Курица 500 г, хлеб белый 100 г. масло сливочное 20 г, яйца 2 шт., перец и соль по вкусу.
Мякоть отделяют от костей и кожи, дважды пропусками через мясорубку, добавляют замоченный в молоке белый хлеб, соль, перец, все хорошо перемешивают и взбивают. Фарш делят на лепешки. На середину каждой из них кладут охлажденное сливочное масло, сформированное в виде колбаски, и заворачивают края фарша. Полученные котлеты смачивают во взбитом яйце, панируют в тертых белых сухарях и затем жарят и большом количестве жира до образования румяной корочки. После этого перекладывают котлеты на сухую сковороду и ставят в хорошо нагретую духовку на 2—3 мин.
Подают котлеты к столу с гарниром из картофеля, поджаренного соломкой, зеленого горошка, свежих огурцов, стручков фасоли, цветной капусты и др.
