Осень на Востоке — это про новую жизнь, про урожай. Это время, когда гранат раскрывается терпкой сладостью, айва желтеет на солнце, а на углях готовят так, чтобы встретить долгую зиму, к которой нужно подойти сытым и согретым. Именно в этой логике родилось новое сезонное меню кафе Александра Раппопорта «Миндаль»: тепло очага здесь соединяется с прохладой свежей зелени, а традиционные рецепты южного Азербайджана и Персии получают новое прочтение.
Каждое блюдо — маленькая история региона: суп, который готовят только в Азербайджане, жаркое под тестом, напоминающим деревянную крышу, рыба, укрытая миндалём. Шеф-повар Фуад Алиев не удивляет экзотикой — он показывает, какой бывает традиция, если относиться к ней внимательно.
Салат из курицы с арахисовым соусом (960 руб.) — курица, приготовленная на мангале, со свежими овощами и зеленью. Заправляется соусом ткемали и арахисовым соусом, украшается лепестками роз и зёрнами граната.
Салат из сыра фета с томатами, фисташками и соусом из тархуна (890 руб.) — фета со спелыми томатами, посыпанная молотыми фисташками и заправленная соусом песто из тархуна — свежий вкус с пряной анисовой нотой.
Салат с хрустящими баклажанами и с сыром страчателла (1050 руб.) — баклажаны в хрустящей панировке с нежной страчателлой и томатами. Украшаются свежей зеленью и сладко-острым соусом свит чили.
Суп Сурфуллу (800 руб.) — фасолевый суп с клёцками из теста и говядиной — традиционный рецепт южно-азербайджанской кухни. Подаётся в глиняном горшочке с кинзой, сушёной мятой и красным луком с сумахом.
Тахта говурма из баранины с вишней (1460 руб.) — баранина с болгарским перцем, томатами, каштанами и вишней, запечённая в чугунной сковороде под тестом с кунжутной корочкой. Название переводится как «деревянное жаркое» — запечённая корочка теста действительно напоминает деревянную поверхность.
Палтус запечённый в миндале с орехово-апельсиновым соусом (2300 руб.) — филе палтуса в миндальной корочке, запечённое с зёрнами граната и базиликом. Подаётся с орехово-апельсиновым соусом.
Шашлык из говяжьей печени (1190 руб.) — говяжья печень, обёрнутая в тонкую баранью жировую сетку и запечённая на углях. Подаётся с лавашом, домашней аджикой, сумахом и свежей зеленью.
Так в «Миндале» встречают осень — с уважением к рецептам, которые проверены временем.