Утка 1,5 кг, капуста квашеная 800 г, яблоки 120 г, жир утиный 30 г, сало копченое 100 г, сыр 100 г, соль по вкусу.
Солят брюшную полость утки и набивают четвертинками неочищенных кисло-сладких яблок. Ошпаривают жиром и наполовину запекают в духовке. Затем перекладывают в кастрюлю, смазанную тонким слоем гусиного жира, вокруг кладут отжатую капусту, а сверху — пласты сала. Посыпают тертым сыром. Тушат на умеренном огне под крышкой, периодически поливая.
Перед подачей на стол вынимают из утки яблоки и нарезают её кусками. При подаче обкладывают утку капустой и яблоками.
