Чатни:
8 абрикосов, разрезанных пополам
Оливковое масло
Соль и молотый черный перец
1 маленькая красная луковица
1 столовая ложка мелко нарезанного свежего шалфея
Немного хересного уксуса
Сок 1 большого апельсина
Способ приготовления
1. Разогрейте гриль до 175-190 градусов. Натрите форель оливковым маслом, приправьте солью и молотым черным перцем.
2. Положите абрикосы в миску и сбрызните оливковым маслом. Посолите и поперчите.
3. Очистьте и нарежьте лук на дольки толщиной 1,3 см, не трогая корень. Сбрызните оливковым маслом, посолите и поперчите.
4. Убавьте огонь в гриле и смажьте его маслом. Положите рыбу. Готовьте 6-7 минут. Переверните и готовьте еще 6-7 минут до появления корочки и пока мякоть не станет рассыпчатой.
5. Положите лук на гриль и готовьте по 2-4 минуты с каждой стороны, или пока лук не станет мягким и не подрумянится.
6. Положите абрикосы разрезом вниз и готовьте 2-3 минуты до карамелизации. Снимите рыбу с гриля и отложите.
7. Снимите абрикосы и лук. Снимите кожицу с абрикосов и положите их в миску. Вилкой слегка их разомните.
8. Снимите кусочки лука с корня и перемешайте с абрикосом. Добавьте шалфей, хересный уксус и сок апельсина. Перемешайте, приправьте солью и черным перцем.
9. Подавайте рыбу в горячем виде с чатни.
Примечание: Время и температуры могут различаться в зависимости от размера и типа вашего гриля.
1. Для айоли с красным перцем соедините красный перец, мед, дижонскую горчицу, желток, чеснок, лук-шалот, рисовый уксус, оливковое масло, соль и молотый черный перец в кухонном комбайне. Смешайте. Храните в холодильнике.
2. Для корочки положите в миску хлебные крошки, сыр пекорино, свежую петрушку, паприку, сливочное масло и перемешайте.
3. Разогрейте гриль до 205 градусов и смажьте маслом. Смажьте гребешки оливковым маслом и приправьте солью и перцем. Положите гребешки на гриль и готовьте 2-3 минуты с одной стороны.
4. Переверните гребешки и положите сверху ложку сырной смеси. Готовьте еще 2-3 минуты.
5. Положите на тарелку немного айоли с перцем. Выложите гребешки.
Примечание: Время и температуры могут различаться в зависимости от размера и типа вашего гриля.
1. Разогрейте гриль до 190-205 градусов. Натрите рыбу оливковым маслом.
2. Положите внутрь рыбы орегано, шнитт-лук, укроп, эстрагон, тимьян, соль, молотый черный перец и лимон. Надежно закройте полость.
3. Смажьте гриль маслом. Положите рыбу на горячий гриль. Готовьте 10 минут. Переверните и продолжайте готовить.
4. Проверьте готовность, раскрыв полость. Рыба должна быть непрозрачной и розоватой.
5. Разрежьте каждую картофелину на 6-8 долек. Смажьте оливковым маслом, посыпьте солью и черным перцем. Выложите на гриль. Готовьте по 2-3 минуты с каждой стороны.
6. Как только картофель подрумянится, убавьте огонь до 120-175 градусов. Закройте крышку и готовьте картофель 12-15 минут.
7. Снимите с гриля и посыпьте эстрагоном, укропом, тимьяном и шнитт-луком.
Примечание: Время и температуры могут различаться в зависимости от размера и типа вашего гриля.
11/2 чашки (360 мл) листьев базилика без стеблей
1 чашка (240 мл) рапсового масла
1 чашка (240 мл) майонеза
Сок и цедра 1 лимона
2 зубчика чеснока
Соль и молотый черный перец
2 свежих омара, разрезанных в длину и очищенных
Способ приготовления
1. Для базиликового масла положите листья базилика в миску и залейте их кипящей водой на 30 секунд, пока они не станут ярко-зеленого цвета. Слейте воду и промойте листья под холодной проточной водой. Снова слейте воду и промокните листья бумажным полотенцем. Положите их в кухонный комбайн, добавьте рапсовое масло и измельчите в пюре.
2. Проложите на сито марлю и поставьте его в глубокую миску. Вылейте базиликовое пюре и оставьте на 1 час, пока все масло не стечет в миску. Оставьте мякоть, скопившуюся в марле.
3. Смешайте майонез с небольшим количеством базиликового масла. Добавьте базиликовую мякоть, сок и цедру лимона, чеснок, соль и молотый черный перец. Накройте и уберите в холодильник.
3. Разогрейте гриль до 175 градусов.
4. Если у вас живые омары, положите их в морозилку на 2 часа, а потом отварите в кастрюле с кипящей соленой водой в течение 2 минут. Достаньте омаров и бросьте в холодную воду. Разрежьте пополам. Очистьте.
5. Смажьте каждую половинку омара базиликовым маслом. Положите на гриль разрезом вниз, закройте крышку и готовьте 8 минут или до готовности.
6. Подавайте омаров с базиликовым майонезом. Оставшееся базиликовое масло можно использовать для пиццы, пасты, рыбы или креветок.
Примечание: Время и температуры могут различаться в зависимости от размера и типа вашего гриля.
1. Налейте вермут в большую кастрюлю, добавьте лавровый лист. Налейте холодную воду, чтобы слой жидкости достигал 2,5 см. Доведите до кипения. Положите очищенные мидии и готовьте 5 минут или пока они не раскроются. Уберите нераскрывшиеся.
2. Тем временем смешайте сливочное масло, зеленый перец, петрушку, эстрагон, тимьян, шнитт-лук, лимонную цедру, панировочные сухари.
3. Снимите верхнюю створку с каждой раковины. Положите во все раковины равное количество масла. Выложите их на поддон. Поставьте его в холодильник на 1 час.
4. Разогрейте гриль до 190-205 градусов. Возьмите большой лист фольги и сложите три раза, чтобы получить квадрат 30х30 см.
5. Положите фольгу на гриль и сверху выложите мидии маслом вверх. Готовьте, пока они не прогреются.
6. Подавайте с дольками лимона.
Примечание: Время и температуры могут различаться в зависимости от размера и типа вашего гриля.
1. Для маринада положите перец хабанеро, зеленый лук, чеснок, имбирь и манго в блендер или кухонный комбайн. Смешайте.
2. Выключите блендер и добавьте в смесь кинзу и рисовый уксус. Перемешайте ингредиенты в пульсовом режиме. Приправьте солью.
3. Оставьте 1 чашку (240 мл) маринада. Положите креветки в пакет для заморозки, полейте маринадом и перемешайте.
4. Оставьте мариноваться в холодильнике в течение часа.
5. Достаньте креветки из маринада и нанижите 5 креветок на 2 замоченные в воде бамбуковые шпажки (одну шпажку проведите через верхнюю часть креветки, вторую — через хвост).
6. Сбрызните креветки оливковым маслом, посолите.
7. Разогрейте гриль до 190-205 градусов. Смажьте маслом. Положите на гриль тонкую полоску фольги.
8. Положите креветки на гриль, оставив свободные концы шпажек над фольгой, чтобы не допустить возгорания.
9. Готовьте креветки 1 минуту или до карамелизации и красивых полос. Переверните и смажьте оставшимся соусом.
10. Креветки готовы, когда они становятся розовыми и непрозрачными.
11. Снимите шпажки с гриля и подавайте с соусом. Украсьте кинзой и дольками лайма.
Примечание: Время и температуры могут различаться в зависимости от размера и типа вашего гриля.
1/2 чашки (120 мл) текилы
1/4 чашки (60 мл) свежего сока лайма
1/4 чашки (120 мл) замороженного концентрированного апельсинового сока
454 г очищенных креветок 8/12 (около 10 штук)
1 свежий перец халапеньо, нарезанный вдоль на четыре части
1 маленький желтый перец, нарезанный вдоль на четыре части
1 маленький красный сладкий перец, нарезанный вдоль на четыре части
Поваренная соль или другая крупная соль
4 бамбуковые шпажки, замоченные в холодной воде на 30 минут
Масло для гриля
Для подачи:
Дольки лайма
Способ приготовления
1. Приготовьте маринад: в небольшой миске смешайте текилу, сок лайма, апельсиновый сок и соль.
2. Положите креветки в неглубокую миску и полейте маринадом. Уберите в холодильник на полчаса.
3. Разогрейте гриль до 220 градусов.
4. Достаньте креветки из маринада, слейте остатки. Нанижите креветку на шпажку, добавьте кусочек халапеньо, красного перца, желтого перца. В том же порядке нанижите ингредиенты на вторую шпажку.
5. Соберите оставшиеся шпажки. Посыпьте шашлычки небольшим количеством соли.
6. Смажьте гриль маслом. Обжаривайте шашлычки на высоком огне по 1,5-2 минуты с каждой стороны или пока креветки не станут непрозрачными, с золотистыми краями. Халапеньо и перцы должны остаться слегка хрустящими.
7. Выложите шашлычки на тарелку. Подавайте горячими с дольками лайма.
Примечание: Время и температуры могут различаться в зависимости от размера и типа вашего гриля.
Для подачи:
16 длинных булочек для сэндвичей
Листья салата
Способ приготовления
1. Смешайте поваренную соль, молотый черный перец, сахар, коричневый сахар, зиру, кайенский перец, копченую паприку, порошок чили анчо. Натрите этой смесью говядину.
2. Подготовьте гриль к непрямому приготовлению. Поставьте поддон под половину без огня. Противоположную сторону гриля разогрейте до 105 градусов.
3. Как только гриль прогреется, смажьте его маслом. Положите говядину на выключенную сторону над поддоном. Закройте крышку и готовьте мясо 4 часа или до тех пор, пока температура мяса не поднимется до 63 градусов для средней прожарки.
4. Пока мясо готовится, сделайте соус. Поставьте сотейник на плиту, соедините в нем яблочный уксус, коричневый сахар и горчицу. Готовьте на слабом огне 10-15 минут. Не кипятите.
5. Добавьте вустерский соус, кайенский перец, порошок чили, хлопья чили, соль и молотый черный перец и готовьте еще 10-15 минут. Попробуйте и скорректируйте на ваш вкус.
6. Оставьте остывать при комнатной температуре.
(Если у вас есть возможность, сделайте соус заранее, так его вкусы смешаются. Его можно хранить до 2 недель в холодильнике).
7. Разделите соус барбекю на две порции, одну часть оставьте для подачи. Второй частью смазывайте говядину каждые полчаса.
8. Снимите мясо с гриля и накройте фольгой. Оставьте на 20 минут.
9. Тонко нарежьте говядину. Разрежьте булочки вдоль. Положите на булочки листья салата. Положите говядину и полейте ее соусом.
Примечание: Время и температуры могут различаться в зависимости от размера и типа вашего гриля.
1. Соедините рисовый уксус, яблочный уксус, молотый кориандр, гвоздику, ямайский перец, лук, чеснок, коричневый сахар, патоку, вустерский соус, пиво, помидоры, чипотле, пасту чили, хлопья чили, перец «шотландский берет», соль и молотый черный перец в сотейнике. Поставьте его на сильный огонь, доведите соус до кипения и варите 20 минут, постоянно помешивая.
2. Снимите сотейник с огня и охладите. Промойте и промокните крылышки. Положите их в пакет для заморозки.
3. Оставьте 1 чашку соуса для подачи. Вылейте оставшийся соус в пакет с крылышками и убедитесь, что он равномерно их покрыл.
4. Маринуйте в холодильнике 4 часа.
5. Как только курица замаринуется, разогрейте гриль до 175-190 градусов.
6. Смажьте гриль маслом.
7. Выложите крылышки на гриль и готовьте по 10-15 минут с каждой стороны или до хрустящей корочки и приготовления мяса.
8. Снимите с гриля и посыпьте хлопьями чили, если хотите добавить еще больше огня! Для соуса смешайте сметану, лимон, хлопья чили и зеленый лук.
9. Подавайте крылышки с острым и сметанным соусами.
Примечание: Время и температуры могут различаться в зависимости от размера и типа вашего гриля.
2 больших свиных вырезки, срежьте пленки
Оливковое масло
Соль и молотый черный перец
Соус с вишневой Колой:
½ чашки (120 мл) вишневой Колы
1 чашка (240 мл) кетчупа
3 столовые ложки (45 мл) вустерского соуса
1 ½ столовых ложки (22,5 мл) коричневого сахара
1 столовая ложка (15 мл) патоки
Цедра ½ лимона
Цедра ½ апельсина
1 столовая ложка (15 мл) имбирного порошка
2 столовые ложки (30 мл) чесночного порошка
1 луковица, натертая (вместе с соком)
Соль и молотый черный перец
Для подачи:
Свежие листья шалфея
Способ приготовления
1. Разогрейте гриль до 175-190 градусов.
2. Соедините вишневую Колу, вустерский соус, коричневый сахар, патоку, лимонную цедру, апельсиновую цедру, порошок имбиря, чесночный порошок, лук, соль и молотый черный перец. Половину соуса налейте в небольшую миску, вторую половину – в небольшой сотейник. Поставьте сотейник на огонь и готовьте соус на медленном огне 10-15 минут, чтобы он загустел. Это соус для подачи.
3. Промокните мясо насухо бумажным полотенцем, сбрызните оливковым маслом и посыпьте солью с перцем.
4. Смажьте гриль маслом. Готовьте свинину 10-15 минут или до тех пор, пока внутренняя температура не поднимется до 71 градуса, периодически переворачивая.
5. За пять минут до готовности смажьте мясо соусом с вишневой Колой.
6. Снимите свинину с гриля и накройте фольгой. Оставьте на 10 минут перед подачей.
7. Нарежьте и подавайте, полив уваренным соусом с Колой.
8. Украсьте свежими листьями шалфея
Примечание: Время и температуры могут различаться в зависимости от размера и типа вашего гриля.