День: 03.11.2017

Курица 1,25 кг, чернослив 600 г, масло топленое 30 г, масло растительное 30 г, сахар 15 г, лимон 1 шт., соль по вкусу.

Подготовленную тушку курицы солят, кладут в кастрюлю с разогретым топленым маслом и ставят в духовку. Когда курица зарумянится, вливают в кастрюлю горячую воду (1 стакан) и тушат до готовности.

Чернослив тщательно промывают теплой водой. Разогревают растительное масло, подрумянивают в масле муку, разводят теплой водой и кипятят соус до загустения. Кладут в соус чернослив и варят на умеренном огне.

В маленькую кастрюлю кладут сахарный песок с водой (2 чайные ложки сахара на 2 чайные ложки воды) и ставят на огонь, помешивая, до получения сахарного сиропа коричневого цвета. Снимают кастрюлю с огня, вливают 3—4 ст. ложки теплой воды и полученную жженку добавляют в чернослив, положив соль и сахар по вкусу. Когда чернослив разбухнет, кладут в него разрезанную на куски курицу вместе с мясным соком и ломтиками очищенного от кожицы и семян лимона. Варят все вместе на слабом огне 20 мин.

Курица 1,25 кг, айва 750 г, жир 150 г, мука 30 г, сахар 10 г, соль по вкусу.

Подготовленную курицу разрезают на порции, солят, обжаривают на сковороде в горячем жире со всех сторон и складывают в кастрюлю. В оставшемся жире пассеруют муку, разводят теплой водой (2 стакана), размешивают и кипятят. Кладут обжаренное мясо в соус и варят 30 мин.

Вымытую, нечищеную айву нарезают крупными дольками, удаляют твердую сердцевину с семенами, быстро обжаривают в жире, подрумянивая с обеих сторон. Кладут айву в почти готовое мясо, добавляют жженый сахар (для цвета), соль и сахар по вкусу. Варят на слабом огне до готовности мяса.

Курица 1 шт., специи и соль по вкусу.

Подготовленную курицу обрабатывают специями и солят. Тщательно упаковывают ее целиком или кусочками в фольгу, чтобы пары ее не развернули, и помещают на противень в хорошо нагретый духовой шкаф на 15—30 мин. Если хочется, чтобы курица была обжарена, открывают фольгу сверху и держат курицу в горячей духовке до образования золотистой корочки.

Курица 500 г, яйца 4 шт., масло сливочное 50 г, рис 200 г, потроха 100 г, лук репчатый 50 г, перец и соль по вкусу.

Обрабатывают курицу, потрошат её. Куриные потроха (сердце, печень, желудок) отваривают и нарезают мелкими кубиками. К потрохам добавляют слегка отваренный рис, мелкорубленые сваренные вкрутую яйца, лук, обжаренный на масле до золотистого цвета. Все это солят, перчат по вкусу и тщательно перемешивают. Приготовленным фаршем начиняют курицу и зашивают ее. Запекают курицу в хорошо нагретой духовке. Затем выкладывают на мелкое блюдо и подают.

Курица 1 шт., масло 120 г, мука 100 г, бульон 300 г, лук репчатый 60 г, томат-пюре 40 г, сметана 200 г, зелень петрушки 10 г, горчица 5 г, соль по вкусу.

Растирают на разогретой сковороде масло с мукой, постепенно заливают бульоном, добавляют протертый вареный лук, сметану, томат-пюре, горчицу, соль и кипятят.

Жарят в духовке до полуготовности курицу, делят на порции, складывают в кастрюлю, заливают приготовленным соусом и на водяной бане, не давая кипеть, доводят до полной готовности. Подают в глубоком блюде, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.