Чтобы подружиться с французскими специями, не обязательно готовить блюда высокой кухни. Ароматные травы преобразят даже самое простое блюдо.
ПРОВАНСКИЕ ТРАВЫ — название смеси пряных трав, типичных для французского региона Прованс. Розмарин, базилик, тимьян, шалфей, мята, чабер, душица и майоран прекрасно сохраняют свои ароматы в сушеном виде. Они стали послом французской кухни далеко за пределами Франции. Пакетик ароматных прованских трав можно купить в любом уголке мира. Их добавляют в супы, соусы, жаркое, салаты. Ложка сушеных прованских трав наполнит блюдо благородным духом французской кухни и солнечным летним настроением.
БУКЕТ ГАРНИ (bouquet garni) — еще один ароматный дар Прованса. Перевязанный ниткой букетик из душистых трав и лавровых листьев добавляют в кастрюлю при приготовлении супов, бульонов, соусов и тушеных блюд, а перед подачей на стол вынимают. Так блюдо насыщается вкусом и ароматом, приобретая все подобающее французской кухне. «Базовый» букет гарни состоит из веточки тимьяна, трех веточек петрушки и пары лавровых листьев, но при желании в него можно добавить стебли базилика, эстрагона, кервеля, чабера, шалфея или розмарина. Чем больше трав, тем ароматнее получится букет.
РОЗМАРИН источает сложный и яркий аромат, в котором слышатся хвойные, камфорные и лимонные нотки. Французские повара рекомендуют добавлять его к кролику, жареному мясу, птице и супам.
ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ ,он же лист лавра благородного, всего за 5-10 минут способен облагородить любое первое или второе блюдо. Главное — не переусердствовать. Долгая температурная обработка «забивает» вкус блюда.
МУСКАТНЫЙ ОРЕХ — фаворит французской кухни. Им приправляют десерты, паштеты, соусы, бульоны, блюда из рыбы и домашней птицы. Легкий аромат и тонкий острый вкус мускатного ореха пробуждают аппетит и подчеркивают изысканность блюда.
