1- й способ
Куропатки 4 шт., масло топленое 50 г, мука 40 г, черный перец 2 г, тмин 1 г, соль по вкусу.
Очищенных куропаток кладут в подсоленную воду, затем смачивают в растопленном масле, посыпают мукой, перцем, тмином и кладут на специальную проволочную сетку, жарят над углями, посыпая мукой.
Куропаток жарят и на вертеле. Готовых куропаток снимают с вертела, кладут на блюдо и вместе с салатом подают к столу.
2- й способ
Куропатки 2 шт., масло сливочное 20 г, уксус 6 г, виноград маринованный 200 г, зелень петрушки 20 г, соль по вкусу.
Подготовленные тушки куропаток промывают, обсушивают салфеткой, солят, делают на грудке 2—3 надреза, нанизывают тушку на шпажки и жарят над раскаленными углями (без пламейи), периодически поворачивая шпажки и смазывая куропатку растопленным сливочным маслом, смешанным с уксусом.
Подают куропаток на блюде, украсив веточками зелени петрушки. Маринованный виноград подают отдельно в салатнике.
3- й способ
Куропатки 2 шт., масло сливочное 100 г, картофель 600 г, лимон 1 шт., сало 200 г, перец и соль по вкусу.
Обрабатывают тушки куропаток, выпотрошив их через горлышко, обертывают грудки ломтиками очищенного лимона, а сверху — ломтиками сала, завертывают в смазанный маслом пергамент, насаживают на вертел и жарят над раскаленными углями.
Картофель жарят во фритюре (соломкой).
Готовых куропаток разрезают на куски и подают с жареным картофелем.
