День: 15.05.2019

8-10 порций
Время приготовления 1 час 40 минут

ЧТО НУЖНО:

■ 1 кг яблок
■ 400 г сахара
■ 2 ч. л. соды
■ 50 г светлого изюма без косточек
■ 100 г ядер грецкого ореха
■ 450 г муки
■ 3 ст. л. растительного масла
■ сахарная пудра для украшения

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1 Застелите бумагой для выпечки жаропрочную форму диаметром 24-26 см с высокими бортиками.

2 Яблоки с кожурой натрите на крупной терке, засыпьте сахаром и добавьте соду. Оставьте на 30 минут. Откиньте на дуршлаг, отожмите яблоки.

3 Добавьте в яблоки изюм и крупно нарезанные орехи, просеянную муку и растительное масло. Перемешайте, выложите в подготовленную форму.

4 Выпекайте кекс при температуре 180 °С примерно час. Деревянная палочка, вставленная в центр кекса, должна выходить сухой. Остудите кекс в форме 10 минут, затем переложите на решетку и полностью остудите. Украсьте сахарной пудрой.

6 порций
Время приготовления 1 час 30 минут

ЧТО НУЖНО:
■ 70-100 г нежареного фундука
■ 6 больших луковиц
■ 8-10 ст. л. оливкового масла
■ 3-4 зубчика чеснока
■ 370 г риса сорта арборио, карнароли, италика
■ 1,8-2 л овощного бульона
■ 1/4 ч. л. свеженатертого мускатного ореха
■ копченая паприка
■ соль, свежемолотый черный перец

1 Разогрейте духовку до 180 °С, насыпьте орехи на противень ровным слоем, поставьте в духовку на 10 минут, за это время пару prfперемешайте. Ссыпьте жареные горячие орехи в полотенце, заверните, через^-3 минуты потрите орехи в полотенце, чтобы удалить кожицу. Готовые орехи порубите не слишком мелко.

2 Очистите лук и нарежьте его вдоль на 6-8 частей, затем — тонко поперек. Налейте оливковое масло (не меньше 6 ст. л.,а можно и больше) в глубокую большую сковороду с толстым дном и немного нагрейте.

3 Положите в сковороду лук и посолите, тщательно перемешайте. Первые 2-3 минуты готовьте на сильном огне, часто помешивая. Затем убавьте огонь до среднеслабого и жарьте, полностью перемешивая примерно раз в минуту, пока весь лук не станет коричневым, примерно 25 минут. Карамелизованный лук, чтобы он был по-настоящему вкусным, готовится довольно долго — не старайтесь ускорить процесс.

4 Рис хорошо промойте. Одновременно раздавите, очистите и измельчите чеснок. В кастрюлю с толстым дном налейте пару ложек масла, всыпьте чеснок, прогрейте на среднем огне 30 секунд. Добавьте рис, тщательно перемешайте.

5 Начните примерно по 150 мл добавлять горячий бульон. Чтобы не занимать еще одну конфорку, можно заранее налить горячий бульон в термос. Все время перемешивайте рис. Вливайте следующую порцию бульона только тогда, когда предыдущая полностью впитается. Рис будет вариться примерно 20 минут. . Сердцевинка каждого зернышка должна остаться чуть твердой.

6 Добавьте в ризотто последние полпорции бульона (примерно 70 мл), карамелизованный лук, соль, перец и мускатный орех. Перемешайте и снимите с огня, оставьте на 3-5 минут. Подавайте, посыпав фундуком и копченой паприкой.

4-6 порций
Время приготовления 25 мин

ЧТО НУЖНО:

■ 400 г консервированных очищенных помидоров
■ 1,2 л овощного бульона
■ 225 г замороженной овощной смеси
■ 50 г мелких макарон
■ 100 г стручковой фасоли
■ 400 г консервированной красной фасоли
■ перец черный крупно молотый

Для соуса песто:
■ 10-12 веточек базилика
■ 1 зубчик чеснока
■ 30 г кедровых орехов
■ 125 мл оливкового масла
■ соль, свежемолотый черный перец

1 Разогрейте оливковое масло в глубокой сковороде или чугунной кастрюле. Добавьте нарезанные томаты, бульон и овощную смесь (не размораживая). Доведите до кипения и добавьте макароны. Убавьте огонь и варите 5 минут.

2 Добавьте стручковую зеленую и консервированную красную фасоль, варите еще 5 минут, пока овощи не станут нежными. Приправьте солью и перцем.

З Для соуса в чаше блендера измельчите до однородности листья базилика, чеснок, кедровые орехи и оливковое масло. Приправьте солью и перцем. Добавьте в тарелки с супом.

4 порции
Время приготовления 10 мин

ЧТО НУЖНО:

■ 200 г твердого тофу
■ 100 г панировочных’сухарей
■ 2-3 ст. л. растительного масла
■ 1 помидор
■ 8 кусков пшеничного хлеба
■ 4 ст. л. постного майонеза
■ 150 г смеси салатных листьев
■ соль, свежемолотый черный перец

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1 Тофу нарежьте средними ломтиками. Обваляйте в сухарях, приправленных солью и перцем. Стряхните излишки. Обжарьте в растительном масле на среднем огне по 1-2 минуты с каждой стороны. Переложите на бумажные полотенца.

2 Помидор нарежьте ломтиками. Хлеб обжарьте на сухой сковороде по 30 секунд с каждой стороны.

З Все куски хлеба смажьте майонезом с одной стороны. Положите на половину тостов по куску тофу, сверху — поми- «дор. Посолите и поперчите. Добавьте салат. Накройте оставшимися кусками хлеба, майонезом вниз, чуть придавите тост.

■ 2 небольших баклажана
■ 2-3 разноцветных сладких перца
■ 2-3 веточки зеленого базилика
■ 1 средняя луковица
■ 3 ст. л. оливкового масла
■ 1/4 сладкой паприки
■ 400 г спагетти
■ соль, свежемолотый черный перец

1 Баклажаны, перец, листья базилика помойте и обсушите. Очистите луковицу. Баклажаны нарежьте небольшими кубиками, сложите в дуршлаг, хорошо по- и оставьте на 5 минут. Перцы разрежьте, освободите от семян и нарежьте тонкими полосками. Луковицу нарежьте мелко.

2 В сковороде с 2 ст. л. оливкового масла обжарьте лук, 5 минут до полу- готовности, добавьте перец, перемешайте и обжаривайте еще 10 минут. Можно слегка потушить овощи под крышкой.

3 В другой сковороде обжарьте баклажаны в 1 ст. л. оливкового масла. Пока овощи готовятся, мелко нарежьте листья базелика. Переложите обжаренный лук и перец в сковороду к баклажанам. Посолите, приправьте черным перцем и паприкой, посыпьте базиликом, готовьте еще 5 минут.

4 Отварите спагетти в большом объеме подсоленной кипящей воды в соответствии с рекомендациями на упаковке.

5 В тарелки выложите готовые спагетти, на них — овощи.

4 порции
Время приготовления 20 мин

ЧТО НУЖНО:
■ по 300 г пекинской и красной капусты
■ 1 большая морковь
■ 2 см свежего корня имбиря
■ 1 средняя красная луковица
■ 2-3 ст. л. растительного масла
■ по-50 г вяленой клюквы и миндаля
■ 1 ст. л. яблочного уксуса
■ 2 ст. л. соевого соуса
■ 2 ст. л. жареного кунжута

Для заправки:
■ 3 ст. л. лимонного сока
■ 1 ст. л. жидкого меда
■ соль, свежемолотый черный перец

КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1 Тонко нарежьте пекинскую и красную капусту. Натрите на крупной терке морковь. Смешайте ингредиенты заправки и полейте капусту и морковь, тщательно перемешайте и дайте настояться 10 минут.

2 Тонко нарежьте имбирь и красный лук, обжарьте в сковороде в растительном масле, 5 минут. Добавьте рубленый миндаль и клюкву, обжаривайте 2 минуты. Добавьте уксус и соевый соус, готовьте 3 минуты. Смешайте капусту и морковь с содержимым сковороды. Посыпьте кунжутом.

4 порции
Время приготовления 30 минут + время на остывание

ЧТО НУЖНО:

■ 1 ст. л. агар-агара
■ 600 г клюквы
■ 200 г сахара
■ 100 г жидкого меда

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1 Залейте агар 100 мл теплой воды, . — оставьте на.5 минут. Взбейте клюкву с 100 мл холодной воды в блендере и дайте отстояться. Процедите сок в большую кастрюлю, жмых заверните в марлю и также отожмите в кастрюлю.

2 Добавьте в кастрюлю сахар, на среднем огне доведите до кипения, варите до полного растворения сахара. Добавьте агар и варите до полного растворения, примерно 7 минут.

3 Снимите кастрюлю с огня, добавьте мед и немного остудите, 3-4 минуты. Затем взбейте миксером в пену, разлбжи- те по креманкам или бокалам и поставьте в холодильник на 2 часа.

6 порций
Время приготовления 1ч 30 мин

ЧТО НУЖНО:
■ 450 г консервированной красной фасоли
■ 2-3 ст. л. оливкового масла
■ 1 ст. л. соевого соуса
■ 1 ст. л. белого винного уксуса
■ 2 авокадо
■ 2 ст. л. сока лайма
■ 4 веточки кинзы
■ 1 зубчик чеснока
■ 1/2 острого перца чили
■ 2 средних помидора
■ 1 ч. л. сладкой паприки
■ 2 тонких лаваша или тонкие лепешки
■ 50-60 г смеси салатных листьев
■ соль, свежемолотый черный перец

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1 Фасоль откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой. Переложите в сковороду с оливковым маслом и жарьте на среднем огне 2 минуты. Добавьте соевый соус и уксус и продолжайте жарить, помешивая, пока жидкость полностью не испарится. Снимите фасоль с огня и слегка разомните вилкой.

2 Авокадо надрежьте пополам, удалите косточку и очистите. Нарежьте мякоть маленькими кубиками. Сбрызните соком лайма. Измельчите кинзу, чеснок порубите. Перец чили освободите от семян и мелко нарежьте. Помидоры нарежьте мелкими кубиками.

3 Смешайте фасоль, авокадо, чили, кинзу и чеснок. Добавьте паприку, соль и черный перец. Выложите салат на листы лаваша и разровняйте. Затем положите слой из помидоров, последним слоем выложите салатные листья.
Скатайте лаваши в плотные рулеты, заверните в фольгу или пленку и оставьте на 30 минут в холодильнике. Затем разрежьте каждый рулет на 3 час™ или порционные куски высотой 5 см.

6-8 порций
Время приготовления 15 мин

ЧТО НУЖНО:

Для заправки:
■ 2 зубчика чеснока
■ сок и цедра 1 лайма
■ 1 ч. л. горчицы с зернами
■ 1 ч. л. жидкого меда
■ 5-6 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
■ соль, свежемолотый черный перец

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1 Для заправки очистите и измельчите чеснок, смешайте с соком и цедрой лайма и горчицей, затем добавьте мед и оливковое масло. Посолите и поперчите.

2 Черешки сельдерея очистите от наружных жестких волокон, нарежьте ломтиками толщиной 1 см. Перцы разрежьте пополам, удалите семена и перегородки, нарежьте квадратиками со стороной 1,5 см. Авокадо очистите, разрежьте пополам и удалите косточку. Мякоть нарежьте кубиками со стороной 1,5 см.

3 В большой сковороде нагрейте 2-3 ст. л. масла, посолите. Положите кукурузу и обжаривайте на сильном огне со всех сторон до коричневатых пятен. Переложите кукурузу на доску, добавьте масла в сковороду и положите сельдерей. Обжаривайте, помешивая, 2 минуты.

4 Ножом срежьте с кукурузы зерна, быстро смешайте с перцем, авокадо и сельдереем, полейте заправкой, еще поперчите, посыпьте кинзой и подавайте.

6 порций
Время приготовления 40 минут

ЧТО НУЖНО:

■ 250 г зеленой гречки
■ 4 зубчика чеснока
■ 1 ч. л. кунжутной пасты (тахини)
■ цедра 1 лимона
■ сок 1/4 лимона
■ по 1/2 пучка петрушки и тархуна
■ 2 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
■ 150 мл овощного бульона
■ 100 г зеленых оливок без косточек
■ соль, свеже- молотый черный перец

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1 Гречку залейте холодной водой в пропорции 1:2, доведите до кипения и варите на пару минут дольше, чем указано на упаковке (примерно 18-20 минут), чтобы гречка разварилась.

2 Переложите крупу в чашу миксера, добавьте пропущенный через пресс чеснок, тахини, цедру и сок лимона, крупно рубленную зелень, масло и четверть бульона. Измельчите до однородности,’ посолите, поперчите и добавьте ещё немного бульона.

3 Подливайте бульон, перемешивая, чтобы смесь приобрела конси¬стенцию пасты. В самом конце добавьте измельченные оливки и перемешайте. Подавайте хумус на зерновом хлебе