смесь на доску, сверху выложите масло и порубите ножом в крошку.

4 Посыпьте сливы штрейзелем, поставьте форму/противень в верхнюю треть духовки, запекайте 15-20 мин. Подавайте сливы теплыми, можно со взбитыми сливками или

ЧТО НУЖНО:

800-1200 г свиной шейки одним куском
по 1 ч. л. коричневого сахара, молотой паприки, чесночного порошка и сухого имбиря
1 ст. л. крупной нейодированной соли

Для слив:
■ 1 кг красных, черных или синих слив * 110 мл бальзамического уксуса
■ 6 ст. л. коричневого сахара
■ 1 ст. л. смеси душистого и черного перца горошком
■ 2 палочки корицы
■ хлопья чили
■ 3 ст. л. крупной нейодированной соли

1 Наколите сливы зубочисткой, плотно уложите в стерилизованные банки, залейте холодной водой «по плечики», слейте воду из банок ё’.кастрюлю.

2 Добавьте в кастрюлю с водой уксус, сахар, соль, разломанную корицу и слегка раздавленный перец горошком. Приправьте хлопьями чили. Доведите до кипения, уменьшите огонь, варите 5 мин.

3 Залейте сливы в банках маринадом, распределив специи поровну. Закройте стерилизованными крышками, переверните, остудите. Оставьте на 6 дней.

4 Разогрейте духовку до 230 °С. Смешайте соль, сахар и специи, натрите мясо со всех сторон.’Застелите форму для запекания пергаментом, уложите мясо, поставьте в нижнюю треть духовки на 20 мин.

5 Уменьшите температуру духовки до 130,гС, запекайте мясо 1 ч — 1 ч 20 мин. в зависимости от веса. Перед подачей выложите на блюдо, накройте фольгой и дайте «отдохнуть» 10-15 мин. Нарежьте мясо поперек толстыми «стейками», подавайте с маринованными сливами.

Время приготовления 20 минут

ЧТО НУЖНО
■ 500 г любых спелых слив
■ половина курицы гриль (окорочок и грудка)
■ 1 сладкая крымская луковица
■ 1 средний пучок тархуна
■ 1-2 зубчика чеснока
■ 250 мл рафинированного растительного масла
■ 1 небольшое яйцо
■ 1 ст. л. дижонской горчицы
■ 1 ст. л. красного винного уксуса
■ по 1 ч. л. соли и сахара
■ крупная морская соль, свежемолотый черный перец

КАК ПРИГОТОВИТЬ

1 Сложите яйцо с горчицей и уксусом (все комнатной температуры) в узкий стакан погружного блендера. Добавьте сахар, соль, чеснок и 100 мл растительного масла. Взбейте погружным блендером до однородности, 30 сек. Влейте еще 100 мл масла, снова взбейте.

2 Долейте оставшиеся 50 мл масла, взбейте. У вас получилась густая эмульсия — домашний майонез. Он-будет храниться в герметично закрытом контейнере в холодильнике до 10 дней.

3 Снимите куриное мясо с костей, удалите кожу, нарежьте мясо средними кусочками. Сливы разрежьте вдоль пополам, удалите косточки, нарежьте сливы на четвертинки, посыпьте крупной солью ‘и перцем.

4
У тархуна удалите веточки. Красную луковицу очистите, нарежьте тонкими перьями. Смешайте курицу лук и сливы, заправьте майонезом по вкусу, посыпьте тархуном и подавайте.

Время приготовления 40 минут + замораживание

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1 Вымойте 4-5 мандаринов щеткой, обсушите бумажными полотенцами. Снимите мелкой теркой цедру. Выжмите сок (можно частично вместе с мякотью) из этих и из всех остальных мандаринов, смешайте с цедрой. у.

2 Снимите листочки мяты с веточек,” мелко нарвите руками, добавьте к мандариновому соку с цедрой. Всыпьте в получившуюся смесь 100 г сахара, перемешайте до его растворения, поставьте в морозильник на 30 мин.

3 Взбейте яичные белки в пышную пену. Продолжая взбивать, всыпьте оставшиеся 50 г сахара тонкой струйкой. Взбивайте до стойкой пены, не падающей е венчиков.

4 Очень аккуратно, перемешивая венчиком или силиконовой лопаточкой снизу вверх, соедините взбитые белки с мандариновой смесью. Затем переложите получившуюся смесь в машинку для мороженого и заморозьте согласно инструкции.

5 Если у вас нет машинки, переложите смесь в контейнер с крышкой и поставьте в морозильник. Вынимайте каждые 15-20 мин. и перемешивайте венчиком или миксером. Процесс замораживания займет примерно 4 ч.

Чай занимает первую строчку в списке экспортных товаров Кении. Эта маленькая африканская страна — крупнейший поставщик ароматного напитка на мировой рынок. Местный чай растет в экологически чистом уголке планеты и по традиции заботливо собирается вручную.

АНГЛИЙСКИЕ ТРАДИЦИИ НА АФРИКАНСКОМ ЗЕМЛЕ
В последние десятилетия XIX века Кения была спорной территорией между Британией и Германией. Но как только англичане по Гельголандскому договору получили права на эти плодородные земли, они занялись созданием чайных плантаций.
Завезенный из индийских колоний ассамский сорт великолепно почувствовал себя в условиях тропического климата, и первый же богатый урожай заложил основы традиций кенийского чаеводства. Спустя полвека это превратилось в основную статью экспортных доходов. А после получения страной независимости в 1963 году стало стремительно расти число мелких фермерских хозяйств, занятых культивацией чая. В наши дни их насчитывается уже более полумиллиона.
Маркировка «органик» на упаковке настоящего кенийского продукта подразумевает не только ручной сбор и благоприятную экологию. На чайных плантациях Кении не знают, что такое химические средства борьбы, — на высоте 2000-3000 м над уровнем моря просто нет места насекомым-вредителям. Да и в дополнительной подкормке культура не нуждается — чайные кусты растут на вулканической почве, имеющей богатый баланс питательных веществ.

ТАИНСТВО РОЖДЕНИЯ НАПИТКА
Чайной столицей Кении считается город Керичо, что в западной части Кении. Неподалеку от него расположилось, как называют местные жители, «министерство чая» — институт, где при правительственной поддержке ведется разработка новых сортов, а также тестирование уже имеющихся на соответствие стандартам качества.
Держать марку лидера Кении помогает сама природа. Здесь, на экваторе, идеально сбалансировано количество солнечных и дождливых дней, что в условиях прохладного высокогорья (большая часть Кении — это холмистый ландшафт) позволяет фермерам собирать урожай круглогодично!
Нежные чайные побеги, а именно они идут в производство, появляются на кустах каждые 7 дней летом и каждые 14 дней зимой. Учитывая эту особенность, местные аграрии выстроили эффективный производственный цикл, работающий без простоев и перерывов.
Специально обученные чайные сомелье при дегустации различных сортов способны уловить малейшие оттенки вкуса и аромата, определить «градус» крепости и уровень дубильных веществ — главных составляющих напитка.

НА НАШЕМ СТОЛЕ
Кенийцы производят преимущественно гранулированный черный чай. Его главное отличие от тех же индийских сортов — высокая степень ферментации. После ручного сбора и сортировки в дело вступают технологии: сырье прессуют до выделе¬ния сока, измельчают и скручивают в гранулы для дальнейшей обжарки.
В продажу гранулированный чай из Кении чаще всего поступает в составе чайных купажей, создаваемых специалистами разных торговых марок.
Британцы первыми оценили кенийское сокровище за его изысканный аромат и полезные свойства, за повышенное содержание бодрящего кофе.—а
Правильно заваренный напиток имеет насыщенный красновато-янтарный оттенок. Признак отменного качества — появление пенки при заваривании.

Время приготовления 1 час + 3 часа на настаивание

ЧТО НУЖНО:
■ 500 г желтых ароматных груш
■ 200 г сахара
■ сок 1 среднего лимона
■ 1 л сильногазированной минеральной воды

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1 Груши нарежьте средними кубиками, удалив сердцевину (от кожуры не очищайте). Засыпьте груши в тазу для варенья или кастрюле с толстым дном сахаром, полейте лимонным соком, дайте настояться 3 ч.

2 Затем поставьте таз на средний огонь. Помешивая, доведите до кипения, снимите пену, варите 20 мин.

3 Установите дуршлаг над миской, вылейте горячую смесь и дайте полностью стечь сиропу. Остудите его. Кусочки груши для напитка не понадобятся, их можно использовать для десертов и выпечки.

4 Смешайте очень холодную газированную воду с сиропом по вкусу. Сразу же подавайте.

Время приготовления 15 минут + 3 часа на настаивание

ЧТО НУЖНО:
■ 1 средний пучок мяты
■ 200 г сахара
■ 1 л сильногазированной воды
■ несколько капель пищевого зеленого красителя

КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1 В кастрюле с толстым дном доведите до кипения 100 мл воды, всыпьте сахар, сварите сироп, 5 мин. Снимите с огня.

2 Настригите мяту в сироп ножницами (стригите стебли, а не листья). Перемешайте, затяните пленкой, оставьте на 3 ч.

3 Затем взбейте сироп в блендере до однородности, процедите через тонкое сито. При желании подкрасьте зеленым красителем.

4 Смешайте очень холодную газированную воду с сиропом по вкусу. Сразу же подавайте.

Время приготовления 1 час + 3 часа на настаивание

ЧТО НУЖНО:
■ 500 г вишни
■ 200 г сахара
■ сок половины лимона
■ 1 л сильногазированной минеральной воды

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1 У вишни удалите косточки, засыпьте ягоды в тазу для варенья или кастрюле с толстым дном сахаром, полейте лимонным соком, дайте настояться 3 ч.

2 Затем поставьте таз на средний огонь. Помешивая, доведите до кипения, снимите пену, варите 20-25 мин.

3 Установите дуршлаг над миской, вылейте горячую смесь и дайте полностью стечь сиропу. Остудите его. Ягоды для напитка не понадобятся, их можно использовать для десертов и выпечки.

4 Смешайте очень холодную газированную воду с сиропом по вкусу. Сразу же подавайте.