all2all

День: 08.01.2021

  • ЭМПАНАДА С ГОВЯДИНОЙ

    ЭМПАНАДА С ГОВЯДИНОЙ

    ЧТО НУЖНО:

    Лук ― 2 шт. (испанских сортов, среднего размера; нарежьте мелкими кубиками)
    Красный болгарский перец ― 1 шт. (нарежьте мелкими кубиками)
    Оливковое масло первого отжима ― 1 ст. л. (или подсолнечное масло)
    Говяжий фарш ― 454 г
    Молотый кумин ― 1 ½ ст. л.
    Паприка ― 1 ст. л.
    Красный перец чили ― 2 ч. л.
    Орегано ― 2 ч. л.
    Зеленый лук ― 6 побегов (только зеленые части; мелко нарежьте)
    Яичный желток ― 3 шт. (взбейте вместе с 1 ст. л. воды, для смазывания)
    Чимичурри

    Тесто для эмпанады:
    Мука ― 200 г
    Кошерная соль ― 1 ч. л.
    Топленый свиной жир ― 45 мл

     

    КАК ПРИГОТОВИТЬ:

    1. Просейте муку и соль в миску, а затем хорошо перемешайте. Руками втирайте свиной жир в муку с солью, пока не получится тесто консистенции песка. Добавьте ледяную воду в количестве, достаточном, чтобы сформировать слегка крутое тесто; месите тесто вручную. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Вымешивайте тесто в течение 5-7 минут или до тех пор, пока оно не станет гладким, упругим и эластичным (тесто должно быть очень плотным).

    2. Обжаривайте лук и болгарский перец на большой сковороде в растительном масле на среднем огне около пяти минут, пока овощи не станут прозрачными и мягкими. Приправьте солью и свежемолотым перцем. Выложите овощи из сковороды и отставьте.

    3. В ту же сковороду добавьте еще немного масла и обжарьте говядину на сильном огне. Как только мясо подрумянится, уменьшите огонь до минимума и добавьте лук и красный перец обратно в сковороду. Продолжайте готовить около 10 минут, периодически помешивая.

    4. Добавьте кумин, паприку, хлопья перца чили и орегано и хорошо перемешайте. Дайте начинке постоять в холодильнике до полного охлаждения (в идеале в течение 24 часов), чтобы все соки и ароматы ингредиентов соединились.

    5. Перед тем как готовить эмпанаду, добавьте в начинку зеленый лук.

    6. Разделите тесто для блинчиков на четыре равные части и сформируйте из каждого куска теста диск; оберните каждый диск куском пищевой пленки. Дайте тесту «отдохнуть» на рабочей поверхности в течение часа перед использованием (вы также можете поставить тесто в холодильник на 24 часа, но перед использованием дайте ему нагреться до комнатной температуры).

    7. Разогрейте духовку до 190 градусов. Выстелите противень пергаментной бумагой.

    8. Слегка посыпьте рабочую поверхность мукой. Раскатайте каждый диск до толщины 3 мм и вырежьте из него кружки формочкой диаметром 14 см (можно также вырезать кружок нужного размера из пергаментной бумаги, а затем вырезать кружочки, обводя этот шаблон ножом для овощей). Остатки теста слепите вместе, снова раскатайте и вырежьте еще кружки; в итоге должно получиться около 20 кружков (по четыре из каждого диска).

    9. Возьмите ложку для мороженого объемом ¼ стакана (60 мл) или мерный стаканчик и выкладывайте начинку в центр каждого кружка, не доходя до краев примерно 1 см. Слегка смочите края теста небольшим количеством воды, сложите в форме полумесяца и скрепите края вместе. Затем сделайте небольшую складку в уголке полумесяца, а потом еще одну складку, над первой. Проделайте это примерно 13 раз, идя от одного уголка до другого. На этом этапе блинчики можно положить в подходящую емкость, накрыть крышкой и поставить в холодильник.

    10. Выложите блинчики на противень, застеленный пергаментной бумагой. Слегка смажьте их яичной смесью и выпекайте в течение 20 минут или до золотистого цвета. Дайте остыть в течение нескольких минут перед подачей на стол; подавайте вместе с соусом-дип чимичурри.

  • КАРТОФЕЛЬНЫЙ САЛАТ С ФЕНХЕЛЕМ

    КАРТОФЕЛЬНЫЙ САЛАТ С ФЕНХЕЛЕМ

    ЧТО НУЖНО:

    Фенхель ― 2 луковицы (зеленые стебли удалите)
    Молодой картофель ― 15 шт.
    Куриный бульон ― 1 л
    Оливковое масло первого отжима ― 45 мл (разделите на две части) + еще масло для запекания лимона
    Лимон ― 1 шт.
    Свежий тимьян ― 2 ч. л.
    Качественное оливковое масло первого отжима, для сбрызгивания
    Соль, перец ― по вкусу

     

    КАК ПРИГОТОВИТЬ:

    1. Поместите картофель в сотейник среднего размера и поставьте сотейник на умеренный огонь. Влейте бульон, слегка посолите и доведите до кипения. Как только бульон закипит, убавьте огонь до сохранения легкого кипения и варите картофель в течение 10 минут или до состояния аль денте. Откиньте картофель на дуршлаг. Используйте бульон для другого блюда (при желании). Дайте картофелю остыть.

    2. Выложите картофель на разделочную доску и ладонью аккуратно расплющите каждую картофелину в плоский круг, сохраняя верх неповрежденным (чтобы трещины с виднеющейся мякотью были только по периметру).

    3. Нагрейте большую чугунную сковороду на среднем огне. Влейте две столовые ложки (30 мл) оливкового масла и нагревайте в течение минуты. Опустите в сковороду картофель и обжаривайте примерно 4-5 минут, пока с одной стороны не образуется поджаристая корочка. Переверните и дождитесь образования такой же корочки и с другой стороны, регулируя температуру нагрева, если необходимо. Выложите картофель из сковороды и сохраняйте теплым. Не мойте сковороду.

    4. Разогрейте гриль до умеренно высокой температуры, затем очистите решетку гриля и слегка смажьте ее растительным маслом. Разрежьте лимон пополам, сбрызните оливковым маслом, посолите и поперчите. Положите половинки лимона на гриль срезом вниз. Запекайте лимон, пока он основательно не прогреется, и на нем не появятся золотистые следы от горячей решетки. Отставьте в сторону.

    5. Нарежьте фенхель ломтиками толщиной в 6 мм. Нагрейте сковороду на среднем огне. Влейте оставшуюся столовую ложку (15 мл) оливкового масла и нагревайте в течение минуты. Готовьте фенхель в течение двух минут или до золотисто-коричневого цвета и легкого обугливания. Переверните и готовьте еще минуту, затем переложите в большую миску.

    6. Добавьте теплый картофель и тимьян к фенхелю и перемешайте. Выжмите сок из запеченных лимонов на получившуюся смесь овощей. Посолите, поперчите и сбрызните качественным оливковым маслом.

  • ЭМПАНАДА С СЫРОМ

    ЭМПАНАДА С СЫРОМ

    ЧТО НУЖНО:

    Оливковое масло масла первого отжима ― 1 ст. л.
    Лук ― 1 шт. (испанских сортов, крупный; нарезанный ломтиками толщиной 6 мм)
    Сыр хаварти ― 200 г (тертый)
    Сыр раклет ― 200 г (без корочки; натрите на терке)
    Сушеный орегано ― 3 ст. л.
    Красный перец чили в хлопьях ― 2 ч. л.
    Тесто для эмпанады (см. рецепт)
    Растительное масло для жарки
    Соус-дип льяхва (томат, перец чили, оливковое масло)

    Тесто для эмпанады:
    Мука ― 200 г
    Кошерная соль ― 1 ч. л.
    Топленый свиной жир ― 45 мл

    КАК ПРИГОТОВИТЬ:

    1. Просейте муку и соль в миску, а затем хорошо перемешайте. Руками втирайте свиной жир в муку с солью, пока не получится тесто консистенции песка. Добавьте ледяную воду в количестве, достаточном, чтобы сформировать слегка крутое тесто; месите тесто вручную. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Вымешивайте тесто в течение 5-7 минут или до тех пор, пока оно не станет гладким, упругим и эластичным (тесто должно быть очень плотным).

    2. Нагрейте оливковое масло в сковороде на среднем огне. Обжаривайте лук в течение пяти минут, затем убавьте огонь до среднего и продолжайте готовить в течение 10 минут или до мягкости и золотистого цвета. Переложите лук в миску и дайте остыть.

    3. Добавьте сыр двух видов, затем приправьте орегано и хлопьями перца чили, а также солью и свежемолотым перцем по вкусу.

    4. Разделите тесто на четыре равные части и сформируйте из каждого куска теста диск; оберните каждый диск куском пищевой пленки. Дайте тесту «отдохнуть» на рабочей поверхности в течение 1 часа перед использованием (вы также можете поставить тесто в холодильник на 24 часа, но перед использованием дайте ему нагреться до комнатной температуры).

    5. Слегка посыпьте рабочую поверхность мукой. Раскатайте каждый диск до толщины 3 мм и вырежьте из него кружки формочкой диаметром 14 см (можно также вырезать кружок нужного размера из пергаментной бумаги, а затем вырезать кружочки, обводя этот шаблон ножом для овощей). Остатки теста слепите вместе, снова раскатайте и вырежьте еще кружки; в итоге должно получиться около 20 кружков (по четыре из каждого диска).

    6. Возьмите ложку для мороженого объемом ¼ стакана (60 мл) или мерный стаканчик и выкладывайте начинку в центр каждого кружка, не доходя до краев примерно на 1 см. Слегка смочите края теста небольшим количеством воды, сложите в форме полумесяца и скрепите края вместе. Затем соедините два уголка, оставляя полукруглую часть плоской. Форма будет напоминать тортеллини. Два уголка должны хорошо соединиться и без воды, но добавьте немного воды, если необходимо (в этот момент эмпанаду можно отложить в сторону).

    7. Выстелите противень бумажными полотенцами. В большой кастрюле с толстым дном или воке нагрейте около 4 стаканов (1 л) растительного масла 190 градусов на среднем огне. Обжаривайте эмпанадас во фритюре по 3-4 штуки за раз, стараясь не перегружать емкость с маслом. Готовьте, перевернув каждый блинчик один раз, в течение четырех минут или до светло-золотистого цвета и хрустящей корочки. Выньте блинчики и выложите на тарелку с бумажными полотенцами, чтобы дать излишкам масла стечь.

    8. Подавайте теплыми с соусом-дип льяхва (или вашей любимой сальсой).

  • Арсений Шульгин объяснил, почему и с кем улетел отдыхать через неделю после рождения дочери

    1 января 22-летний сын Валерии Арсений Шульгин и его жена Лиана впервые стали родителями. У супругов родилась дочь, которую назвали необычным именем Селин. Молодой бизнесмен был рядом с возлюбленной всю беременность и всячески ей помогал. Арсений даже согласился на партнерские роды, после которых признался: это незабываемый опыт!

    Море шаров и цветов, ростовые куклы, звуки скрипки: сын певицы Валерии с размахом встретил жену из роддома

    Вскоре после выписки новорожденной малышки и ее мамы из роддома молодой отец улетел из Москвы на горнолыжный курорт в Сочи. И неожиданно получил за это массу критики в директ. Интернет-пользователи не могли понять, почему он не рядом с женой и дочерью. Этот же вопрос они адресовали и Лиане. Именно она отреагировала первой.

    В своем Инстаграме девушка заверила возмущенных фолловеров, что сама отправила мужа на отдых. «Никогда и никому не позволю лезть в нашу семью. Это было совместное решение. Я была только »за», чтобы муж поехал и покатался на лыжах. Сеня постоянно работает, проводит время только с нами», — написала молодая мама.

  • Так и не женившийся на Оливии Уайлд Джейсон Судейкис решил вернуть ее после слухов о романе с Гарри Стайлсом

    Как говорится, что имеем, не храним, а потерявши плачем. Джейсон Судейкис расстался с Оливией Уайлд, а теперь стал сомневаться в правильности своего поступка.

  • «Он был раб этого дела»: Нурсултан Назарбаев прокомментировал смерть своего 29-летнего внука

    80-летний Нурсултан Назарбаев стал героем документального фильма «Штрихи к портрету. Личное» в эфире телеканала Хабар. В беседе с журналистом экс-президент Казахстана заговорил о личном. «От трех дочерей я имею прекрасных внуков. К сожалению, в этом году мы потеряли одного внука, который был очень похож на меня. Очень сожалею об этом внуке, который так рано ушел», — отметил политик.

    Назарбаев уверяет, что Айсултана лечили в Москве и в Лондоне. Однако юноша, по словам мужчины, «уже был раб этого дела, не мог остановиться».

  • Какие колготки носит Кейт Миддлтон и что ест вместо колбасы: 30 интересных фактов о герцогине Кембриджской, которые вы не знали

    Кейт Миддлтон давно стала нам родной — пишем мы про нее почти каждый день, выучили все модные приемы и сразу определяем, когда она делала макияж сама. Не говоря о том, что угадываем настроение по прическе и любуемся ее очаровательными детьми. Кажется, что у Кэтрин от нас не осталось никаких секретов — мы даже знаем ее любимый продуктовый магазин. Жили бы в Лондоне, обязательно бы ее там подкараулили! Но мы в Москве и даже отсюда спешим поздравить герцогиню Кембриджскую с днем рождения — 9 января ей исполнилось 39 лет.

    Стиль именинницы мы уже разбирали и не раз, про ее немногочисленных любимых мужчин тоже говорили, предлагаем на этот раз сосредоточиться не на Кейт-герцогине, а на Кейт-обычной женщине, жене и многодетной маме. Расскажем, где она покупает вещи, какие духи стоят на ее прикроватной тумбочке, у кого лечит зубы. И, в конце концов, откуда взялись три шрама на ее голове?

  • Да здравствуют сплетни!

    В момент рассказа мы можем слегка изменить ситуацию, в чем-то сгустив краски или переставив акценты, чтобы слушатель принял именно нашу сторону. В итоге мы избавились от накопившегося раздражения и нам стало легче. Опять же, если мы рассказали так, что с нами согласились и нас поддержали, мы приобрели единомышленников.

    Вряд ли подобные житейские эпизоды мы назовем сплетничанием, а между тем сплетня именно так и рождается. Ведь герои наших приватных бесед со знакомыми и близкими — не только абстрактные злодеи (инспектор ГАИ, продавщица в магазине и т. п.), но и люди, с которыми мы общаемся постоянно, например на работе. Вряд ли мы заявим секретарше шефа, что ее новые духи ужасны, а вот подруге-сотруднице мы скажем об этом обязательно. Имеем право в конце концов, у нас все утро от них болела голова! Или — как не обсудить подробности занудной беседы с пожилой коллегой, которая любит «поучить жизни молодых и глупых», нас то есть. Мы, конечно, не станем ее перебивать, уважение к возрасту помешает, но молчать и после того, как она выйдет из комнаты, согласитесь, подвиг совершенно никому не нужный…

    Ну а как быть с самыми что ни на есть злобными сплетнями, которые, казалось бы, имеют своей целью лишь одно — навредить, раздавить, уничтожить? Казалось бы, выход только один: безжалостно пресекать! Но… Кто из нас даст слово, что никогда-никогда-никогда не имел к таковым никакого отношения?

    Надо — без ложного ханжества — понять: такие сплетни тоже выполняют определенную позитивную функцию — хотя бы для того, кто их, что называется, распускает. Прежде всего, сплетничающий получает эмоциональную разрядку от самого процесса, которая ему другими способами недоступна. Второе — он дает оценку событиям, которые, как правило, не в его власти, а так он получает хотя бы иллюзию этой власти. Третье — сплетничая о тех, кто удачливее, он искусственно принижает этих людей и тем самым автоматически повышает свою самооценку. Раз люди, достойные, по всеобщему мнению, зависти и подражания, не безупречны, значит, они такие же, как я, а может, даже хуже. Четвертое — рассказывая что-то личное о других людях, сплетничающий чувствует пристальное внимание к своей точке зрения. Пятое — в обмен на свой рассказ он может узнать что-то не менее интересное.

    Таким образом, сплетня может стать средством сближения и даже началом дружбы с кем-то.

    Говорю честно: я обожаю сплетничать и думаю, что на самом деле это любят делать все. Только одни в этом признаются, а другие — нет. Одни сплетничают так красиво, весело и интересно, что разгораются глаза и хочется слушать еще и еще, а другие… Уж лучше бы они вовсе этого не делали: именно из-за них к сплетне как явлению в целом относятся плохо. Неумная и злобная, она разом перечеркивает все плюсы, которые можно извлечь из этого чудесного коммуникативного жанра. Кстати, те, кто считает себя выше этого, своим отрицанием лишь подчеркивают значимость сплетни, которая таит в себе богатейшие возможности.

    Допустим, вы решили не участвовать в этом «недостойном деле» и, едва заслышав «плохую» сплетню, затыкаете уши. Делая это последовательно, вы приобретете репутацию строгого принципиального человека (а также зануды), а вместе с ней упустите множество интересных и полезных сведений, которые ходят «незаконными» путями. А ведь они могли бы вам пригодиться: любая сплетня, какую бы эмоциональную оценку она ни содержала, имеет некий сухой остаток — фактическую информацию.

  • Принцесса Санта-Барбары: как Меган Маркл пожертвовала репутацией ради счастья и миллионов

    Разделяй и властвуй

    Тем временем Гарри из благодушного весельчака превращался в напряженного, временами откровенно озлобленного мужчину, готового воевать со всеми — даже с родным братом. Ответственность за это снова возложили на Меган, посчитав, что она отсекает от него всех тех, кто был его поддержкой раньше. Обвинение серьезное, но в массовом сознании укоренилось, что Кейт Миддлтон, доказавшая свою мудрость и словом, и делом, соединяет, наводит мосты и сглаживает углы, а вот Меган Маркл мосты жжет, а углы — обостряет.