21 октября Essenza проводит осенний гастроужин «Симфония земли» – камерный вечер в формате chef’s table всего на восемь гостей.
Концепция вдохновлена Джузеппе Арчимбольдо, собиравшим портреты из овощей и фруктов: привычные продукты предстают в неожиданном образе, а игра с восприятием становится частью опыта. Пять подач готовятся из-под ножа на глазах у гостей.
Меню вечера – пять подач:
1. Беллини с персиками и красными сицилийскими креветками
2. Хрустящий инжир в кляре с панчеттой и гребешок
3. Каннеллони с тыквой «качо э пепе» и слабо-копчёным лососем
4. Оссобуко с грибами и шафрановым соусом
5. La tradizione senza confini: баклажан и шоколад 61 %
Стоимость ужина – 9 000 ₽ на человека.