Грудка утиная 1 кг, овощи разные 150 г, каштаны 16 шт., молоко 200 г, жир утиный 10 е, масло сливочное 50 г, яблоки 150 г, вино белое сухое 200 г, порошок имбирный и соль по вкусу.
При разделке утки оставляют на мясе кожу и жир. Промывают и солят. Кипятят жир и поджаривают на нем мясо утки со всех сторон в течение 2—3 мин, затем вынимают.
В остатках жира поджаривают нарезанные кружками овощи, подливают вино и снова кладут мясо. Накрывают крышкой и тушат до размягчения, периодически переворачивая.
Вскрывают верхушки каштанов, кладут плоды на несколько минут в нагретую духовку, чтобы легче было отделить кожуру. Очищенные каштаны кипятят в молоке, разбавленном водой, до размягчения и вынимают. Кладут в молоко масло и нарезанное яблоко, очищенное от кожуры и семян. Посыпают солью, имбирем. Тушат, пока яблоко не разварится.
На гарнир к утиной грудке подают тушеные каштаны и яблочное пюре.
