Баклажаны — 2 шт.
Лимон — 1 шт.
Паста тахини — 50 г
Зира молотая — 1 г
Кориандр молотый — 1 г
Копченая паприка — 1 г
Оливковое масло — 80 мл
Чеснок — 3 зубчика
Мята свежая — 2 веточки
Пита — 2 шт.
Кунжут жареный — 1 г
Соль, перец — по вкусу
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. С помощью ножа проделайте в баклажанах несколько небольших надрезов.
2. Два зубчика чеснока нарежьте произвольно на несколько кусочков и вставьте в разрезы баклажанов. Выложите баклажаны на противень для запекания, застеленный силиконовым ковриком. Отправьте запекаться в духовку, разогретую до 220 градусов, примерно на 20 – 25 минут.
3. На плите разогрейте сковороду. Выложите в нее зиру, кориандр, копченую паприку. Прогрейте специи на сковороде, а затем аккуратно высыпьте в чашку блендера. Добавьте нарезанный произвольно зубчик чеснока, листочки мяты и пасту тахини (не более двух чайных ложек). Влейте оливковое масло.
4. На отдельной сковороде слегка прижарьте питу до румяной корочки, а затем разрежьте на несколько частей.
5. Запеченные баклажаны достаньте из духовки, разрежьте вдоль на две части, с помощью ложки вычистите мякоть из кожуры и переложите ее в чашку блендера.
6. Содержимое чашки поперчите и посолите, добавьте немного лимонного сока и пробейте все до консистенции текстурного пюре.
7. На сервировочной тарелке разложите баклажанную массу вдоль бортика, разровняйте для декора. Присыпьте пюре паприкой, зирой и обжаренным кунжутом. Рядом положите дольку лимона. Украсьте петрушкой. Подавайте вместе с ломтиками питы, полив небольшим количеством оливкового масла.
Куриный бульон — 2 л
Тесто вонтон — 1 пачка
Вода — 100 мл
Фил бедра куриное — 150 г
Креветки — 150 г
Имбирь — 10 г
Зеленый лук — 3 пера
Кунжутное масло — 20 мл
Соевый соус — 50 мл
Шампиньоны — 1 шт.
Соль, перец — по вкусу
Для куриного бульона:
Филе бедра куриное — 200 г
Вода — 2 л
Репчатый лук — 70 г
Имбирь — 20 г
Зеленый лук — 5 перьев
Лавровый лист — 2 шт.
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. Отварите куриный бульон. Перед закладкой в воду лук и имбирь обожгите на сухой сковороде.
2. Филе бедра нарежьте кусочками и прокрутите половину порции через мясорубку. Следом прокрутите в мясорубке креветки.
3. Мелко нашинкуйте перец чили, очистите и измельчите кусочек имбиря, выложите всё в миску с фаршем. Фарш посолите и поперчите, добавьте немного соуса и кунжутного масла и тщательно всё перемешайте.
4. Нарежьте маленькими колечками и выложите в фарш зеленый лук (два пера). Снова тщательно перемешайте.
5. Разогрейте подсоленную воду в кастрюле, отдельно разогрейте сотейник с бульоном (при желании можно добавить в бульон соевый соус и кусочек имбиря для усиления вкуса).
6. Достаньте тесто для вонтонов. Отделите несколько листочков теста. Небольшое количество фарша выложите по центру листочка. Смажьте свободную площадь теста водой и слепите вместе края листочка так, чтобы вонтон напоминал по виду конвертик с бантиком. Повторите с оставшимися листочками теста.
7. Оставшийся зеленый лук нарежьте перьями по диагонали.
8. Шампиньон нарежьте тонкими слайсами
9. Как только вода закипит, выложите в нее вонтоны и обваривайте не более трех минут, пока они не всплывут на поверхность воды. Готовые вонтоны выложите в отдельную глубокую емкость.
10. Влейте горячий бульон в емкость с вонтонами. Добавьте шампиньоны и зеленый лук. Перед подачей немного подождите, пока шампиньоны подварятся в бульоне.
Шампиньоны — 200 г
Репчатый лук — 70 г
Лавровый лист — 1 шт.
Сушеные белые грибы — 10 г
Мука пшеничная — 20 г
Сливочное масло — 30 г
Сливки 33% — 100 мл
Белое сухое вино — 100 мл
Укроп свежий — 3 веточки
Соль — по вкусу
Для картофельных крокетов:
Отварной картофель — 150 г
Сыр мягкий — 40 г
Яйца — 3 шт.
Сливочное масло — 30 г
Сливки 33% — 100 мл
Панировочные сухари — 50 г
Масло для фритюра — 1 л
Мука панировочная — 100 г
Соль, перец — по вкусу
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. Лук нарежьте тонкими полукольцами и выложите в разогретую кастрюлю. Добавьте сливочное масло.
2. Сушеные белые грибы залейте кипятком, чтобы они напитались влагой и разбухли.
3. Шампиньоны нарежьте слайсами и выложите в кастрюлю с луком. Посолите и поперчите. Добавьте немного растительного масла, чтобы повысить температуру. Обжарьте лук и шампиньоны до полуготовности. Влейте белое сухое вино и дайте выпариться алкоголю.
4. Когда вино полностью выпарится из кастрюли, добавьте небольшое количество муки. Интенсивно перемешайте содержимое кастрюли, чтобы не образовывались комочки.
5. Выложите в кастрюлю размоченные белые грибы, влейте жидкость, которая от них осталась так, чтобы осадок остался в емкости. Аккуратно перемешайте, приподнимая ингредиенты со дна. Добавьте лавровый лист. Посолите и поперчите при необходимости. Варите на слабом огне около пяти минут.
6. Удалите из кастрюли лавровый лист. Влейте сливки. Посолите и поперчите при необходимости. Перемешайте и доведите суп до кипения на медленном огне.
7. Приготовьте картофельные крокеты. Отварной картофель посолите, поперчите и дайте ему остыть. Добавьте сливочное масло. Разомните картофель специальным прессом для пюре, добавляя немного сливок в процессе.
8. На мелкой терке натрите сыр прямо в картофель. Добавьте яичные желтки и перемешайте. Оставшийся яичный белок слегка взбейте.
9. В кастрюле или в сотейнике разогрейте масло для фритюра.
10. Сформируйте из картофеля небольшие шарики. Каждый шарик обваляйте в муке, затем обмакните в яичном белке и обсыпьте панировочными сухарями. Готовые шарики аккуратно отправьте в разогретое масло. Обжаривайте каждый шарик по одному до румяной корочки.
11. В кастрюлю с супом добавьте нашинкованный укроп и пробейте все ингредиенты блендером до консистенции пюре.
12. Влейте суп-пюре в тарелку для подачи. Украсьте образовавшейся пенкой на поверхности кастрюли. Выложите в суп крокеты и украсьте укропом.
Сморчки сушеные — 10 г
Шампиньоны — 50 г
Капуста квашеная — 200 г
Капуста свежая — 100 г
Лук репчатый — 70 г
Сливочное масло — 20 г
Тмин — 2 г
Зеленый лук — 2 веточки
Укроп — 2 веточки
Петрушка — 2 веточки
Соль, перец — по вкусу
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. Кастрюлю разогрейте на плите. Тем временем нарежьте лук тонкими полукольцами. Добавьте небольшое количество растительного масла в кастрюлю, выложите лук и обжарьте его.
2. Быстро нарежьте слайсами шампиньоны и добавьте в кастрюлю. Добавьте пару кусочков сливочного масла. Обжарьте с луком до полуготовности.
3. Выложите в кастрюлю квашеную капусту вместе с рассолом. Увеличьте температуру и слегка спассеруйте капусту вместе с грибами. Поперчите.
4. Добавьте в кастрюлю сморчки и влейте немного воды и положите лавровый лист. Оставьте капусту с грибами тушиться в течение 20-25 минут.
5. Свежую капусту нарежьте соломкой или небольшими кусочками. Добавьте в кастрюлю с квашеной капустой за пять минут до готовности. Добавьте чуть больше воды и увеличьте огонь. Варите щи до готовности свежей капусты.
6. На сухой сковороде прогрейте тмин. Измельчите его с помощью мельницы для специй или разотрите в ступке. Всыпьте в суп. Влейте суп в тарелку для подачи.
Фасоль белая в собственном соку — 1 банка
Масло подсолнечное для жарки — 50 мл
Масло подсолнечное ароматное — 50 мл
Лук репчатый — 50 г
Укроп свежий — 5 веточек
Петрушка свежая — 3 веточки
Черный хлеб — 2 кусочка
Соль, перец — по вкусу
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. Сковороду разогрейте на плите. Лук нарежьте некрупными дольками, выложите на сковороду и обжарьте на растительном масле на сильном огне до появления румяной корочки. Затем уменьшите огонь и немного потомите лук.
2. Фасоль выложите в чашку блендера. Добавьте ароматное подсолнечное масло, измельченные листья петрушки, тонкие стебли укропа и обжаренный лук. Посолите и поперчите. Пробейте блендером до однородной массы.
3. Ломтики хлеба выложите на сковороду и обожгите горелкой.
4. С помощью силиконовой лопатки распределите массу из фасоли на тарелке для подачи. Рядом выложите ломтики обожженного хлеба.
Тыква — 300 г
Корень имбиря — 20 г
Чеснок — 3 зубчика
Масло сливочное — 40 г
Куриный бульон — 1 л
Лук репчатый — 100 г
Лимон — 1 шт.
Кокосовое масло — 400 мл
Креветки очищенные — 6 шт.
Смесь для кляра — 50 г
Мука для посыпки — 15 г
Ледяная вода — 50 мл
Масло для фритюра — 1 л
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. Поставьте кастрюлю на огонь, быстро нарежьте тыкву произвольными кусками и переложите её в кастрюлю.
2. Нарежьте половинку лука, добавьте лук к тыкве, а затем влейте масло. Увеличьте огонь.
3. Корень имбиря и чеснок нарежьте произвольно некрупными кусочками и отправьте в кастрюлю. Обжаривайте все овощи вместе, тщательно перемешивая, до золотистой корочки. Посолите.
4. Влейте в кастрюлю кокосовое молоко. Дождитесь, пока молоко слегка выпарится, и уровень жидкости станет чуть ниже овощей, а затем влейте куриный бульон. Варите до мягкости овощей.
5. В сотейнике разогрейте масло для фритюра.
6. Приготовьте попкорн из креветок. Нарежьте каждую тушку на три части и выложите кусочку в небольшую миску. Поперчите и немного посолите. Засыпьте креветки небольшим количеством смеси для кляра или мукой, слега перемешайте.
7. Приготовьте кляр. Оставшуюся смесь для кляра соедините с ледяной водой. Размешивайте руками, постепенно доливая воду.
8. Окуните кусочки креветок в кляр, а потом выложите в сотейник с горячим маслом. Обжаренные креветки выложите на тарелку, застеленную бумажными салфетками в несколько слоев. Обсушите креветки от масла.
9. В кастрюлю с тыквой натрите лимонную цедру, а затем влейте сок половинки лимона. Добавьте сливочное масло и хорошо перемешайте. Добавьте зубчик чеснока, нарезанный слайсами.
10. Снимите кастрюлю с огня и пробейте суп погружным блендером до однородной консистенции.
11. В керамическую тарелку для подачи выложите на край попкорн из креветок, а затем влейте тыквенный суп. Добавьте немного черного перца на сами креветки.
1. Отрежьте четвертинку лимона и выжмите из нее сок в небольшую миску.
2. Перец чили нарежьте кружками. Зубчик чеснока измельчите, посолите и разотрите до консистенции пюре. Выложите все в миску и перемешайте. Добавьте мед.
3. Огурцы нарежьте крупными кусочками.
4. В заправку из лимонного сока добавьте немного растительного масла, хорошо перемешайте.
5. Измельчите несколько веточек укропа и посыпьте им огурцы.
6. Выложите огурцы на тарелку для подачи и щедро полейте их заправкой.
1. Бычьи хвосты отварите заранее (примерно за 4-5 часов до начала готовки).
2. Лук нарежьте кусочками средней величины, выложите на противень. Стебель сельдерея некрупно нарубите, желтый перец нарежьте на небольшие ломтики, картофель порежьте некрупными кубиками. Также выложите все овощи в противень, полейте растительным маслом, посыпьте кориандром и добавьте порванные на части веточки тимьяна и розмарина. Отправьте запекаться в духовку, разогретую до 220 градусов, примерно на 10-15 минут.
3. Чеснок мелко нарежьте и выложите на разогретую сковороду, влейте оливковое масло. Добавьте пару колечек перца чили, половинку лаврового листа и листья тимьяна. Выложите томатную пасту и спассеруйте ее в сковороде, чтобы избавиться от привкуса сырых томатов.
4. Спассерованную томатную пасту переложите в кастрюлю с бычьими хвостами и бульоном.
5. Достаньте печеные овощи из духовки и переложите в суп, перемешайте, при необходимости добавьте немного воды, соль и перец. Закройте крышкой и дайте настояться 15-20 минут.