8-10 порций
Время приготовления 2 ч 10 мин
ЧТО НУЖНО:
■ 3 ст. л. оливкового масла
■ 2 луковицы
■ 2 черешка сельдерея
■ 500 г вишни без косточек
■ соль, свежемолотый черный перец
■ баранья нога весом около 3 кг, на кости
■ 3 веточки розмарина
■ 2 крупных зубчика чеснока
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1 Установите решетку в нижнюю треть духовки. Разогрейте духовку до 230 °С.
2 Перемешайте в миске 1 ст. л. черного молотого перца, 2 ч. л. соли, мелко нарезанные листья розмарина, снятые с одной веточки. Натрите ногу половиной смеси.
3 В оставшуюся пряную смесь добавьте чеснок, нарезанный в длину тонкими ломтиками. Кончиком острого ножа сделайте в мясе 15-20 надрезов на равном расстоянии друг от друга и вставьте в них ломтики чеснока с приправами. Натрите поверхность ноги «оливковым маслом и оставшейся смесью приправ.
4 Лук и сельдерей нарежьте крупными кусками произвольной формы. Положите в форму для запекания вместе с веточками розмарина. Выложите на овощи баранью ногу.
5 Поставьте форму на решетку и сразу же убавьте температуру духовки до 160 °С. Запекайте 1,5 часа или пока электронный термометр, вставленный в самую толстую часть мяса, не зарегистрирует температуру 54-56 °С. Примерно за 10 минут до окончания приготовления добавьте вишню.
6 Достаньте мясо из духовки, прикройте фольгой и оставьте «отдохнуть» 15-20 минут.
7 Переложите овощи и вишню из жаровни на сервировочное блюдо, сверху выложите запеченную ногу. Полейте соком из жаровни.
