Месяц: Октябрь 2019

А Неочищенный миндаль опустить в кипяток, варить 1—2 мин., откинуть на дуршлаг. Дать стечь всей воде. Выложить миндаль на разделочную доску.

Б Когда орехи немного остынут, снять с них кожицу. Затем ядра промыть и обжаривать на сухой раскаленной сковороде в течение 10—15 мин., постоянно помешивая.

В Измельчить орехи в блендере до состояния пюре. Сахар залить водой; нагревать смесь до тех пор, пока весь сахар не растворится, а сироп не загустеет. Положить в сироп измельченный миндаль и нагревать, постоянно размешивая, еще 3—4 мин. Добавить миндальную эссенцию. Переложить массу на плоское блюдо, накрыть пленкой и остудить. Остывшую массу пропустить через мясорубку.

Г Разделочную доску присыпать сахарной пудрой. Выложить на нее миндальную массу и раскатать скалкой до необходимой толщины. Миндальное масло ускоряет процесс восстановления клеток.

НАШ СОВЕТ
* Чтобы марципановая масса имела ярко выраженный миндальный запах, вместо миндальной эссенции можно добавить 2—3 ядрышка горького миндаля.
* Марципан быстро засыхает, поэтому его надо накрывать кулинарной пленкой или влажной салфеткой.
* Если марципановая масса получилась слишком мягкой и плохо лепится, добавьте в нее просеянную сахарную пудру. Если масса получилась очень плотной и при формовке крошится, влейте в марципан немного холодной кипяченой воды.

МАРЦИПАН — смесь тертого миндаля с сахаром. Его добавляют в торты, кексы и булочки. Кондитеры делают из него фигурки и даже целые композиции для украшения тортов и просто так, для красоты. Между тем приготовить марципан самостоятельно вовсе не трудно.

Время приготовления: 1 час 50 минут
Порций: 4—6
1 порция: 598,2 ккал белки — 13,1 г, жиры — 19,0 г, углеводы — 93,7 г

ЧТО НУЖНО
1 стакан миндаля
1 стакан сахара
0,25 стакана воды
2—3 капли миндальной эссенции
1 ст. л. порошка какао
• пищевые красители
• сахарная пудра

для кекса:
1 стакан муки
0,75 стакана сахара
130 г сливочного масла
0,5 стакана молока
3 яйца
100 г изюма
100 г цукатов
1 ч. л. пекарского порошка
0,5 ч. л. соли

КАК ПРИГОТОВИТЬ

1 Получился мягкий эластичный полуфабрикат, который легко режется ножом и принимает любую форму. В таком виде его можно использовать как начинку для выпечки. Чтобы из марципана можно было изготовить украшения, в него добавляют пищевые красители. Надо отделить от марципановой массы кусочек нужного размера, выдавить на него немного краски и разминать его руками, пока он не окрасится равномерно. Для нашего рецепта потребуются марципановые клубнички и цветы. Окрасить часть марципана в интенсивный красный цвет.

Вылепить 20—25 клубничек длиной 2 см, обмакнуть их в сахарный песок. Из зеленых цукатов сделать листики. Часть неокрашенного марципана тонко раскатать и вырезать небольшим ножом несколько белых цветов. Чуть-чуть подтянуть лепестки к середине, в центр каждого цветка поместить маленький кусочек цуката.

2 Для того чтобы приготовить тесто, отделить желтки от белков; белки поставить в холодильник. Масло растереть с сахаром до белого цвета, добавить желтки и соль; взбивать миксером 10 мин. Духовку разогреть до 200 °С.

3 Взбить охлажденные белки в пышную пену. Добавить в смесь желтков, туда же всыпать просеянную муку и пекарский порошок.

4 Добавить изюм и цукаты, обваляв их в муке. Вымесить тесто. Уложить его в круглую форму, смазанную маслом, и выпекать в духовке 1 ч. Вынуть форму с кексом из духовки, дать остыть.

5 В марципановую массу вмешать какао-порошок так, чтобы получился ровный шоколадный цвет. Раскатать массу на присыпанной сахарной пудрой поверхности в круглый пласт толщиной 1—2 мм.

6 Кекс достать из формы. Вырезать из него кусок шириной 8—10 см и отложить. Накрыть кекс марципановым пластом. Смоченными водой руками разровнять поверхность. Присыпать ее порошком какао. В проем от вырезанного куска положить марципановые ягоды. Верх кекса украсить ягодами и цветами.

Время приготовления: 1 час 20 минут
Количество: 20 шт.
1 порция: 98,4 ккал белки — 2,7 г, жиры — 5,8 г, углеводы — 8,8 г

ЧТО НУЖНО
200 г муки
1 ч. л. разрыхлителя
щепотка соли
100 г сливочного масла
6 яиц
1 апельсин
100 мл сливок
3 ст. л. сахара
1 ч. л. желатина

КАК ПРИГОТОВИТЬ

1 Муку просеять на большой лист бумаги или пергамента.
В глубокую сковороду налить 250 мл воды, поставить на огонь и довести до кипения. Добавить сливочное масло и соль. Убавить огонь до минимума. Взять лист бумаги с мукой так, чтобы получился желобок, и, непрерывно размешивая венчиком, всыпать в сковороду муку. Вымешивать, не снимая с огня, до получения однородной массы.

2 Снять сковороду с огня и сразу же вбить в тесто 2 яйца, перемешать. Переложить его в миску, добавить оазрыхлитель и оставшиеся яйца. Взбивать тесто деревянной ложкой, тока не получится блестящая однородная масса.

3 Разогреть духовку до 200 °С. Противень смазать небольшим количеством сливочного масла и присыпать мукой. Получившееся тесто переложить в кулинарный мешок. Выкладывать тесто из мешка на противень кружками размером с грецкий орех. Поставить в духовку и выпекать 10 мин. Увеличить температуру до 220 °С и готовить еще 10—15 мин.

4 Вынуть противень с профитролями из духовки. Готовые булочки проколоть с одной стороны, чтобы выпустить пар. Переложить на решетку и дать остыть. Небольшим острым ножом или ножницами сделать надрез сверху каждой булочки.
Он должен быть такого размера, чтобы внутрь можно было с помощью чайной ложки положить начинку.

5 Желатин замочить в 50 мл теплой кипяченой воды. Апельсин очистить от кожуры, пленок и косточек.
С помощью пестика размять в пюре апельсиновую мякоть и 2 ст. л. сахара. Добавить желатин, перемешать. На дно каждой булочки положить немного апельсинового желе.

6 Сливки взбить с сахаром, выложить их поверх желе. Через небольшое сито присыпать профитроли сахарной пудрой.
Чтобы масса, которую вы выдавливаете, получалась ровной и гладкой, ее надо укладывать в мешок достаточно плотно, воздушных полостей быть не должно.

В этом рецепте даются основные принципы приготовления домашних конфет: как растопить шоколад и карамель, как залить формочки и т.д. Остальное — дело вашей фантазии. Для начинки и украшения конфет кроме цукатов можно использовать любые другие ингредиенты: финики, чернослив, курагу, свежие и консервированные фрукты, орехи.

Время приготовления: 3 часа
Количество: 20—25 шт.
1 порция: 250,0 ккал белки — 2,5 г, жиры — 10,9 г, углеводы — 35,5

ЧТО НУЖНО

400 г черного шоколада
100 г белого шоколада,
желательноне пористого
150 г конфет «Коровка»
150 г ирисок «Кис-кис»
200 г разных цукатов
200 г вяленых фиников
• цедра 1 апельсина
• бумажные формочки
диаметром 2,5—3 см .

КАК ПРИГОТОВИТЬ

ШОКОЛАД — не только вкусный, но и полезный продукт, стимулирующий умственную деятельность. Наиболее полезным считается черный горький.

1 Поставить на сильный огонь глубокую сковороду большого диаметра. Налить в нее воды и довести до кипения. В сковороду меньшего размера положить разломанный на кусочки черный шоколад. Поставить ее в сковороду с кипящей водой, уменьшить огонь и, постоянно помешивая, растопить шоколад. Снять с огня. Так же растопить белый шоколад.

2 С помощью обычной кисти для рисования обмазать бумажные формочки жидким шоколадом. Уложить их на плоское блюдо и поставить в холодильник на 15 мин. Вынуть из холодильника и обмазать вторым слоем шоколада. Вновь поместить в холодильник.

* Для надежности — чтобы конфеты не ломались в руках — можно нанести и третий слой шоколада. После этого формочки вновь следует поставить в холодильник.

3 Пока шоколад застывает в формочках, сделать помадку для начинки. Для этого «Коровку» и «Кис-кис» растопить на водяной бане — так же, как растапливали шоколад.

4 Цукаты разрезать на небольшие кусочки, соответствующие размеру конфет, и разложить по формочкам в произвольном порядке. Растопленную помадку поместить в кулинарный мешок и с его помощью наполнить формочки доверху. Залить белым или черным шоколадом. Поставить конфеты в холодильник.

5 У фиников сделать продольный надрез, вынуть косточку и на её место положить кусочек цуката или орешек. Вместо фиников можно взять курагу или чернослив.

6 Поддеть каждый финик вилкой и обмакнуть в шоколад. Выложить финики на поднос. Когда шоколад начнет застывать, украсить их полосками цедры и поставить в холодильник.