all2all

Метка: первые блюда

  • МЯТНЫЙ СУП С ФАСОЛЬЮ

    МЯТНЫЙ СУП С ФАСОЛЬЮ

    ЧТО НУЖНО:

    1 кружка (240 мл) нарезанной гуанчале (можно заменить панчеттой или беконом)
    1 нарезанная кубиками небольшая луковица
    1 очищенная и нарезанная кубиками морковь
    2 нарезанный кубиками стебель сельдерея
    3 измельченных зубчика чеснока
    1 измельченный чили (можно заменить ½ чайной ложки [2,5 мл] сушеных хлопьев чили)
    454 г очищенной свежей или замороженной стручковой фасоли
    3 кружки (720 мл) нарезанных консервированных помидоров (с соком)
    3 кружки (720 мл) овощного или куриного бульона
    1 нарезанный пучок швейцарского мангольда
    5 нарезанных листиков мяты
    Соль и перец

    Для подачи:
    4-6 толстых ломтиков итальянского хлеба
    2-3 столовых ложки (30-45 мл) оливкового масла
    2 разрезанных пополам зубчика чеснока

    КАК ПРИГОТОВИТЬ:

    1. В сковороде на среднем огне обжарьте до хрустящей корочки нарезанную гуанчале. Добавьте лук, сельдерей, морковь, чеснок, перец чили и готовьте до мягкости и ароматности. Туда же отправьте стручковую фасоль, нарезанные помидоры и овощной бульон, перемешайте. Готовьте от 1 до 1,5 часа или до мягкости фасоли. Добавьте мангольд и перемешайте. Приправить солью, перцем и мятой.

    2. Поджарьте на гриле или в тостере толстые ломтики итальянского хлеба. Сбрызните оливковым маслом и натрите свежим зубчиком чеснока.

    3. Разлейте суп по тарелкам и подавайте с хлебом.

  • КОКОСОВЫЙ СУП С КУРИЦЕЙ

    КОКОСОВЫЙ СУП С КУРИЦЕЙ

    ЧТО НУЖНО:

    Куриные бедрышки ― 110 г (без кожи и костей)
    Стебель лемонграсса ― 1 шт. (только белая часть)
    Галангал ― 1 кусочек размером 2,5 см
    Листья лайма ― 4 шт.
    Грибы шимеджи ― 57 г
    Красный тайский перец чили ― 2 шт.
    Кокосовое молоко ― 470 мл
    Вода или куриный бульон ― 240 мл
    Свежевыжатый сок лайма ― 2 ст. л.
    Рыбный соус ― 1 ст. л.
    Пальмовый сахар ― ¼ ч. л. (мелко натертый или измельченный ножом)
    Листья кинзы ― 1/4 стакана
    Соль ― по вкусу

     

    КАК ПРИГОТОВИТЬ:

    1. Нарежьте курицу на полоски 6 мм. Отставьте в сторону.

    2. Положите лемонграсс на разделочную доску и слегка отбейте тупой стороной поварского ножа. Разрежьте на кусочки величиной в 6 см. Нарежьте галангал ломтиками толщиной 3 мм, разорвите каждый лист лайма на три части и разрежьте перцы чили пополам, удалив семена. Отставьте в сторону.

    3. Доведите кокосовое молоко и воду (или бульон) до кипения в кастрюле среднего размера на умеренном огне. Варите 2-3 минуты, не доводя до кипения.

    4. Убавьте огонь до среднего и добавьте подготовленный галангал, листья лайма, грибы и перец чили. Готовьте в течение двух минут, не доводя до кипения.

    5. Добавьте курицу и готовьте, помешивая, в течение еще пяти минут. Следите за тем, чтобы не переварить курицу, и уменьшите огонь, если суп начнет кипеть.

    6. Снимите кастрюлю с огня. Добавьте в суп сок лайма, рыбный соус и сахар. Приправьте солью. Подавайте, украсив кинзой.