Индейка 4,5 кг, орехи грецкие 350 г, мука 30 г, масло сливочное 150 г, рис 250 г, яйцо 1 шт, хлеб белый 100 г, молоко 100 г, сметана 150 г, лук репчатый 70 г, сельдерей 30 г, соль по вкусу.
Бедерную мякоть, печень и желудочек индейки пропускают через мясорубку вместе с замоченным в молоке белым хлебом, добавляют соль, перец и сырое яйцо, вымешивают фарш. Остальное мясо индейки, очищенные луковицу и сельдерей опускают в кипящую соленую воду и варят 1,5 ч. Готовое мясо вынимают, а бульон уваривают до I л, процеживают, дают вскипеть и добавляют смешанное -с мукой сливочное масло. Кипятят на слабом огне 20—25 мин, после чего вливают сметану, кипятят ещё 10 мин и снова процеживают. Грецкие орехи измельчают в ступке и смешивают с половиной приготовленного белого соуса. Рис варят на бульоне от индейки (на 1 часть риса— 2 части бульона).
Из приготовленного фарша формуют маленькие фрикадельки (с грецкий орех) и варят их в соленом кипятке.
Сваренное мясо индейки разрезают на порционные куски, выкладывают на блюдо вместе с рисом и фрикадельками, поливают мясо соусом с орехами, а оставшийся белый соус подают отдельно в соуснике.
