ВЫБОР
Рыба и икра — самые ожидаемые закуски на праздничном столе, и выбор их ограничен только вашим бюджетом. Сочетаются любые виды рыбы, икры и морепродуктов» малосольные, консервированные, холодного или горячего копчения и даже сырые. Все виды лосося, сельдь, скумбрия, жирные и нежные салака, мойва и килька, разнообразные креветки, кальмары, гребешки, раковые шейки, печень трески и икра, икра, икра! Главное правило только одно — свежесть.
ПОДАЧА
До самой подачи храните все эти продукты в холодильнике. Можно нарезать и разложить все заранее, затем затянуть пленкой и поставить в холод. Традиционный «аккомпанемент» к соленой рыбе — горячая вареная картошка с укропом или без. К лососевым хорошо поставить на стол мягкий белый и плотный ржаной хлеб. Он же пригодится для икры (если она уже не на тарталетках или яйцах), и обязательно нужно заранее вынуть из холодильника сливочное масло, чтобы оно легко мазалось, на хлеб. Ещё к рыбной тарелке подают соус тартар (майонез с добавлением мелко рубленных пикулей и зелени).
