Перепела 6 шт., масло топленое 50 г, мука 40 г, черный перец 2 г, тмин 1 г, соль по вкусу.
Блюда из перепелов
Очищенных перепелов кладут на 10—15 мин в подсоленную воду. Затем нанизывают на вертел, обмакивают в расплавленное топленое масло, посыпают тмином, черным перцем, мукой и жарят над углями, переворачивая время от времени, до образования румяной корочки. Если из мяса начнет выделяться сок, присыпают мукой.
Перепелов подают в тарелках, не снимая с вертела. Отдельно подают нашинкованный лук с тмином, огурцы или помидоры.