Утка, копченая на зеленом чае

Утка, копченая на зеленом чае с лаймовым соусом хойсин

ПРОДУКТЫ: 4 утиных грудки, без костей, с кожей Соль Сухая смесь: 1/2 чашки (120 мл) коричневого сахара 1/4 чашки (60 мл) китайского порошка «пять приправ» Молотый черный перец Конверт для копчения: 1 чашка (240 мл) зеленого чая 2 чашки (480 мл) риса Лаймовый соус хойсин: 2 чашки (480 мл) соуса хойсин 1/2 чашки (120 мл)…

Копченый каплун

Копченый каплун с кукурузной начинкой

ЧТО НУЖНО: 1 свежий каплун (2,7 кг) 6 чашек (1,5 л) мескитовой щепы Маринад: 1/2 чашки (120 мл) оливкового масла 1/4 чашки (60 мл) свежего лимонного сока 1/4 чашки (60 мл) свежего апельсинового сока 1/4 чашки (60 мл) красного винного уксуса 2-3 столовые ложки (30-45 мл) пири-пири или другого острого соуса 2 чайные ложки (10…

Индейка

Индейка барбекю

ПРОДУКТЫ: 1 свежая индейка (5,5-6,5 кг) Рассол: 8 чашек (2 л) клюквенного соуса 8 чашек (2 л) апельсинового сока 2 небольших головки чеснока, раздавите зубчики, но чистить их не нужно 1 чашка (240 мл) соли 1 чашка (240 мл) сахара 4 звездочки бадьяна 1/4 чашки (60 мл) семян кориандра 1/4 чашки (60 мл) семян фенхеля…

Хрустящие перепела

Хрустящие перепела с апельсиновым соусом

ЧТО НУЖНО: 6 целых перепелов, без костей, с кожей, разрезанных пополам 1/4 чашки (60 мл) оливкового масла Соль и молотый черный перец Маринад: 1 чашка (240 мл) красного вина 2/3 чашки (160 мл) апельсинового сока 11/2 столовые ложки (25 мл) нарезанного шалота 3 ягоды можжевельника 1 лавровый лист 1 веточка свежего тимьяна Апельсиновый соус: 2…

Свекла с картофелем

Свекла с картофелем на гриле

ЧТО НУЖНО: 4 свеклы среднего размера, мытые Малиновый винегрет: 2 столовые ложки (30 мл) малинового уксуса 6 столовых ложек (90 мл) оливкового масла высшего качества 1 чайная ложка (5мл) измельченного свежего эстрагона Соль и молотый черный перец Для картофеля: 2 столовые ложки (30 мл) сливочного масла 1,2 кг нарезанного картофеля 1 большая луковица, тонко нарезанная…