В наше время, когда на хлебозаводе в тесто добавляют еще с десяток различных добавок, лучше всего выпекать хлеб самостоятельно. Конечно, это непростая задача. В хлебопечении, как и во всяком другом деле, есть много тонкостей. Но, если вы готовы к трудностям, вскоре ваша семья может есть хлеб, который приготовлен в домашних условиях.
Выпекать можно не только обычный хлеб. На основе обычного дрожжевого теста готовится множество различных хлебо-булочных изделий. Это и сладкие сдобные булочки, и постные лепешки, которые приготовлены на основе муки, воды и дрожжей. Начнем с простого рецепта. Это может быть багет с пряностями. На его основе можно готовить батоны, багеты и лепешки с различными наполнителями и без них.
Продукты, которые нужны для рецепта:
- Мука. Она должна быть обязательно высшего сорта и хорошего качества. Из некачественной муки невозможно сделать хороший хлеб. Внимательно посмотрите на пачку, клейковина должна быть в границах 28-30%. Муки нужно взять приблизительно 500-550 г. Ориентироваться нужно не столько на вес, сколько на консистенцию теста при вымешивании.
- Сыворотка. Хлеб на ней получается мягкий и пористый. Сыворотка должна быть свежая, без посторонних запахов, со свежим молочным вкусом. Сыворотка не должна быть кислая, если кисловатая, то — немного. По объему берется большой стакан, 300мл. Если нет сыворотки, то можно заменить ее чистой водой или молоком.
- Дрожжи сухие — 1 чайная ложка.
- Соль — 1 чайная ложка без верха.
- Пряности. Лучше всего подходят именно те, которые чаще всего употребляются в вашей семье. В этом рецепте используются: сухой укроп — 1 чайная ложка, хмели-сунели — 0,5 чайной ложки и майоран — щепотка.
- Панировочные сухари для обваливания. Они придают багету красивый оттенок и препятствуют прилипанию теста к противню при выпечке.
Как приготовить багет на сыворотке в домашних условиях
Необходимо смешать сыворотку с дрожжами, солью и пряностями. Если у вас мало времени, то соль лучше всего положить после того, как опара поднимется. И, напротив, если времени много, то соль растворяем в жидкости в самом начале. Она замедляет процесс брожения, поэтому нужно умножить обычное время, требующееся для подъема, в два раза.
Добавить немного муки (около 100 г) для начала брожения. Посуду оставить, накрыв чистым полотенцем, в теплом месте.
Процесс длится от 40 минут до 2,5 часов. Все зависит от температуры в помещении. Перед вторым замесом опара должна «подойти».
После того, как опара поднимется, нужно подсыпать туда муку понемногу и замесить тесто. Не нужно высыпать сразу всю муку: дело в том, что в тесте могут образовываться «непромесы». Еще — можно не рассчитать и замесить сразу очень крутое тесто, которое потом будет очень трудно «разбавить». Тесто должно быть мягкое, податливое и чуть-чуть липнуть к рукам.
Поставить замешенное тесто подниматься в теплое место.
Тесто должно увеличиться в объеме в 4-5 раз. Брать его на раскатку нужно сразу, как только оно перестало расти.
Выместить тесто до гладкости. Затем раскатать его в пласт толщиной в 1 см.
Скатать тесто и придать ему форму багета. Включить плиту для разогрева.
Обсыпать багет со всех сторон панировочными сухарями и поставить в теплое место для поднятия на 20-30 минут. После этого необходимо выпекать его при температуре 180-200оС около получаса. Точное время зависит от духовки. Готовый хлеб имеет пропеченый мякиш и румяную корку.
Использовать такой багет можно по-разному: для бутербродов, сухариков, с первыми и вторыми блюдами. Хранить багет нужно в специальной хлебнице или в тарелке, накрытой х/б полотенцем.
