ЧТО НУЖНО:
■ 1 кг картофеля
■ 1/2 корня сельдерея
■ 1 л молока
■ 1 л воды без газа
■ 500 мл сливок (33%)
■ соль
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1 Картофель и сельдерей очистите, залейте водой и доведите до кипения. Слейте воду. Влейте в кастрюлю молоко и 1 л свежей воды, выложите корнеплоды, посолите и варите 20-25 мин до готовности.
2 Слейте отвар, овощи немного подсушите и взбивайте миксером, постепенно добавляя сливки, до гладкости. Как только пюре достигнет требуемой консистенции, сразу подавайте.
ЧТО НУЖНО:
■ 4 средние картофелины
■ 250 г красного лука
■ 2 ст. л. оливкового масла
■ 50 мл бальзамического уксуса
■ 2 веточки тимьяна
■ 1 спелое манго
■ 1 свежий огурец
■ 1 кочан салата айсберг
■ 150 г маринованных колец кальмаров
■ 2 ст. л. оливкового масла extra virgin
■ соль
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1 Разогрейте духовку до 200 °С. Картофель вымойте щеткой, заверните каждую картофелину в фольгу и запекайте 40-45 мин. Достаньте картофель,
немного остудите, очистите и нарежьте небольшими кубиками.
2 Для лука конфи лук очистите и нарежьте полукольцами. Разогрейте в сковороде оливковое масло и томите лук на небольшом огне 20-30 мин. Добавьте бальзамический уксус и листики тимьяна.
3 Манго очистите от кожуры, удалите косточку, мякоть нарежьте такими же кубиками, что и картофель. Огурец нарежьте слайсами с помощью терки-мандолины. Листья айсберга нарвите руками на мелкие кусочки.
4 Выложите на дно стаканов или бокалов салат айсберг, на него разложите картофель (если надо, немного посолите), лук конфи, маринованные кольца кальмаров, слайсы огурца и кубики манго. Заправьте салат оливковым маслом extra virgin и подавайте.
ЧТО НУЖНО:
■ 400 г картофеля
■ 2 авокадо
■ 3 средних помидора
■ 300 г креветок
■ 1 зубчик чеснока
■ 2 ст. л. майонеза
■ 1 ст. л. воды без газа
■ 300 г твердого сыра
■ соль
■ черный молотый перец
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1 Картофель вымойте щеткой и варите в мундире 20-25 мин. Немного остудите, очистите и нарежьте мелкими кубиками.
2 Авокадо очистите от кожуры, разрежьте пополам, удалите косточки, мякоть нарежьте кубиками. Помидоры опустите в кипяток на 1 мин., снимите шкурку, удалите семена, мякоть нарежьте такими же кубиками, что и авокадо.
3 Креветки очистите от панцирей, удалите головы, хвосты и кишечные вены. Обжаривайте креветки на сковороде 3-4 мин., помешивая. Посолите и поперчите.
Для соуса чеснок очистите и разотрите в ступке в однородное пюре. Смешайте майонез с чесноком и ложкой воды до консистенции кефира.
5 Сыр тонко нарежьте, с помощью формочек для теста вырежьте из сыра звездочки.
6 Выложите картофель, авокадо, креветки и помидоры в виде стога сена, полейте соусом, украсьте звездочками из сыра и сразу же подавайте.
ЧТО НУЖНО:
■ 1 свекла
■ 1 свежий огурец
■ 100 г слабосоленой семги или форели
■ 4 ломтика бородинского хлеба или хлеба со злаками
■ 100 г творожного сыра
■ 1 ст. л. сливочного хрена
■ микрозелень для украшения
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1 Разогрейте духовку до 190 °С. Свеклу тщательно вымойте, заверните в фольгу и запекайте 1 ч. Затем немного остудите, очистите и нарежьте тонкими кружочками.
2 Огурец нарежьте слайсами с помощью терки-мандолины. Рыбу нарежьте тонкими ломтиками. У хлеба срежьте корочки. Смешайте в миске творожный сыр и хрен.
3 Соберите бутерброды: смажьте каждый кусок хлеба 2 ч. л. сырной намазки, сверху выложите огурец, кусочки рыбы и свеклу. Украсьте смерреброды микрозеленью и подавайте.
ЧТО НУЖНО:
■ 1 горсть кедровых орехов
■ 400 г замороженной брусники
■ 100 г жидкого цветочного меда
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1 Кедровые орешки обжаривайте на сухой сковороде на небольшом огне 3-4 мин до появления аромата. Остудите.
2 Насыпьте в креманки замороженные ягоды (не размораживайте!) и полейте жидким медом — он схватится и загустеет. Сверху посыпьте кедровыми орешками и немедленно подавайте.
ЧТО НУЖНО:
■ 4 веточки помидоров черри
■ 1 красная луковица
■ 3 ст. л. лимонного сока
■ 5 ст. л. оливкового масла
■ 1 ст. л. меда
■ 12 охлажденных или размороженных гребешков
■ 4 филе семги или форели на коже (без чешуи) весом по 200-250 г каждое
■ лимонная цедра, нарезанная тонкой стружкой, для украшения
■ соль, черный молотый перец Для гарнира:
■ 200 г кускуса
■ 300 мл горячей воды
■ 1-2 ст. л. оливкового масла
■ 4 веточки свежей мяты
■ 3-4 веточки петрушки
■ 1/2 ч. л. тертой лимонной цедры
■ 1 ч. л. лимонного сока
■ соль
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1 Для гарнира насыпьте кускус в глубокую толстостенную посуду, залейте 1/2 стакана кипятка, оливковым маслом, посолите, размешайте, затем долейте оставшийся кипяток и закройте крышкой. Оставьте кускус на 10-15 мин, чтобы вода впиталась. Готовый кускус взрыхлите вилкой, остудите, добавьте мелко рубленную мяту, измельченную петрушку, тертую лимонную цедру, лимонный сок и перемешайте.
2 Помидоры черри немного наколите деревянной шпажкой, не снимая с веточек. Лук очистите и разрежьте вдоль на 8 частей. В небольшой миске смешайте 2 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. оливкового масла, мед, соль и перец. Полейте помидоры и лук получившимся соусом и аккуратно перемешайте, чтобы не нарушить целостность кусочков лука.
3 Разогрейте сковороду-гриль, выложите на нее подготовленные овощи и обжаривайте 5 мин. Овощи должны остаться слегка хрустящими.
4 Гребешки положите на салфетку и слегка промокните, чтобы избавиться от лишней жидкости. Семгу (форель) посолите и смажьте 2 ст. л. оливкового масла.
5 Выложите рыбное филе на сковороду-гриль кожей вниз и обжаривайте 3-4 мин. Затем переверните и жарьте еще столько же. Главное, не пересушить рыбу — она должна расслаиваться на пластинки при легком надавливании, но оставаться сочной. Переложите филе на тарелку и поставьте в теплое место к овощам.
6 Гребешки смажьте оставшейся 1 ст. л. оливкового масла и обжаривайте на сковороде-гриль по 1-1,5 мин с каждой стороны. Мякоть гребешка должна потерять прозрачность, а поверхность подрумяниться. Переложите гребешки на теплую тарелку, сбрызните оставшейся 1 ст. л. лимонного сока, посолите и поперчите.
7 Выложите на сервировочное блюдо мятнолимонный кускус, затем филированные овощи. Сверху — рыбу и гребешки. Украсьте стружкой лимонной цедры и подавайте.
В 2012-м Андрей Аршавин ушел от Юлии Барановской, когда она была беременна их третьим ребенком, сыном Арсением. Потребовались годы, чтобы экс-возлюбленные смогли хоть как-то начать общаться. Долгое время футболист никак не интересовался жизнью троих детей и лишь недавно, после развода с Алисой Казьминой, вспомнил об отцовстве.
В недавнем интервью спортсмен честно признался, что разногласий с матерью своих детей у него хватает. Сейчас они конфликтуют из-за младшего Арсения. 8-летний мальчик всерьез увлечен футболом: не так давно он перешел в академию «Спартака», что его папе, выходцу «Зенита», очень не нравится.
Андрей мечтает, что сын продолжит его путь, а вот Юлия резко против.
Время приготовления 35 минут + 20 минут на подготовку
ЧТО НУЖНО:
■ 500 г печени индейки
■ 2 большие луковицы
■ 100 г сливочного масла
■ 1 ст. л. растительного масла
■ 1 веточка тимьяна
■ 1/2 ч. л. тертой лимонной цедры
■ 1 ст. л. коньяка или хереса
■ соль, свежемолотый черный перец
Для желе:
■ 6 г агар-агара
■ 200 мл воды
■ 200 мл апельсинового или смородинового сока
■ 100 г сахара
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1 Приготовьте желе. Замочите агар-агар в 200 мл воды и оставьте набухать на 15-20 мин. Затем отожмите. Влейте в сотейник сок, добавьте сахар и варите 5 мин. В горячую смесь добавьте агар-агар, доведите до кипения и снимите с огня. Вылейте желе в плоскую форму слоем в 1 см для застывания. Остудите и уберите в холодильник до подачи.
2 Печенку очистите от жилок и протоков, разрежьте на несколько частей. Лук очистите и нарежьте перьями. Сливочное масло достаньте из холодильника, чтобы оно размягчилось.
3 Разогрейте в сковороде растительное масло и обжаривайте лук на небольшом огне 4-5 мин, помешивая, до золотистого цвета. Добавьте в сковороду веточку тимьяна, тертую лимонную цедру и готовьте еще 1 мин.
4 Выложите в сковороду печенку, перемешайте и готовьте на среднем огне 4-5 мин, помешивая. Печенка должна внутри оставаться розоватой.
5 Удалите веточку тимьяна, влейте в сковороду коньяк (херес), посолите, поперчите и готовьте еще 2 мин, чтобы алкоголь выпарился. Снимите с огня, закройте крышкой и немного остудите.
6 Из мельчите печенку блендером до однородности. Добавьте в чашу блендера размягченное сливочное масло и еще раз измельчите все до гладкости. При необходимости досолите. Переложите готовый паштет в контейнер с крышкой и уберите в холодильник до подачи.
7 Достаньте фруктовое (ягодное) желе из формы и аккуратно нарежьте кубиками, окуная нож в теплую воду.
8 Подавайте печеночный паштет на тостах из подсушенного на сухой сковороде белого хлеба, украсив сверху кубиками фруктового желе.
Время приготовления 45 минут + 1 час на подготовку
ЧТО НУЖНО:
■ 500 г картофеля
■ 300 г говяжьей вырезки
■ 1 ст. л. оливкового масла
■ 1-2 маленькие луковицы шалота
■ 1 ч. л. лимонного сока
■ 5-6 маринованных огурчиков или
■ 1,5 стакана мини-корнишонов
■ 1 ст. л. смальца или топленого масла
■ 1 упаковка свежих листьев шпината
■ соль, свежемолотый черный перец
Для заправки:
■ 3 ст. л. оливкового масла
■ 1 ст. л. жидкого меда
■ 1 ч. л. горчицы с зернышками
■ 1 ч. л. лимонного сока
■ соль
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1 Картофель вымойте щеткой и варите в мундире в кипящей подсоленной воде 20-25 мин до готовности.
2 Говяжью вырезку предварительно достаньте из холодильника и оставьте на 1 ч при комнатной температуре. Затем промокните бумажными полотенцами, срежьте пленки, хорошо посолите и поперчите, втирая специи в поверхность мяса. Смажьте оливковым маслом и оставьте на 10 мин. Разогрейте духовку до 180 °С.
3 Разогрейте сухую сковороду и обжаривайте мясо со всех сторон в течение 4 мин. Переложите вырезку в форму для запекания и поставьте в духовку на 12 мин. Переложите мясо на решетку и дайте ему отдохнуть 15-20 мин.
4 Шалот очистите, нарежьте тонкими кольцами, сбрызните лимонным соком и оставьте мариноваться на 10 мин.
5 Приготовьте заправку. Смешайте оливковое масло, мед, горчицу и лимонный сок, посолите по вкусу.
6 Нарежьте остывший ростбиф ломтиками. Маринованные огурчики нарежьте тонкими кружочками (корнишоны оставьте целиком). Картофель очистите, разрежьте на несколько частей, посолите и подрумянивайте несколько минут на смальце (или на топленом масле).
7 Аккуратно смешайте в салатнике обжаренный картофель, ростбиф, маринованные огурцы, шалот и листья шпината. Полейте горчично-медовой заправкой и подавайте.
■ 2 красных болгарских перца
■ 4 зубчика чеснока
■ 1,5 ст. л. оливкового масла
■ 1/2 ч. л. зиры (кумина)
■ 400 г консервированного нута
■ 100 мл овощного бульона или холодной воды
■ 3 ст. л. тахини
■ 1 ст. л. лимонного сока
■ 1/2 ч. л. хлопьев перца чили
■ соль
Для хрустящих овощей (крудите):
■ по 1 красному и желтому сладкому болгарскому перцу
■ 2 моркови
■ 2 стебля сельдерея
■ 100 г стручкового горошка
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1 Разогрейте духовку до 200 °С. Перцы и неочищенные зубчики чеснока смажьте 1 ст. л. оливкового масла, перец наколите вилкой. Заверните овощи в фольгу, выложите на противень и запекайте 20 мин. Достаньте из духовки и остудите. Очистите перцы от кожуры и семян, чеснок — от шелухи.
2 Прогревайте зиру (кумин) на горячей сухой сковороде 1-2 мин до появления аромата, затем измельчите семена в ступке.
З С нута слейте жидкость, выложите нут в блендер, добавьте 50 мл овощного бульона или воды, зиру, тахини, запеченные чеснок и перцы. Взбейте в гладкое пюре, добавьте лимонный сок, посолите. Взбейте еще раз, регулируя густоту пюре оставшимся бульоном (водой).
4 Нарежьте хрустящие овощи (крудите) — сладкий перец, морковь, стебли сельдерея — полосками и выложите на блюдо вместе с горошком.
5 Выложите готовый хумус в сервировочную посуду, сбрызните 1/2 ст. л. оливкового масла, посыпьте хлопьями перца чили и подавайте с крудите из овощей.