Прошутто ― 10 ломтиков
Листья шалфея ― 5-8 шт. (крупно порубите)
Креветки 14/16 ― 10 шт. (очищенные и разделанные; хвостики оставьте)
Оливковое масло первого отжима ― 2 ст. л.
Ликер Самбука ― 2 ст. л.
Сливочное масло ― 1 ст. л. (по желанию)
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. Положите кусочек прошутто на рабочую поверхность и посыпьте шалфеем. Заверните каждую креветку в кусочек прошутто так, чтобы виднелся кончик хвостика. Обработайте все креветки.
2. Приготовьте небольшую жаропрочную емкость для излишков масла. Нагрейте большую антипригарную сковороду на среднем огне и влейте оливковое масло. Обжаривайте креветки до тех пор, пока прошутто не станет золотисто-коричневого цвета (около трех минут). Переверните и продолжайте обжаривать до готовности креветок. Ломтики прошутто должны основательно прожариться и хрустеть.
3. Снимите сковороду с огня. Осторожно наклонив сковороду, слейте оставшееся после жарки масло в небольшую емкость. Вылейте масло.
4. Если Вы пользуетесь электрической плитой, приготовьте спички. Верните сковороду на плиту на средний огонь и влейте ликер самбука. Если Вы используете газовую плиту, то осторожно наклоните сковороду от себя, чтобы пары алкоголя воспламенились; следите за тем, чтобы пламя находилось вдали от вашей руки. Если же Вы используете электрическую плиту, то подожгите самбуку горящей спичкой, держа ее прямо над креветками на краю кастрюли. Как только появится пламя, просто дайте ему сгореть естественным образом, не накрывая сковороду крышкой (в противном случае пары алкоголя не смогут полностью выйти, и креветки приобретут резкий кислый вкус).
5. Соскоблите подгоревшие кусочки со дна сковороды и добавьте сливочное масло (по желанию). Подавайте сразу же с запеченной полентой.
Для фрикаделек:
Куриные грудки без кожи и костей ― 220 г (или куриный фарш)
Свинина (подчеревок/подбрюшье) ―300 г (без кожи; или свиной фарш)
Имбирь ― 2 ч. л. (натертый или нарубленный)
Яйцо ― 1 шт. (крупное)
Саке ― 1 ст. л.
Соевый соус ― 1 ст. л.
Картофельная мука ― 1 ст. л.
Для горшочка:
Куриный бульон ― 710 мл
Соевый соус ― 1 ст. л.
Белая паста мисо ― 3 ст. л.
Сахарный песок ― 1 ½ ч. л.
Фрикадельки (см. выше)
Капусту кимчи ― 1 стакан
Морковь ― 2шт. (среднего размера; очищенная и нарезанная кружками толщиной 6 мм или мелкими кубиками)
Лук-батун ―1 шт. (или 2 побега зеленого лука или половина лука-порея; нарежьте на кусочки длиной 4 см)
Молодой картофель ― 15 шт. (бланшированный и нарезанный пополам)
Грибы шиитаке ― 10-15 шт. (ножки удалите)
Капуста бокчой ― 2-3 шт. (маленького размера)
Грибы шимеджи ― 1-2 небольших грозди (разберите на отдельные грибы)
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. Приготовьте фрикадельки. Мелко нарежьте курицу и свиной подчеревок (если вы не используете фарш из курицы или свинины) и положите в миску среднего размера. Добавьте имбирь, яйцо, саке, соевый соус и картофельную муку. Хорошо перемешайте руками до однородного состояния. Сформируйте фрикадельки диаметром 4 см.
2. Потушите в горшочке. В большой керамический горшок или кастрюлю влейте куриный бульон, добавьте мисо, соевый соус и сахар и доведите все до кипения на среднем огне. Опустите в горшок фрикадельки и кимчи, накройте крышкой и готовьте в течение 10 минут.
3. Добавьте морковь, лук-батун (либо зеленый лук или лук-порей), картофель, шиитаке, бок чой и шимеджи и тушите еще 15 минут. Подавайте кимчи горячим.
Филе говядины ― 220 г (толщиной 2,5 см)
Оливковое масло первого отжима для сбрызгивания
Оливковое масло первого отжима для подрумянивания ―1 ст.л.
Саке, для дегласирования
Для соуса:
Соевый соус ― 120 мл
Мирин ― 120 мл
Сахар-песок― ¼ стакана
Картофельный крахмал ―1 ½ ч.л.
Вода ― 120 мл
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. Приготовьте большую миску с ледяной водой. Поставьте большую кастрюлю с водой на сильный огонь и доведите воду до кипения. Опустите шпинат в кипящую воду примерно на 30 секунд (или пока он не «обмякнет» и не станет ярко-зеленого цвета). С помощью шумовки или ложки для спагетти немедленно погрузите бланшированный шпинат в миску с ледяной водой. Дайте шпинату полностью остыть.
2. Откиньте шпинат на дуршлаг и отожмите, чтобы удалить излишки воды. Нарежьте шпинат кусочками длиной 5-6 см и отложите в сторону.
3. Поместите семена кунжута в блендер, кухонный комбайн или ступку и измельчите в пудру. Добавьте к кунжуту сахар и снова измельчите. Добавьте к сахарно-кунжутной пудре соевый соус и саке и перемешайте до однородности.
4. Положите шпинат в глубокую сервировочную тарелку и залейте кунжутно-соевой смесью. Подавайте, украсив цельным кунжутом.
5. Приправьте стейк солью и свежемолотым перцем, сбрызните оливковым маслом.
6. Нагрейте чугунную сковороду на среднем огне. Добавьте в сковороду 1 столовую ложку (15 мл) оливкового масла, а затем опустите в масло стейк. Жарьте мясо, не переворачивая, примерно 4-5 минут, пока не образуется темная корочка. Затем переверните стейк и продолжайте обжаривать до желаемой степени готовности (стейк средней прожарки требует всего 4-5 минут).
8. Приготовьте соус терияки. Нагрейте соевый соус, мирин и сахар в небольшой кастрюле на среднем огне. В небольшой миске растворите в воде картофельный крахмал, затем постепенно влейте получившуюся кашицу в кастрюлю, взбивая смесь венчиком. Готовьте соус (не прекращая взбивать) на среднем огне или до тех пор, пока немного не загустеет, а сахар полностью не растворится. Снимите кастрюлю с огня.
9. Дегласируйте сковороду, в которой обжаривался стейк, влив в нее саке. Соскребите приставшие ко дну сковороды кусочки, влейте соус терияки и хорошо прогрейте получившуюся смесь.
10. Положите стейк на сковороду и переверните, чтобы покрыть мясо соусом со всех сторон, затем переложите на сервировочное блюдо и немедленно подавайте с салатом из шпината.
Наверняка вокруг вас есть несколько человек, чья красота вам кажется прекрасной, и вы бы хотели выглядеть так же. Просто спросите у них контакт их косметолога.
Правило 2: обратитесь в интернет
Интернет — ценный источник информации, он лучше книги отзывов и предложений расскажет о специалисте. Прочитайте рекомендации по врачам, лучше на разных ресурсах. Так вы получите максимально полное досье.
Правило 3: посмотрите, с чем работает врач
Важный момент — обратите внимание, на каких аппаратах и препаратах работает доктор. Если вы уже знаете, чего хотите, ищите в описаниях у доктора именно эти инструменты.
Не стоит забывать и про специализацию косметолога. Работает ли специалист комплексно или делает всего несколько процедур.
Правило 4: где работает доктор?
Специалист обязательно должен работать в клинике с лицензией. При этом важно, чтобы лицензия была и у аппаратов, и у препаратов. Это необходимые условия для проведения любых бьюти-вмешательств.
Правило 5: обратитесь к нескольким специалистам
Сходите к нескольким врачам и расскажите им о своей проблеме. Составьте единое впечатление. Затем выберите того доктора, чье решение показалось вам наиболее подходящим.
Некоторые врачи любят повторять, что только 5% успешно похудевших женщин сохраняют стройность более трех лет, остальные 95% возвращаются к прежним габаритам. Психологи объясняют эту особенность не «зловредностью» и «необыкновенной устойчивостью жировых отложений» и даже не отсутствием силы воли, а тщетными надеждами дам решить с помощью изменения веса свои психологические проблемы. Убедившись, что стройность не принесла им желанного спутника жизни, не позволила завести друзей или получить повышение на работе, одним словом — счастья как не было, так и нет, — они, разочарованные, начинают кушать вновь, нередко с повышенным энтузиазмом.
Счастливицы из оставшихся пяти процентов — те, кому удалось похудеть и одновременно сменить старый, опостылевший образ жизни на новый, увлекательный. Они не полнеют, потому что боятся не столько лишних килограммов, сколько возвращения к прежним ощущениям от жизни.
Вывод: худоба и счастье — вещи разные. Чтобы настроиться на похудение, составьте себе график, где за каждую круглую цифру сброшенных килограммов вы поощряете себя тем, чего не позволили бы себе раньше. Это может быть не только новая блузочка, билет в кино или театр, но и поход в хороший ресторан (только не в фастфуд, конечно!), где цены не позволят вашему аппетиту чересчур разгуляться, а красивый интерьер и хорошее обслуживание порадуют душу. Или запишитесь на сеанс массажа. Так диета перестанет восприниматься как «тюрьма ограничений», а с удовольствием пойдет на пользу изменению привычек.
Яйцо ― 6 шт. (среднего размера, комнатной температуры)
Соевый соус ― 1 ст. л.
Бульон даси ― 2 ч. л.
Мирин ― 1 ½ ч. л
Масло из виноградных косточек или другое растительное масло
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. В миске взбейте вместе яйца, соевый соус, бульон даси и мирин.
2. На среднем огне нагрейте антипригарную сковороду диаметром 23 см или прямоугольную японскую сковороду для омлета. Налейте немного растительного масла на сложенное бумажное полотенце (не слишком много, чтобы бумага слегка пропиталась) и протрите им сковороду.
3. Перелейте яичную смесь в мерную чашку с носиком, чтобы было легче наливать. Вылейте одну четверть яичной смеси на сковороду, слегка наклонив ее, чтобы омлет покрыл всю поверхность сковороды. Когда яичная смесь схватится, но все еще будет жидковата сверху, аккуратно скатайте омлет в направлении ручки сковороды, используя один или два жаропрочных кулинарных шпателя или палочки для еды.
4. Оставьте ролл из омлета на сковороде и протрите сковороду промасленным бумажным полотенцем (под омлетом тоже). Перемешайте яичную смесь и вылейте еще одну четверть смеси на сковороду, снова наклонив ее, чтобы смесь равномерно покрыла поверхность; приподнимите готовый ролл из омлета, чтобы сырая яичная смеси подтекла и под него.
5. Когда низ омлета схватится, но верх все еще будет жидким, обверните этим омлетом уже готовый, тем самым создавая большой непрерывный ролл.
6. Точно так же поступите с оставшейся яичной смесью (должно быть еще два подхода); с каждым подходом Ваш рулет будет увеличиваться.
7. Это требует практики. Задумка состоит в том, чтобы создать многослойный ролл из омлета. Первый омлет обеспечит сердцевину, вокруг которой будет обвернут второй рулет, полужидкой стороной внутрь. И так далее. В результате внутри приготовленного омлета образуется красивая спираль, которая будет видна на срезе.
8. Переложите готовый ролл на разделочную доску и нарежьте ломтиками толщиной 2,5 см, а затем подавайте на стол.
Куриные грудки ― 1,2 кг (без кожи и костей)
Растительное масло ― 4 ст. л. (или топленое сливочное масло гхи; разделите на 2 части)
Лук ― 1 шт. (крупный, нарезанный ломтиками толщиной 6 мм)
Чеснок ― 2 зубчика (мелко нарезанный)
Имбирь ― 2,5 см (очистите и мелко нарубите)
Смесь специй гарам масала ― 2 ч. л.
Перец чили молотый ― 1 ч. л.
Консервированные помидоры ― 1 ½ стакана (нарежьте кубиками)
Вода ― 125 мл
Сахарный песок ― 1 ч. л.
Жирная сметана ― 1 стакан
Лепестки миндаля для подачи ― 1 ст. л.
Свежие листья кинзы для подачи
Для маринада на основе йогурта:
Йогурт без добавок ― 1 стакан
Чеснок ―2 зубчика чеснока (мелко нарежьте)
Имбирь ― 1 ст. л. (мелко натертый)
Кумин молотый ―1 ½ ч. л.
Кориандр молотый ―1 ½ ч. л.
Кардамон молотый ― ¼ ч. л.
Куркума молотая ― ¼ ч. л.
Соль ― по вкусу
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. Приготовьте маринад на основе йогурта. В миске смешайте йогурт, чеснок, имбирь, кумин, кориандр, кардамон, куркуму и соль.
2. Вымойте куриные грудки и промокните насухо бумажными полотенцами. Острым ножом сделайте 2-3 неглубоких надреза в каждой грудке. Положите мясо в неглубокую емкость (или закрывающийся полиэтиленовый пакет) и залейте маринадом. Убедитесь, что все мясо хорошо покрыто маринадом. Накройте емкость пищевой пленкой (или запечатайте пакет) и оставьте в холодильнике на ночь.
3. На следующий день: разогрейте гриль до средней температуры, затем очистите решетку гриля и смажьте ее растительным маслом, чтобы исключить прилипание мяса.
4. Ложкой соскоблите излишки маринада с курицы и переложите мясо на большую тарелку. Приправьте курицу солью и свежемолотым перцем и сбрызните двумя столовыми ложками (30 мл) растительного масла (или топленого сливочного масла), чтобы предотвратить прилипание.
5. Запекайте мясо на гриле по три минуты с каждой стороны, пока не появятся достаточно глубокие следы обугливания (помните, что курица еще будет дополнительно тушиться в карри). Дайте остыть в течение нескольких минут, затем разрежьте на кусочки толщиной 5 см. Отставьте в сторону.
6. Нагрейте оставшиеся две столовые ложки (30 мл) растительного или топленого масла в большой сковороде с толстым дном на среднем огне до легкого кипения. Добавьте в сковороду лук, чеснок и имбирь и прикройте крышкой. Готовьте, периодически помешивая, от 8 до 10 минут или пока лук не размягчится и не станет золотисто-коричневого цвета.
7. Добавьте гарам масалу и молотый перец чили и продолжайте готовить еще несколько минут, часто помешивая, чтобы избежать пригорания. Положите томаты и сахар, влейте воду, приправьте солью и свежемолотым перцем. Накройте сковороду крышкой и убавьте огонь до среднего; готовьте при слабом кипении в течение 10 минут или до тех пор, пока смесь немного не загустеет. Опустите в сковороду куриное мясо и тушите, периодически помешивая, в течение 8-10 минут или до готовности.
8. Добавьте сметану. Украсьте кинзой и лепестками миндаля и сразу подавайте к столу.
Манго ― 2 шт. (очищенный и нарезанный кубиками со стороной 6 мм)
Кокосовая стружка ― 1 стакан (несладкая)
Перец чили «птичий глаз» ― 1-2 шт. (удалите семена, измельчите мякоть)
Сахар джаггери ― 1-2 ст. л. (натертый, нерафинированный; можно использовать пальмовый сахар, заменитель коричневого сахара или обычный сахар-песок)
Сок 1 лайма
Соль ― по вкусу
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. В миске смешайте кубики манго, сок лайма, кокосовые хлопья и перец чили. Добавьте джаггери (или другой вид сахара) по вкусу и приправьте солью. Перемешайте все до однородности и подавайте.
Рис басмати ―1 ½ стакана
Растительное масло ― 2 ст.л.
Кумин ― 2 ч.л.
Корица ―1 кусочек палочки корицы длиной 2,5 см
Лавровый лист ― 1 шт.
Зеленый кардамон ―4 стручка зеленого кардамона (раскройте)
Анис ― 2-3 звездочки
Гвоздика ― 2-3 бутончика
Черный перец ― 5-6 горошин
Вода ― 710 мл
Соль ― по вкусу
Свежие веточки кинзы для гарнира
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. Промойте рис басмати (чтобы удалить излишки крахмала) в большой миске с водой. Периодически сливайте воду, заливайте рис новой водой и продолжайте промывать, пока вода не станет прозрачной. Поместите рис в воду (она должна покрывать рис на 2,5 см) и замочите на полчаса. Слейте воду и отставьте рис в сторону.
2. В сотейнике или кастрюле с плотно закрывающейся крышкой разогрейте масло на среднем огне, затем добавьте кумин и обжарьте пряность в течение 30 секунд. Добавьте корицу, лавровый лист, кардамон, анис, гвоздику и перец горошком, перемешайте и обжарьте смесь до появления аромата.
3. Вмешайте рис. Добавьте воду, посолите, доведите рис со специями до кипения на среднем огне и плотно накройте крышкой. Убавьте огонь до минимума. Оставьте рис вариться в течение 10-15 минут или до тех пор, пока вся вода не впитается и рис не станет легким и пушистым.
4. Аккуратно взбейте готовый рис вилкой. Подавайте сразу же, украсив веточками кинзы.
Креветки очищенные ― 1 кг
Маринад
Растительное масло для запекания на гриле
Растопленное масло гхи для смазывания
Сок 1 лимона
Для маринада:
Свежие листья мяты ― 2 стакана
Свежие листья кинзы ― 2 стакана
Листья карри ― 2 шт. (свежие или сушеные)
Зеленый перец серрано или перец чили «птичий глаз» ― 3 ст. л. (мелко нарезанный)
Лук крупных сортов ― 1 шт. (крупно порубите)
Чеснок ― 1 ½ ч. л. (мелко нарезанный)
Имбирь ― 1 ½ ч. л. (мелко нарезанный)
Нитевая мука ― 1 ст. л.
Сок 1 лимона
Йогурт без добавок ―1 ¼ стакана
Семена аджвайна ― 1 ч. л.
Молотый душистый перец ―1/8 ч. л.
Молотая корица ― 1 ч. л.
Соль ― по вкусу
Специальное оборудование:
Бамбуковый шпажки ― 15 шт. (замоченные в холодной воде на 15 минут)
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. Приготовьте маринад. Положите мяту, кинзу, листья карри, перец чили, репчатый лук, имбирь, чеснок, нутовую муку и лимон в чашу блендера и измельчите до получения однородной массы. Переложите смесь в миску, добавьте йогурт, аджвайн, душистый перец и корицу, приправьте солью и хорошо перемешайте.
2. Положите креветки в неглубокое блюдо и залейте маринадом. Накройте блюдо пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 30 минут.
3. Разогрейте гриль до средней температуры, затем очистите решетку гриля и смажьте ее растительным маслом, чтобы исключить прилипание. Положите решетку для гриля поверх тарелки или противня.
4. Выньте креветки из блюда и стряхните излишки маринада. Насадите по 2-3 креветки на каждый шампур.
5. Поместите шашлычки на гриль, подложив кусок алюминиевой фольги под открытую часть шампуров, чтобы предотвратить пригорание. Через две минуты переверните и продолжайте запекать, пока креветки не станут мягкими и розовыми.
6.Переложите креветки на решетку, чтобы дать стечь лишней жидкости. Смажьте креветки топленым маслом и снова положите шашлычки на гриль еще на минуту, чтобы они хорошо запеклись и подрумянились.