ЧТО НУЖНО:
Лук испанских сортов ― 1 шт.
Чеснок ― 3 зубчика (мелко нарезанный)
Розмарин ― 2 ст. л. (мелко порубленный)
Оливковое масло первого отжима ― 30 мл + немного для запекания на гриле
Каре ягненка ―12 кусочков (с костями с обеих сторон; толщиной 5 см, излишки жира срежьте)
Соль, перец ― по вкусу
Соус чимичурри из мяты и кинзы для подачи
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. Используя коробчатую терку, натрите лук в миску. Добавьте чеснок, оливковое масло, розмарин и свежий молотый перец и перемешайте. Поместите мясо в контейнер с крышкой (подходящий для любых пищевых продуктов) и залейте маринадом. Встряхните и перемешайте, чтобы каре равномерно покрылось маринадом. Поставьте контейнер в холодильник на четыре часа.
2. Достаньте баранину из контейнера и стряхните излишки маринада. Вылейте маринад. Сбрызните котлеты оливковым маслом, приправьте солью и свежемолотым перцем и отставьте: запекаемое на гриле мясо должно быть комнатной температуры.
3. Разогрейте гриль до средней температуры, затем очистите решетку гриля и смажьте ее растительным маслом, чтобы исключить прилипание мяса.
4. Запеките баранину на гриле. Если у вас каре на двух косточках, то подложите кусок алюминиевой фольги под открытые части косточек, чтобы они не начали гореть. Запекайте около четырех минут ― до тех пор, пока не появятся глубокие поджаристые полоски от гриля (а мясо слегка не обуглится), затем поверните баранину на 45 градусов и готовьте еще две минуты, чтобы на мясе образовалась симпатичная поджаристая «сеточка» от гриля. Следите за тем, чтобы фольга оставалась под косточками. Переверните котлеты и повторите весь процесс (осторожно переместите фольгу так, чтобы она снова оказалась под косточками).
5. Снимите баранину с гриля и накройте неплотно фольгой, дав мясу «отдохнуть» в течение пяти минут. Перед подачей щедро намажьте котлеты соусом чимичурри.
