День: 03.11.2017

Курица 400 г, лук репчатый 100 г, чеснок 20 г, масло сливочное 100 г, жир 50 г, сухари из черствого белого хлеба 100 г, ZU стакана молока, перец и соль по вкусу.

Мякоть курицы (утки, гуся или индейки) пропускают через мясорубку вместе с репчатым луком и чесноком. Массу хорошо выбивают, понемногу добавляя молоко, сливки или воду. Разделывают массу на круглые и овальные лепешки, на середину которых кладут кусочки сливочного масла. Формируют котлету, смачивают в льезоне и панируют в сухарях из белого пшеничного хлеба, обжаривают на слабом огне. Доводят до готовности в духовом шкафу.

Мякоть курицы с плечевой косточкой 500 г, свинина 150 г, лук репчатый 50 г, белый хлеб черствый 70 г, льезон 75 г, жир для жарения 75 г, масло сливочное 50 г, чеснок 5 г, перец и соль по вкусу.

Курицу обрабатывают и промывают. Удаляют кожицу с филейной части тушки. Затем делают разрезы в пашинках. Тушку кладут на спинку и, придав ей более устойчивое положение, срезают сначала правое, а затем левое филе вместе с плечевыми косточками. Мякоть свинины вместе с репчатым луком и чесноком пропускают через мясорубку с частой решеткой. Разводят фарш молоком или сливками, добавляют соль и перец.

Отделяют малое филе от большого, делают надрез на большом филе с внутренней стороны в продольном направлении, развертывают и отбивают тяпкой. На подготовленное филе кладут фарш и накрывают малым филе (предварительно слегка отбитым), формируют котлету, смачивают в льезоне, панируют в белых сухарях (тертом хлебе) и обжаривают на умеренном огне до образования румяной корочки.

Мясо курицы 500 г, масло сливочное 50 г, орехи 50 г, яйцо I шт., лук репчатый 60 г, перец и соль по вкусу.

Зачищают и отбивают куриное филе. Из оставшегося мяса готовят фарш: провертывают его с луком через мясорубку, добавляют рубленые орехи,соль, перец по вкусу, сливочное масло, яйцо и хорошо перемешивают.

Приготовленный фарш укладывают на отбитое филе и придают ему форму котлеты по-киевски. Панируют в белых сухарях и жарят в кипящем масле.

Подают котлеты к столу с отварным рисом, жареным картофелем и зеленым горошком.

Филе курицы 600 г, яйца 3 шт„ хлеб 45 г, соль по вкусу.

У филе вырезают плечевую кость, надрезают сухожилия, слегка отбивают и придают ему овальную форму. Подготовленный полуфабрикат солят, смачивают в льезоне, обваливают в черством пшеничном хлебе, нарезанном в виде соломки, и жарят на хорошо разогретой сковороде. После этого ставят на несколько минут и нагретую духовку. Подают к столу с гарниром из 3-4 видов свежих или консервированных овощей.

Курица 500 г, яйца (только свежие) 6 шт., сельдь 160 г, мука 40 г, картофель 200 г, сметана 40 г, сыр 30 г, масло сливочное 60 г, лук репчатый 40 г, соус томатный 40 г, перец и соль по вкусу.

Вареную или жареную птицу и сельдь (предварительно вымоченную, очищенную от кожи и костей) пропускают через мясорубку с частой решеткой. Затем разминают деревянным пестиком вареный картофель, смешав его с поджаренным на масле луком, все это складывают в посуду, тщательно перемешивают, добавляют муку, сливочное масло, сметану и еще раз пропускают всю массу через мясорубку. После этого добавляют сырые яичные желтки, соль, перец по вкусу и перемешивают.

Прибавив взбитые в пену яичные белки, осторожно перемешивают, перекладывают на сковороду с маслом, обравнивают поверхность, посыпают тертым сыром, сбрызгивают маслом и запекают в духовке в течение 30—40 мин.

Как только форшмак будет отставать от стенок сковороды, его можно считать готовым. Выкладывают форшмак на блюдо, поливают сверху томатным соусом. Тот же соус подают отдельно в соуснике.

Курица 800 г, лук репчатый 140 г, яичные белки 4 шт„ сало свиное 120 г, крахмал 60 г, соус соевый 20 г, вкусовая добавка (концентрат) 20 г, сахар 20 г, соль по вкусу.

Филе курицы нарезают кубиками (1,5X1.5 см), смачивают в яичном белке, смешанном с крахмалом, который предварительно разводят холодной водой (1:2), и жарят во фритюре до образования корочки.

Перед подачей на сильно нагретую сковороду с небольшим количеством жира кладут нарезанный кубиками репчатый лук и, встряхивая сковороду, прожаривают его. После этого добавляют куриное филе, концентрат, сахар, соевый соус и продолжают встряхивание, а затем вливают растопленное свиное сало или куриный жир.

Курица 800 г, помидоры свежие 140 г, сало свиное 120 г, соус соевый 20 г, крахмал 60 г, вкусовая добавка (концентрат) 20 г, яичный белок 1 шт., соль по вкусу.

Филе курицы нарезают ломтиками, смачивают в яичном белке, смешанном с крахмалом, который предварительно разводят холодной водой (1 : 1), и жарят во фритюре до образования бледной корочки. Свежие помидоры промывают, срезают плодоножку, ошпаривают, сразу снимают кожицу и нарезают их дольками.

Перед подачей на сильно разогретую сковороду с небольшим количеством жира кладут куриное филе, помидоры, концентрат, соевый соус и незаправленный бульон (80 г). Неоднократно встряхивая сковороду, продукты прожаривают, солят, а затем вливают растопленное свиное сало или куриный жир.

Курица 800 г, капуста цветная 320 г, сало свиное 120 г, яичные белки 4 шт., крахмал 60 г, вкусовая добавка (концентрат) 20 г, солб по вкусу.

Цветную капусту зачищают, вырезают кочерыжки, разбирают на кочешки, нарезают кусочками, промывают и бланшируют до полуготовности в кипятке. Филе ей рой курицы нарезают ломтиками, смачивают в яичном белке, смешанном с крахмалом, который предварительно разводят холодной водой (1 : 1), и жарят во фритюре до образования бледной корочки.

Перед подачей на сильно нагретую сковороду с не- большим количеством жира кладут цветную капусту, филе курицы, концентрат и, неоднократно встряхивая сковороду, прожаривают продукты, солят, а затем влипают растопленное свиное сало или куриный жир.