Меланж

Яичные блюда можно приготовить и из меланжа. Меланж — это замороженная смесь яичных белков и желтков. Способ приготовления его очень прост. Яйца разбивают в посуду, перемешивают и замораживают. Перед использованием нужное количество меланжа размораживают. Его обычно употребляют для приготовления яичницы или теста.
Меланж берут из расчета веса яйца — 40 г.
Размороженный меланж не рекомендуется хранить долго. Его нужно использовать сразу же. Размороженный меланж перед использованием хорошо процедить сквозь сито.

Яичный порошок

Яичные блюда можно приготовить и из яичного порошка. Яичный порошок просеивают через мелкое сито, кладут в глубокую посуду, добавляют сливки, молоко или молоко, разбавленное с водой, тщательно перемешивают и оставляют на 30—40 минут. Из полученной массы готовят яичницу или употребляют при приготовлении теста.
На 30 г яичного порошка берут 80 г жидкости; 12—13 г яичного порошка заменяет одно яйцо весом 50 г.

Яичная каша

Для приготовления яичной каши берут сырые яйца или меланж, или яичный порошок. В сырые яйца или размороженный меланж добавляют соль, молоко и, помешивая, варят на медленном огне. В кашу добавляют сливочное масло, доводят до готовности и подают в горячем виде к столу. Яичную кашу перед подачей можно украсить зеленью укропа.
3 яйца или 120 г меланжа, 60—70 г молока, 10—15 г сливоч* ного масла, остальное по вкусу.

Яичная каша с помидорами

Красные помидоры быстро обваривают кипятком, очищают от кожуры, мелко нарезают и кладут на горячую сковороду с кипящим маслом. Посыпают солью, перцем и поджаривают. Готовые помидоры раскладывают по тарелкам и сверху кладут готовую яичную кашу. Посыпают зеленью укропа и в горячем виде подают к столу.
150 г яичной каши, 50—60 г красных помидоров, 10—15 г масла, соль, перец по вкусу.

Яичная каша с зеленым горошком

Консервированный зеленый горошек подогревают на огне в собственном соку и в горячем виде раскладывают по тарелкам, сверху кладут готовую кашу, посыпают мелко нарубленной зеленью укропа и подают к столу,
150 г каши, 50—60 г зеленого горошка, 15 г сливочного масла, соль, перец, укроп по вкусу.

Яичная каша с хлебом

Нарезают хлеб мелкими кубиками и обжаривают в масле. Добавляют поджаренный в масле мелко нарезанный репчатый лук и раскладывают по тарелкам, сверху кладут готовую кашу, посыпают зеленью укропа и в горячем виде подают к столу,
150 г каши, 60 г хлеба, 20—25 г репчатого лука, 10—15 г масла, соль, укроп по вкусу.

Яичная каша с сосисками

Сосиски разрезают вдоль длиной 3—4 см и обжаривают в масле. Раскладывают на тарелки, добавляют кашу и подают к столу.

150 г каши, 100 г сосисок, 10—15 г масла, соль по вкусу.

Яичная каша с пшеничной кашей

Готовят разваристую пшеничную кашу, добавляют в нее растопленное на сковороде сливочное масло, обжаренный мелко нарезанный репчатый лук и раскладывают по тарелкам. К каше добавляют готовую яичную кашу и подают к столу.
150 г яичной каши, 100 г пшеничной каши, остальное по вкусу.

Яичная каша со свежими грибами

Грибы очищают, обваривают кипятком, остужают и нарезают ломтиками. Затем обжаривают с нарезанным соломкой репчатым луком на растительном масле. Готовые грибы раскладывают по тарелкам, кладут на них кашу, посыпают зеленью укропа и в горячем виде подают к столу.
150 г каши, 150 г свежих грибов, остальное по вкусу.

Яичная каша с сыром

Готовят кашу, раскладывают ее по тарелкам, сверху посыпают сыром, натертым на мелкой терке, и подают к столу.
150 г каши, 20—30 г сыра.

Макароны с яйцом

Макароны отваривают в подсоленой кипящей воде, откидывают на дуршлаг, промывают холодной водой, кладут на горячую сковороду с маслом и поджаривают. Добавляют по вкусу соль, перец, мелко накрошенный пережаренный в масле репчатый лук. Затем разбивают яйца, тщательно перемешивают и заливают ими макароны. Подержав 2-3 минуты на огне, ставят на 3 минуты в духовку.
Это блюдо можно приготовить и из домашней лапши. Подают его к столу в горячем виде.
2 яйца, 100 г макаронов или лапши, 20—30 г репчатого лука*. 15—20 г масла, соль, перец.

Блюдо из хлеба с яйцом

Нарезают кубиками черствый пшеничный или ржаной хлеб и поджаривают его на сковороде в кипящем масле. В глубокую посуду разбивают яйца, добавляют соль, перец, мелко нарезанный пережаренный в масле репчатый лук и все это перемешивают вместе с поджаренными кубиками хлеба. Получается густая тестообразная масса. Затем эту массу столовой ложкой выкладывают на горячую сковороду и быстро поджаривают, переворачивая, обе стороны. Подают к столу в горячем виде со сметаной.
2 яйца, 60 г хлеба, 20 г репчатого лука, 15—20 г масла, остальное по вкусу.

Картофельное пюре с яйцом

Приготовленное картофельное пюре выкладывают на горячую сковороду с маслом, добавляют пережаренный репчатый лук, перемешивают и ставят на огонь. Затем разбивают яйца, добавляют соль, перец, перемешивают, заливают ими картофельное пюре и ставят на 3—4 минуты в духовку. Подают к столу в горячем виде с молоком или катыком.
2 яйца, 100—200 г картофельного пюре, 10—15 г репчатого лука, 15—20 г масла, соль, перец.

Яйцо с луком

Нарезают мелко репчатый лук и, посыпав солью и перцем, поджаривают на горячей сковороде с маслом. Причем не следует лук пережаривать. Разбивают яйца, добавляют соль, перемешивают, выкладывают на сковороду, перемешивают с луком и доводят до готовности. Перед подачей на стол хорошо подержать немного в духовке.
2 яйца, 40—50 г репчатого лука, 15—20 г масла, соль, перец,

Существует мнение, что наибольшую пользу приносят яйца в сыром виде. Это не так. Исследования показали, что сырые яйца никакими преимуществами по сравнению с вареными не об1 ладают. Более того, белок сырого яйца труднее переваривается, а витамины желтка усваиваются не полностью. Так что яйца .лучше подвергать тепловой обработке. Чтобы сварить яйцо вкрутую, его кладут в кипящую соленую воду и варят 8-10 минут.
На 3 л воды берется 40—50 г соли.

Яйца «в мешочек»

Для варки яиц без скорлупы берут диетические яйца. В глубокую посуду наливают воду, добавляют соль и уксус (на 1 л «оды 50 г 3-процентного уксуса и 10 г соли) и доводят ее до кипения. В кипящую воду быстро одно за другим выпускают из скорлупы яйца, разбив их низко над посудой и варят при слабом кипении 3 минуты. Готовые яйца осторожно перекладывают шумовкой в тарелку.

Яйца всмятку

Яйца кладут в кипящую соленую воду и варят 3,5 минуты. Затем в горячем виде подают к столу, положив острым концом вниз в формочку для яиц. При подаче яиц в холодном виде их держат одну минуту под струей холодной воды. Разбивают тупой конец яйца, образуя отверстие величиной с чайную ложку.
Если яйца варить в кипящей соленой воде 4-5 минут, то белок сваривается вкрутую, а желток — всмятку. При употреблении яиц, сваренных таким способом, белок обычно посыпают солью, а желток— перцем.

Яичница-глазунья

Яичницу-глазунью приготовляют натуральной или же с какими-либо дополнительными продуктами. Яичницу готовят непосредственно перед подачей.

Яйца выпускают на горячую сковороду с маслом, стараясь при этом не нарушить оболочку желтка и жарят. Яичница-глазунья должна иметь белок плотной консистенции и слегка загустевший желток.
Яичницу посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа и подают к столу.

Яичница-глазунья с луком

На горячую сковороду с маслом кладут мелко нарезанный репчатый лук, посыпают солью и жарят. Затем заливают сырыми яйцами, посыпают солью, перцем, доводят до готовности и в» горячем виде подают к столу.
Точно так же готовят яичницу-глазунью с зеленым луком,, только в этом случае лук не пережаривают, а сразу заливают яйцами. Перед подачей к столу яичницу посыпают мелко нарезанной зеленью укропа.
2 яйца, 20 г репчатого лука, 15 г масла, соль, перец.

Яичница-глазунья с хлебом

Пшеничный или ржаной хлеб нарезают мелкими кубиками в поджаривают в масле. По желанию можно добавить мелко нарезанный репчатый лук и пережарить в масле. Затем выпускают яйца, доводят до готовности и в горячем виде подают к столу.
2 яйца, 50—60 г хлеба, 20—30 г репчатого лука, 12—20 a масла, соль, перец.

Яичница-глазунья с картофелем

Картофель сырой или вареный нарезают мелкими ломтиками, посыпают солью, перцем и поджаривают. По мере готовности картофель заливают яйцами. Посыпают перцем, солью и жарят. Подают в горячем виде. К яичнице можно подать катык.
2 яйца, 60—80 г картофеля, остальное по вкусу.

Яичница-глазунья с сыром

1) Нарезают сыр мелкой соломкой и поджаривают на горячей сковороде с маслом, затем выпускают сырые яйца, доводят до готовности, посыпают солью, перцем, мелко нарезанной зе» ленью укропа и в горячем виде подают к столу.
2 яйца, 20—30 г сыра, 15—20 г масла, соль, перец.
2) Яйца выпускают на горячую сковороду с маслом, посыпают солью, перцем, натертым на мелкой терке сыром и жарят» К столу подают в горячем виде.
2 яйца, 20—30 г сыра, 15—20 г масла, соль, перец.

Яичница-глазунья с яблоками

Очистив яблоко от кожуры и вырезав сердцевину, нарезают* вдоль тонкими ломтиками толщиной 0,5 см. Обваливают обе стороны в муке, кладут на горячую сковороду с маслом и быстро пережаривают. Затем выпускают сырые яйца, доводят до готовности, посыпают солью, перцем и в горячем виде подают к
столу.
2 яйца, 50—60 г яблок, 5 г муки, 15—20 г масла.

Яичница-глазунья с колбасой

Для приготовления яичницы берут нежирную колбасу, нарезают ее мелкой соломкой и поджаривают на горячей сковороде с маслом. Затем выпускают сырые яйца, доводят до готовности, аосыпают солью, перцем и в горячем виде подают к столу.
2 яйца, 50 г колбасы, 15—20 г масла, соль, перец.
Точно так же готовят яичницу-глазунью с мясом, ветчиной, копченой грудинкой, сосисками.

Яичница-глазунья с помидорами

Помидоры ошпаривают кипятком, очищают от кожицы, разрезают пополам, вынимают семена и нарезают вдоль ломтиками толщиной 1 см. Кладут на горячую сковороду с маслом и слегка обжаривают. Затем выпускают яйца, доводят до готовности, посыпают солью, перцем, мелко нарезанной зеленью укропа и подают к столу.
2 яйца, 50—60 г помидоров, 15—20 г масла, остальное по вкусу.

Жаркое из яиц с морковью

Вареную морковь нарезают мелкой соломкой, кладут на горячую сковороду с маслом, посыпают солью и слегка обжаривают. Затем выпускают яйца, посыпают солью, перцем, доводят до готовности и в горячем виде подают к столу.
2 яйца, 50—60 г вареной моркови, 15—20 г масла, соль, перец.

Жаркое из яиц с черносливом

Чернослив заливают горячей водой и оставляют в ней до тех пор, пока он не набухнет, затем, разрезав на две половинки, удаляют косточки, кладут на горячую сковороду с маслом и осторожно перемешивают. Выпускают сырые яйца, посыпают солью, перцем, жарят и в горячем виде подают к столу.

Такое жаркое можно приготовить и с изюмом.
2 яйца, 30—40 г чернослива, 15—20 г масла, остальное по вкусу.

Жаркое из яиц с солеными огурцами

Средние по величине соленые огурцы очищают от кожуры в семян, нарезают ломтиками толщиной 1 см или 0,5 см, кладут на сковороду с кипящим маслом и слегка поджаривают обе стороны. Затем выпускают яйца, посыпают солью, перцем, доводят до готовности, украшают мелко нарезанной зеленью укропа и в горячем виде подают к столу.
2 яйца, 50—60 г соленых огурцов, остальное по вкусу.

Гарниры подают к рыбным или мясным блюдам. Для их приготовления используют широкий набор продуктов. Гарниры бывают простые, то есть состоящие из одного продукта, или сложные. Сложные гарниры обычно состоят из двух-трех разновидностей продуктов. Гарниры повышают питательную ценность блюд, разнообразят их вкус, дают возможность красиво оформить стол.
Норма гарнира на порцию от 75 до 150 г.

Гарнир из хлеба с яйцом

Сваренное вкрутую яйцо нарезают крупными кубиками. Такими же кубиками нарезают пшеничный или ржаной хлеб и обжаривают на сковороде в масле. Перемешивают яйцо с хлебом, добавляют немного мясного бульона, соль, перец, мелко нарезанный пережаренный в масле репчатый лук, сметану, ставят на огонь, доводят до кипения и в горячем виде подают к курице, говяжьему мясу, рыбе.
1 яйцо, 50—60 г хлеба, 20 г репчатого лука, 30 г сметаны, остальное по вкусу.

Томатный гарнир с яйцом

В описанный выше гарнир из хлеба с яйцом вместо сметаны-добавляют немного поджаренный в масле томатный соус, ставят на огонь и доводят до кипения. В горячем виде подают к мясным
блюдам.
1 яйцо, 50—70 г хлеба, 20 г репчатого лука, 20—30 г томата, мясной бульон, соль, перец.

Картофельный гарнир с яйцом

Сваренное вкрутую яйцо нарезают крупными кубиками, чистят картофель, нарезают его кубиками такой же величины и обжаривают в масле. Перемешивают яйцо с готовым картофелем, добавляют соль, перец, пережаренный в масле репчатый лук, мясной бульон, ставят на огонь и доводят до кипения. В горячем виде подают к жареной рыбе.
1 яйцо, 50—70 г картофеля, 30 г репчатого лука, мясной бульон, соль, перец.

Картофельные пюре с яйцом

Сваренное вкрутую яйцо нарезают мелкой соломкой. Отваривают картофель, сливают воду, добавив горячее молоко или бульон, соль, перец, тщательно перемешивают пестиком, чтобы! получилась однородная масса. В нее добавляют поджаренный в масле репчатый лук, яйцо, тщательно перемешивают и ставят на короткое время на огонь. В горячем виде подают к мясным котлетам, сосискам.
1 яйцо, 50—60 г картофеля, 30 г репчатого лука, остальное-по вкусу.

Гарнир из свежей капусты с яйцом

Капусту шинкуют мелкой соломкой, кладут в глубокую посуду, добавляют мясной бульон и варят, помешивая, на медленном огне. Затем добавляют мелко нарезанный пережаренный в> масле репчатый лук, томат, немного сахарного песку, масло, соль, перец, тщательно перемешивают и доводят до готовности. Затем кладут в капусту нарезанное мелкой соломкой яйцо, перемешивают и готовый гарнир подают к вареному или жареному мясу, сосискам.
1 яйцо, 100 г белокочанной капусты, 20—30 г репчатого лука, 20 г томата, остальное по вкусу.

Гарнир из соленой капусты с яйцом

Кочан соленой капусты тщательно вымачивают в холодной воде, затем шинкуют и ставят на огонь. Готовят так же, как и гарнир из свежей капусты. Подают в горячем виде к вареному гусю, утке, баранине.

Гарнир из моркови с яйцом

Сваренное вкрутую яйцо нарезают мелкими кубиками, точно так же нарезают вареную морковь и все вместе кладут в приготовленную посуду. Добавляют кипяченое молоко, соль, немного масла, сметану, ставят на огонь и, помешивая, доводят до кипения. Подают в горячем виде к говяжьему мясу или курице.
1 яйцо, 80 г вареной моркови, остальное по вкусу.

Гарнир из лука с яйцом

Сваренное вкрутую яйцо нарезают соломкой, кладут в глубокую посуду, добавляют бульон, нарезанный соломкой пережаренный в масле репчатый лук, соль, перец, масло, перемешивают, ставят на огонь и доводят до кипения. Затем добавляют мелко накрошенный чеснок, перемешивают и подают к жирным мясным блюдам.
1 яйцо, 50 г пережаренного репчатого лука, остальное по
вкусу.

Гарнир из зеленого горошка с яйцом

Консервированный зеленый горошек вместе с жидкостью выкладывают в глубокую посуду, добавляют немного соли, перца, мелко нарезанное крутое яйцо, репчатый лук и ставят на медленный огонь. Добавляют масло или сметану и доводят до кипения.
Гарнир подают к рыбе, мясу или курице.