Месяц: Май 2019

2 порции
Время приготовления 45 мин

ЧТО НУЖНО:
■ 350 г брокколи
■ 1 ст. л. оливкового масла
■ 150 г красной капусты
■ 80 г мякоти кокоса
■ 60 г молодого шпината
■ 50 г проростков
■ соль, свежемолотый черный перец

Для заправки:
■ 4 финика без косточек
■ 2 зубчика чеснока
■ 3 ст. л. белого винного уксуса
■ 2 ч. л. зерновой горчицы
■ 1/2 ч. л. куркумы
■ соль

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1 Разогрейте духовку до 180 °С. Разберите брокколи на небольшие соцветия. Положите на противень, полейте маслом, посолите и поперчите. Перемешайте и запекайте 15-17 минут. Достаньте из духовки и остудите.

2 Для заправки замочите финики в воде
на 10 минут. Слейте воду. Поместите финики,
1 ст. л. воды, чеснок, уксус, горчицу, соль, мед и куркуму в блендер и взбейте до однородности.

3 Красную капусту тонко нарежьте. Кокос натрите на крупной терке. Положите брокколи, красную капусту, кокос, шпинат и проростки в миску. Полейте заправкой и подавайте.

ЖИВИТЕЛЬНЫЙ РОСТОК
Проростки злаковых и бобовых — мощные витаминные пилюли от природы — не дадут организму ослабнуть в период весеннего авитаминоза. Семена можно прорастить в домашних условиях

РОСТКИ ЗДОРОВЬЯ
История проращивания зерна началась 5 тысяч лет назад, а первыми, кто стал употреблять проростки в пищу, были китайские знахари. Родоначальники восточной медицины выяснили, что пустившее побеги замоченное зерно помогает при множестве недугов: расстройствах ЖКТ, заболеваниях почек, проблемах со сном и иммунитетом. Со временем традиция проращивания перекочевала в другие страны. Проростки попали в рацион тибетских монахов, индийских мудрецов и первых олимпийцев. После тихоокеанского путешествия Джеймса Кука они вошли в морской паек образца XVI11 века. Речь об экспедиции, в которой капитан Британской империи смог уберечь экипаж от цинги. Это стало первым в истории многолетним плаванием, когда заболевания на борту удалось избежать. Ключом к здоровью команды стала фруктово-овощная диета с участием пророщенных семян.

В 50 Г ПРОРОСТКОВ ПШЕНИЦЫ ВИТАМИНА С СТОЛЬКО ЖЕ, СКОЛЬКО В 6 СТАКАНАХ АПЕЛЬСИНОВОГО СОКА.

ОТКУДА ПОЛЬЗА?
В зернах различных культур заключена настоящая сверхсила. Но пока те находятся в сухом состоянии, она спит — из столовых круп и бобовых до нас доходит лишь часть пользы. Когда замоченное зерно начинает прорастать, в нем запускаются обменные процессы, и как материнский организм старается отдать ребенку лучшее, так семечко вкладывает все самое ценное в свой проросток. Показатели бета-каротина, витаминов Е и С резко подскакивают, вырастая до 300 (!) раз по сравнению с обычным зерном. Дополняет витаминный коктейль ударная доза ферментов, благодаря чему он прекрасно усваивается.

Кстати
Регулярное употребление зерновых проростков заметно ускоряет обмен веществ. Вашей энергии позавидуют все вокруг!

СВЕЖЕЕ РЕШЕНИЕ
Проростками можно заменить салат и зелень в большинстве блюд. Главное правило — никакой термической обработки! Проростками посыпают пасту, супы-пюре, блюда из мяса, добавляют их в сэндвичи и смузи. Нет лучше способа зарядиться витаминами с утра, чем съесть кашу или йогурт в сочетании с проростками. Их вполне можно сочетать и с сухофруктами. Еще один вариант идеального завтрака — цельнозерновые тосты с намазкой из проростков. Просто измельчите их в блендере и смешайте с любимым маслом. Главное — помнить, что все приготовленное с проростками желательно съесть сразу, ведь при хранении большая часть пользы пропадет.

Пророщенную пшеницу и бобовые отличает мучнистый вкус; кресс-салат и редис — более свежий, с пряными нотками.

ПРОРОСТКИ КРЕСС-САЛАТА — один из лучших источников йода, необходимого для работы щитовидной железы.

В ПРОРОСТКАХ ЧЕЧЕВИЦЫ — содержится проантоцианидин, один из мощнейших антиоксидантов.

ПРОРОСТКИ НУТА способны в кратчайшие сроки восполнить дефицит железа.

ПРОРОСТКИ ПШЕНИЦЫ — содержат рекордное количество амилазы, расщепляющей углеводы.

ПРОРОСТКИ РЕДИСА — повышают уровень ниацина, ответственного за нормальный клеточный обмен.

В ПРОРОСТКАХ ФАСОЛИ — содержится 15 аминокислот, в том числе незаменимых.

ЧТО НУЖНО ЧТОБЫ ПРИГОТОВИТЬ:

Тесто: 2 стакана муки, 100 г сливочного масла, четверть чайной ложки пищевой соды, 0,5 чайной ложки соли, 2—3 столовые ложки сметаны или простокваши, яйцо для смазывания. Начинка: 200—250 г отваренных грибов, столовая ложка сливочного масла, луковица, сваренное вкрутую яйцо, столовая ложка сметаны, соль, перец, укроп или зелень петрушки.

КАК ПРИГОТОВИТЬ?

Муку смешивают с пищевой содой и солью, постепенно добавляя жир и жидкость, тесто рубят, месят и охлаждают в течение 30 мин. Грибы шинкуют или пропускают через мясорубку, добавляют обжаренный в масле Шинкованный лук, сметану, приправы и рубленое яйцо. Если начинка получилась жидкой, добавляют немного толченых сухарей.
Тесто раскатывают слоем 0,5 см и делают маленькие пирожки. Для того чтобы края теста не расходились, их сначала смазывают яйцом, а потом уже плотно соединяют. Перед тем как положить пирожки в духовой шкаф, их смазывают яйцом и пекут на сильном жару, пока не подрумянятся.

Отварите в соленой воде подосиновики, откиньте на решето или дуршлаг и мелко нарубите. Положите подрумяненный лук, черный молотый перец, соль и все обжарьте в масле. Затем нужно приготовить крутое пресное тесто и закатать пельмени. Варить их следует, как обычные пельмени, в соленой воде. На стол подаются со сметаной или маслом.

ЧТО НУЖНО ЧТОБЫ ПРИГОТОВИТЬ:

8—10 картофелин, 300—400 г отваренных грибов, 50—60, г жира, 1—2 луковицы, 2 яйца, 2 стакана молока, соль, перец, столовая ложка толченых сухарей или тертого сыра, столовая ложка сливочного масла.

КАК ПРИГОТОВИТЬ?

Отварной картофель нарезают тонкими ломтями, сырой — тонкими кружочками или брусочками. Грибы и лук шинкуют и поджаривают. Продукты укладывают слоями в смазанную жиром форму так, чтобы вверху и внизу был картофель. Сверху наваливают смесь из взбитых яиц и молока, заправленную солью и перцем, посыпают толчеными сухарями или тертым сыром и кладут кусочки масла. Запекают при’ средней температуре, пока яичная смесь не за-, густеет, картофель не станет мягким и сверху не образуется золотистая корочка.
На гарнир подают салат из помидоров, огурцов или квашеной капусты.

ЧТО НУЖНО ЧТОБЫ ПРИГОТОВИТЬ:

На 500 г свежих грибов — 1 кг свежей капусты, соленый огурец, головка лука, 2 столовые ложки томатной пасты, 1—2 чайные ложки сахара, 2 столовые ложки масла.

КАК ПРИГОТОВИТЬ?

Капусту нашинковать, положить в кастрюлю, добавить масло, немного воды, уксус и тушить около часа. За 15—20 мин до окончания тушения добавить томатную пасту, нарезанные дольками огурцы, сахар, соль, перец, лавровый лист. Подготовленные грибы (белые, подберезовики, рыжики и др.) положить на 10—15 мин в кипящую воду, затем нарезать ломтиками и обжарить в масле. Сложив грибы в миску, на той же сковороде поджарить лук и смешать его с грибами, затем добавить нарезанный огурец, соль, перец.

Половину тушеной капусты уложить слоем на сковороду, на капусту выложить приготовленные грибы и вновь покрыть слоем оставшейся капусты. Посыпав ее сухарями и сбрызнув маслом, поставить сковороду в духовой шкаф для запекания.

При подаче на стол на солянку можно положить ломтик лимона или маслины. Грибную солянку можно приготовить также из квашеной капусты, не добавляя в этом случае уксуса. Свежие грибы можно заменить солеными или сушеными.

ЧТО НУЖНО ЧТОБЫ ПРИГОТОВИТЬ:

500 г грибов, 40 г жира, 10 г топленого свиного сала, 60 г лука, перец, зубчик чеснока, 20 г муки, тмин, черный молотый перец, кориандр, соль.

КАК ПРИГОТОВИТЬ?

На жире обжарить мелко нарезанный лук, добавить красного сладкого перца, нарезанные на мелкие кусочки грибы и остальные пряности. Грибы тушить до готовности. Затем посыпать мукой образовавшийся сок либо разбавить бульоном или водой. Перед подачей на стол добавить в гуляш оставшийся перец, размешанный с 10 г растопленного свиного сала. Гуляш приобретает красивый пунцовый цвет. На гарнир подавать картофель, макаронные изделия или рис.

ЧТО НУЖНО ЧТОБЫ ПРИГОТОВИТЬ:

На 200 г сушеных грибов — 300 г лужа, столовая ложка масла, столько же муки, 2 столовые ложки сметаны, голь, перец по вкусу.

КАК ПРИГОТОВИТЬ?

Сушеные грибы промыть, отмочить, отварить в небольшом количестве воды. Вынуть из отвара и нарезать продольными полосками. Пожарить лук в масле на сковороде, положить грибы, посыпать их мукой, обжарить. Добавить к ним оставшийся отвар, сметану, соль, перец и тушить до полной готовности. В качестве гарнира можно предложить жареный картофель или картофельное пюре.

ЧТО НУЖНО ЧТОБЫ ПРИГОТОВИТЬ:

На 40 г белых грибов — 2 чайные ложки масла, 1,5 столовой ложки сметаны, 0,5 стакана молока, зеленый лук, соль по вкусу.

КАК ПРИГОТОВИТЬ?

Сухие белые грибы (за неимением их подойдут подберезовики и подосиновики) промыть, залить горячим кипяченым молоком, подождать, пока оно полностью впитается, и нашинковать брусочками. Затем грибы слегка обжарить с луком, залить сметаной, прокипятить, посыпать зеленым луком.

ЧТО НУЖНО ЧТОБЫ ПРИГОТОВИТЬ:

8—10 крупных грибов, вода,, стакан молока, яйцо, 4—5 столовых ложек толченых сухарей, соль, перец, 3—4 столовые ложки жира.

КАК ПРИГОТОВИТЬ?

Грибы тщательно промывают и вымачивают 3—4 ч в молоке, смешанном с водой, затем варят в этой же жидкости. Отвар используют для приготовления супа или соуса. Грибы посыпают приправами, смачивают в сбитом яйце, потом обваливают в толченых сухарях, к которым примешивают немного соли и перца. Обжаривают с обеих сторон в горячем жиру до образования румяной корочки. На стол подают с жареным картофелем или картофельным пюре с соусом из хрена и салатом из огурцов, помидоров или красного перца.