ЖАРЕНАЯ ФОРЕЛЬ

1. Начните с приготовления коричневого масла. Добавьте 1/2 стакана (120 мл) сливочного масла в тяжелую сковороду со светлым дном, чтобы можно было отслеживать процесс потемнения масла. На медленном огне растопите сливочное масло и продолжайте готовить, часто помешивая, пока твердые частицы масла, собирающиеся на дне кастрюли, не станут темного золотисто-коричневого цвета, а масло не приобретет ореховый аромат. Это займет примерно 6-7 минут.

2. Снимите сковороду с огня, удалите пену с масла и выбросьте.

3. Посыпьте форель солью и свежемолотым перцем. В большой сковороде на среднем огне разогрейте столовую ложку (15 мл) сливочного масла и растительное масло. Опустите в масло форель кожей вниз и жарьте, пока края филе не станут золотистыми и хрустящими (около двух минут). Переверните филе с помощью металлической лопаточки для рыбы или обычной кулинарной лопаточки и обжаривайте до готовности (еще около двух минут, в зависимости от толщины рыбы и желаемой степени готовности).

4. Чтобы проверить готовность, отщипните немного мякоти кончиком маленького ножа. Мякоть должна быть глянцевой, розоватой и чуть прозрачной (при желании готовьте рыбу подольше; имейте в виду, что приготовление рыбы продолжается, даже когда она уже снята с огня).

5. Переложите форель на сервировочные тарелки. Сбрызните каждое филе небольшим количеством теплого коричневого масла. Украсьте петрушкой и фундуком, подавайте с четвертинками лимона.

Примечание: как поджарить и очистить фундук

Поместите орехи целиком на противень и поставьте в духовку, разогретую до температуры 160 градусов; орехи должны подрумяниться и стать ароматными, а их кожица должна слегка потрескаться. Высыпьте орехи на слегка влажное кухонное полотенце. Плотно оберните их полотенцем, оставьте на пять минут, а затем энергично потрите орехи друг о друга, пока они находятся в этом «мешке» из полотенца. Большая часть кожицы легко отойдет от ядер орехов.