Нога барашка с начинкой

1. Для маринада положите чеснок, цедру и сок лимона, розмарин и коричневый сахар в кухонный комбайн. Включите комбайн и постепенно добавляйте оливковое масло, пока не получится густой однородный маринад.
2. Положите мясо в большой пакет для заморозки, вылейте в него маринад. Потрясите пакет, чтобы мясо покрылось маринадом. Положите в холодильник на всю ночь или на сутки.
3. Для начинки в сковороде обжарьте лук и чеснок на оливковом масле до мягкости. Добавьте кедровые орешки, перемешайте. Еще через пару минут переложите лук, чеснок и орешки в большую миску.
4. Помойте шпинат. В большой кастрюле доведите до кипения подсоленную воду. Положите шпинат в воду на 30 секунд. Достаньте шпинат и промойте под холодной водой. Обсушите. Нарежьте шпинат и положите к кедровым орешкам. Если вы используете уже готовый замороженный шпинат, разморозьте его и выжмите излишки жидкости прежде, чем класть его в миску. Добавьте петрушку, козий сыр, вяленую клюкву, соль и молотый перец. Перемешайте.
5. Достаньте ногу из холодильника за полчаса до готовки. Достаньте из маринада и обсушите. Посыпьте солью и молотым перцем.
6. Наполните ногу начинкой и сверните в рулет. Перевяжите бечевкой.
7. Поставьте поддон с одной стороны гриля. Налейте в него вино и положите веточки розмарина. Установите решетку. Разогрейте эту сторону гриля до 180 градусов.
8. Разогрейте другую сторону гриля до 230 градусов. Закройте крышку, чтобы сохранить жар.
9. Как только гриль разогреется, положите ногу на более горячую сторону. Обжаривайте с каждой стороны по 1-2 минуты до появления красивых полос и признаков карамелизации.
10. Убавьте температуру до 180 градусов.
11. Переложите ногу барашка на сторону с поддоном и готовьте по 20 минут на каждые полкило.
12. Подливайте вино по необходимости.
13. Достаньте мясо, накройте фольгой и оставьте на 10 минут.

Примечание: Время и температуры могут различаться в зависимости от размера и типа вашего гриля.