Время приготовления: 1 час 40 минут
Порций: 10 1 порция: 402,2 ккал белки — 7,1 г, жиры — 15,9 г, углеводы — 57,6 г
Для теста:
300 г муки
1 ч. л. разрыхлителя для теста 100 г сливочного масла
1 ст. л. сахара 0,5 ч. л. соли
250 мл молока
Для начинки:
600 г ревеня
200 г сахарной пудры
2 ст. л. крахмала 2 ст. л. сахара
Для сахарной помадки:
1 лимон
0,5 стакана сахарной пудры
Форма для выпечки
* Этот пирог можно подавать как горячим, так и холодным. Если вы хотите подать холодным, то в процеженный сироп, оставшийся после отваривания ревеня, можно добавить 10 г желатина. Когда желатин набухнет, поставьте сироп на огонь, доведите до кипения, но не кипятите. Остудите желе и залейте им промежутки между полосками. Поставьте пирог на 1 час в холодильник, чтобы желе застыло
1 Муку просеять. Сливочное масло нагреть до комнатной температуры. Добавить в миску с мукой разрыхлитель, сахар, соль, масло и молоко. Замесить тесто. Вымешивать до тех пор, пока тесто не станет гладким и эластичным.
2 Закрыть тесто пищевой пленкой и поставить на 1 ч в холодильник.
3 Стебли ревеня вымыть и нарезать кусочками по 8—10 см. В глубокой сковороде или сотейнике вскипятить воду. Добавить 2 ст. л. сахара. Опустить ревень в кипящую воду на 3 мин. Присыпать небольшим количеством крахмала. Перемешать и откинуть на дуршлаг. Охладить.
* Чтобы стебли сохранили свою форму, сироп не должен сильно кипеть. Если ревень все же разварился, откиньте его на дуршлаг, протрите через сито, добавьте 200 г сахарной пудры и 1 ст. л. крахмала. Перемешайте и поставьте в холодильник на 1 час. Приготовьте пирог с этой начинкой.
4 Разогреть духовку до 200 °С. Прямоугольную форму для выпечки смазать маслом. Тесто вынуть из холодильника. Отрезать кусок величиной с ладонь, отложить. Оставшееся тесто раскатать в тонкий пласт и уложить в форму для выпечки. Сделать на тесте проколы.
5 Смешать сахарную пудру с оставшимся крахмалом. Присыпать этой смесью раскатанное тесто. Уложить стебли ревеня плотными рядами.
6 Отложенное тесто раскатать на присыпанной мукой рабочей поверхности в тонкий пласт. Разрезать пласт на длинные полоски.
7 Уложить полоски на пирог по диагонали, в виде частой решетки. Свисающие куски отрезать. Аккуратно загнуть концы полосок под край пирога и сделать небольшой бортик, по краям закрутив тесто внутрь. Поставить в духовку и печь 30 мин. Вынуть из духовки, поставить на холодное мокрое полотенце и оставить на 10 мин. Это делается для того, чтобы пирог можно было легко вынуть из формы.
8 Приготовить сахарную помадку. Для этого выжать в миску сок 1 лимона, всыпать 0,5 стакана сахарной пудры и тщательно размешать, чтобы не было комков. С помощью кулинарной кисточки обмазать горячий пирог помадкой.
* Полоски «зубчиками» делаются с помощью специального кондитерского ножа-колеса.
РЕВЕНЬ относится к так называемым десертным овощам. Съедобен только стебель растения, который обладает нежным кисловатым вкусом. Готовя блюда из ревеня, обязательно пробуйте, достаточно ли сахара. Из ревеня варят кисели, компоты, делают цукаты и мороженое, пекут пироги. Сваренный в сахарном сиропе и взбитый в блендере ревень будет отличным дополнением к любому десерту.
