День: 24.12.2020

Время приготовления 1 час + 30 минут

ЧТО НУЖНО:

Для теста:
■ небольшой пучок шпината
■ 150 г пшеничной муки

Для начинки:
■ 1 луковица шалота
■ 1 морковь
■ 100 г стручковой фасоли
■ 1 стручок зеленого перца чили
■ 4-5 грибов шиитаке
■ 1 ст. л. растительного масла
■ 1 ст. л. темного соевого соуса
■ 1 ст. л. устричного соуса
■ 1 ст. л. кунжутного масла

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1 Шпинат переберите, вымойте, удалите стебли, листья измельчите погружным блендером в пюре. Отожмите сок шпината, при необходимости долейте водой до 60 мл. Соедините муку с соком шпината и замесите упругое тесто. Заверните тесто в пищевую пленку и оставьте на 30 мин.

2 Для начинки лук и морковь очистите и нарежьте мелкими кубиками. Стручки фасоли разрежьте на две-три части. Из перца чили удалите семена и перегородки, стручок мелко нарежьте. Грибы измельчите. В глубокой сковороде разогрейте растительное масло и тушите лук 4 мин до прозрачности. Добавьте остальные овощи и грибы и жарьте на среднем огне 3 мин.

3 Влейте соевый и устричный соусы, прогревайте 1 мин. Снимите с огня и добавьте кунжутное масло. Остудите начинку до комнатной температуры.

4 Разделите тесто на кусочки размером с грецкий орех. Раскатайте каждый в круг, на середину выложите по полной столовой ложке начинки и плотно защипните, придавая форму полумесяца.

5 На дно пароварки положите лист капусты, на него поместите пельмени-дамплинги. Готовьте 15-17 мин. Подавайте дамплинги горячими.

Время приготовления 1 час

ЧТО НУЖНО:
■ 2 головки чеснока
■ 2 ст. л. оливкового масла
■ 1 л овощного бульона
■ 4 ст. л. пасты мисо
■ 1 лайм
■ 4 листа водорослей нори
■ 4 перышка зеленого лука
■ 1/4 ч. л. хлопьев чили
■ соль

КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1 Головки чеснока очистите от верхних слоев шелухи, срежьте верхушку. Положите каждую головку срезом вверх на лист фольги, полейте оливковым маслом и поднимите края фольги, неплотно заворачивая головки чеснока. Поместите чеснок в духовку, разогретую до 200 °С, на 45 мин. Запеченный чеснок немного остудите, выдавите из шелухи и разомните вилкой.

2 Овощной бульон доведите до кипения. Добавьте подготовленный чеснок и пасту мисо. Посолите и готовьте на среднем огне 4-5 мин.

3 Разлейте суп по тарелкам. В каждую положите дольку лайма, добавьте раскрошенные водоросли, мелко нарезанный лук, приправьте хлопьями перца чили и сразу подавайте.

ЧТО НУЖНО:

Рис круглозерный — 100 г
Молоко — 500
Сливки 33% — 200
Персики свежие или консервированные — 2 шт.
Сахар коричневый — 60 г.
Лимон — 1/2 шт.
Желатин — 4 пластинки
Ванилин, Корица — по вкусу
Мята — для украшения

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1. В кастрюле смешать молоко, сахар 50 г, ванилин, цедру половины лимона и отварить рис течение 40 минут. После чего кастрюлю снять с огня, накрыть полотенцем и дать настояться еще 30 минут.
2. Пластинки желатина замочить в холодной воде, а персики нарезать небольшими ломтиками.
3. С пластин желатина отжать воду, переложить в кастрюлю к готовому рису и перемешать до полного растворения желатина. После чего дать рису остыть при комнатной температуре.
4. В сливки добавить оставшийся сахар, взбить миксером до упругой пены и переложить в кастрюлю к рису.
5. Креманки сполоснуть холодной водой и выложить пудинг по слоям: рис, щепотка корицы, персики, снова рис, корица и сверху персики.
6. Креманки с пудингом оставить в холодильнике на 3 часа для застывания.
7. Перед подачей на стол украсить мятой.

Приятного аппетита.

Время приготовления 20 минут

ЧТО НУЖНО:
■ 4 ст. л. кунжутного масла
■ 12 крупных креветок
■ 50 г проростков гороха, фасоли или любых других
■ 3-4 веточки кинзы
■ 1 лайм
■ соус чили для подачи

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1 Соедините в миске яйца, сливки, соевый и устричный соусы и слегка взбейте. Добавьте рис, мелко нарезанный зеленый лук и перемешайте. Разогрейте в сковороде с антипригарным покрытием 2 ст. л. кунжутного масла и вылейте в нее омлетную смесь. Жарьте, помешивая, 30 сек. Затем поставьте сковороду в духовку, разогретую до 180 °С, и запекайте омлет 12 мин.

2 В небольшой сковороде разогрейте оставшееся кунжутное масло, выложите креветки и обжаривайте на среднем огне по 2 мин с каждой стороны.

3 Достаньте омлет из духовки и разложите на тарелки. На омлет выложите креветки, посыпьте проростками и мелко нарезанными листиками кинзы. Подавайте с долькой лайма и соусом чили.

Время приготовления 4 часа

ЧТО НУЖНО:
Для булочек:
■ 1 стакан воды без газа
■ 4 ст. л. растительного масла
■ 5 г сухих дрожжей
■ 1 ч. л. разрыхлителя
■ 1 ст. л. сахарной пудры
■ 1/4 ч. л. соли
■ 350 г муки

Для свиных ребрышек:
■ 2-3 см свежего имбиря
■ 5 зубчиков чеснока
■ 4 ст. л. соевого соуса
■ 4 ст. л. соуса хойсин
■ 1 ст. л. горчицы
■ 2 ст. л. коричневого сахара
■ 1 кг свиных ребрышек
■ 150 мл воды без газа
■ 1 ч. л. молотого кориандра
■ 50 г арахиса
■ 4 перышка зеленого лука
■ соль

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1 Для булочек влейте в миску 1 стакан теплой воды.
Добавьте 2 ст. л. растительного масла, дрожжи, разрыхлитель, сахарную пудру и соль. Всыпьте 300 г муки и замесите тесто. Скатайте тесто в шар, вьГложите в смазанную 1 ст. л. растительного масла миску, накройте пищевой пленкой и оставьте в тепле на 1 ч.

2 Разделите тесто на 12 частей, скатайте каждую в шарик и разложите на застеленном пергаментом противне. Слегка присыпьте булочки оставшейся мукой, накройте пленкой и оставьте еще на 1 ч.
3 Каждый шарик разомните в овал, смажьте оставшимся маслом и сложите пополам. Слегка прижмите, разложите на противне под пленкой и оставьте на 30 мин. Готовьте булочки в пароварке 15 мин.

4 Для маринада имбирь и чеснок очистите, измельчите. Добавьте соевый соус, соус хойсин, горчицу и сахар. Посолите. Выложите ребрышки в форму, влейте маринад и 150 мл воды. Накройте форму двойным слоем фольги и готовьте ребрышки 2,5-3 ч при 150 °С. Затем удалите кости, мясо мелко порубите.

5 Разрежьте булочки вдоль пополам, наполните мясом, посыпьте кориандром, рубленым арахисом, мелко нарезанным зелёным луком и подавайте.

Ингредиенты:
• Колбаса вареная «Докторская» — 230 г
• Сливки — 100 г
• Укроп — 3 г
• Чеснок — 1 зубчик Тарталетки — 6 шт.
• Помидоры черри — 3 шт. (для украшения)

Способ приготовления:
1 Вареную колбасу «Докторскую» нарезать кубиками, порубить укроп и чеснок.
2 Нарезанные ингредиенты положить в блендер и добавить сливки.
3 Взбить в блендере до кремообразной массы.
4 Заполнить тарталетки получившимся муссом.
5 Помидоры черри разрезать пополам и украсить ими тарталетки.

ЧТО НУЖНО:

• 300 г картофеля
• 1 средняя морковь
• 3 яйца
• 100 г маринованных огурцов
• 50 г замороженного или консервированного зеленого горошка
• 200 г мидий (замороженных или консервированных в собственном соку)
• 3 веточки укропа
• 1 горсть каперсов для украшения (по желанию)

Для соуса беарнез:

• 1 желток
• 50 мл воды
• 1 ч. л. столового или яблочного уксуса
• 30 г сливочного масла
• 1 ч. л. лимонного сока
• соль, свежемолотый черный перец

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1 Для соуса беарнез соедините желток, воду и уксус. Поставьте смесь на водяную баню, взбейте в устойчивую массу, а затем, не переставая взбивать, тонкой струйкой влейте растопленное сливочное масло. Добавьте сок лимона, посолите, поперчите и еще раз перемешайте.

2 Картофель (желательно одинакового размера) и морковь вымойте щеткой и варите до готовности: картофель — 20-25 мин, морковь 25-^0 мин. Затем немного остудите и очистите. Варите яйца вкрутую 8-9 мин. Снимите с огня, охладите под проточной водой и очистите.

3 Нарежьте вареные овощи, яйца, маринованные огурцы небольшими кубиками и перемешайте в миске с горошком и мидиями (замороженные предварительно разморозьте).

4 Заправьте салат соусом беарнез и разложите по тарелкам. Украсьте листиками укропа и, по желанию, каперсами. Сразу подавайте.

Соус беарнез после остывания теряет текучесть, поэтому готовьте его прямо перед тем, как заправить салат.