Цыплята 1 кг, бобы 600 г, масло сливочное 40 г, лук 150 г, морковь 75 г, петрушка 50 г, зелень, перец и соль по вкусу.
Цыплят обрабатывают, ножки заправляют в «кармашек», крылья перевязывают суровой ниткой. Кладут цыплят в высокую кастрюлю, добавляют головки лука, целые морковь и петрушку, заливают водой, солят, доводят до кипения, снимают пену и на слабом огне под крышкой варят до готовности.
Зеленые бобы перебирают, отламывают концы и удаляют жилки, промывают, нарезают ромбиками и отваривают в подсоленном кипятке, затем откидывают на сито, перекладывают в сотейник, добавляют сливочное масло и прогревают.
Готовых цыплят нарезают на порции, раскладывают в тарелки, гарнируют бобами, украшают красными помидорами, посыпают мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.
