Год: 2019

10 порций
Время приготовления 1 час 30 минут

ЧТО НУЖНО:
■ 1,5 кг краснокочанной капусты
■ 4 яблока
■ 5 тонких ломтиков бекона
■ 100 г сливочного масла
■ 100 г изюма
■ цедра 1 апельсина
■ 200 г сахара
■ 300 мл красного сухого вина
■ 3 ст. л. красного винного уксуса
■ соль

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1 У капусты удалите верхние листья, затем тонко ее нашинкуйте. Яблоки вымойте, разрежьте каждое на 8 частей, удалите сердцевину. Бекон нарежьте тонкими ломтиками, обжарьте в разогретой сковороде с маслом, 4 минуты. Снимите с огня.

2 В большую кастрюлю выложите четверть капусты, сверху положите 1/3 яблок и 1/3 изюма, половину обжаренного бекона, слегка посыпьте апельсиновой цедрой, сахаром и солью. Продолжайте укладывать слоями, пока не закончатся все ингредиенты. Поставьте кастрюлю на огонь, влейте вино и уксус. Доведите до кипения, уменьшите огонь и готовьте под крышкой 1,5 часа. Каждые 20 минут проверяйте уровень жидкости, при необходимости добавляя воду.

3 Подавайте как гарнир или как самостоятельное блюдо.

4 порции
Время приготовления 2 часа 30 минут

ЧТО НУЖНО:

■ 1 большой корень сельдерея
■ 120 г батата
■ 1 луковица
■ 1 зубчик чеснока
■ 75 г грецких орехов
■ 40 г шпината
■ 2,5 ст. л. оливкового масла
■ 1/2 ч. л. семян кумина
■ 125 г киноа
■ Юг вяленой клюквы
■ 25 г замороженной клюквы
■ салат корн
■ соль,
■ свежемолотый черный перец

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1 Тщательно вымойте сельдерей щеткой. Батат очистите и нарежьте кубиками. Мелко нарежьте лук и чеснок. Порубите орехи. Нарвите листья шпината.

2 Заверните сельдерей в фольгу, поместите в форму для выпечки. Поставьте в духовку, разогретую до 180 °С, и запекайте до мягкости, примерно 1 час. Достаньте форму из духовки, разверните сельдерей и остудите.

3 Очертите кончиком ножа на сельдерее круг диаметром 8 см. Ложкой достаньте мякоть, дойдя почти до дна клубня. Мякоть измельчите ножом.

4 Батат отварите в подсоленной воде до мягкости, стараясь не переварить. Откиньте на дуршлаг, обсушите.

5 Обжарьте половину лука в 1 ст. л. оливкового масла до мягкости. Добавьте кумин, чеснок и орехи, готовьте, помешивая, 2-3 минуты, до появления чесночного аромата. Добавьте мякоть сельдерея, батат, киноа, вяленую и замороженную клюкву и шпинат, перемешайте. Снимите с плиты, посолите и поперчите.

6 Начините сельдерей получившейся смесью. Сбрызните 1 ст. л. оливкового масла, заверните в фольгу и запекайте 1 час. За 10 минут до окончания раскройте фольгу, чтобы начинка подрумянилась.

7 Переложите сельдерей на блюдо. Оставшуюся начинку смешайте с листьями салата корн и выложите рядом с сельдереем.

2 порции
Время приготовления 30 мин

ЧТО НУЖНО:

■ 100 г очищенного кальмара
■ 100 г филе судака
■ 5 зубчиков чеснока
■ 100 г лука-шалота
■ 20 г листьев петрушки
■ 250 г помидоров
■ 100 г пармезана
■ 30 мл оливкового масла
■ 5 г сахара
■ 100 г морских гребешков
■ 100 г крупных креветок
■ 100 г сметаны жирностью не менее 20%
■ 200 г сливок жирностью не менее 30%
■ соль, свежемолотый черный перец

Для подачи:
■ багет

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1 Кальмара нарежьте ломтиками, филе судака — крупными кубиками.
2 Чеснок натрите на мелкой терке или выдавите через пресс, лук нарежьте мелко соломкой, листья петрушки мелко порубите. Помидоры залейте кипящей водой на 7 минут, переложите в ледяную воду, очистите от шкурки и крупно нарежьте. Пармезан натрите на самой мелкой терке.

3 Разогрейте духовку до 220 °С. В сковороде разогрейте оливковое масло, на среднем огне обжарьте лук до прозрачности. Добавьте чеснок, помидоры и сахар. Обжаривайте до мягкости помидоров. Добавьте филе судака, посолите и обжарьте до полуготовности. Добавьте остальные морепродукты и обжаривайте 20-30 секунд. Вмешайте сметану, готовьте пару минут. Добавьте 50 г пармезана, петрушку, сливки. Приправьте солью и перцем. Проварите несколько минут на сильном огне, чтобы соус слегка загустел.

4 Перед подачей посыпьте оставшимся пармезаном. Ешьте, обмазывая прожаренный хлеб в соус.

4 порции
Время приготовления 30 мин

ЧТО НУЖНО:
■ 4 филе лосося весом 200 грамм
■ 100 г тыквенных семечек исоль
■ 100 г натурального йогурта
■ 2-3 ст. л. оливкового масла
■ соль, свежемолотый черный перец
Для гарнира:
■ 2 картофелины
■ 150 г замороженного зеленого горошка
■ 100 г кукурузы
■ 2 небольших помидора
■ 200 г соуса бёр-блан
Для соуса бёр-блан:
■ 1 луковица
■ 100 мл белого сухого вина
■ 30 мл белого винного уксуса
■ 20 мл лимонного сока
■ 5 горошин черного перца
■ 1 лавровый лист
■ 250 г сливочного масла

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1 Для соуса лук мелко нарежьте, переложите в сотейник, залейте белым вином, винным уксусом, лимонным соком. Добавьте лавровый лист и раздавленные ножом горошины перца. Поставьте сотейник на умеренный огонь и уваривайте смесь примерно 10 минут, пока практически вся жидкость не испарится. Холодное сливочное масло нарежьте кубиками со стороной 3 см. Убавьте огонь до минимального. Взбивая смесь венчиком, добавляйте по 2-3 кубика масла. Когда соус станет однородным, введите следующую порцию масла и снова взбивайте до образования однородной эмульсии. Держите в тепле.

2 Филе лосося приправьте солью и перцем, оставьте на 5 минут. Тыквенные семечки измельчите в блендере в мелкую крошку. Обмакните филе одной стороной в йогурт, другой — в панировку из тыквенных семечек.

3 Разогрейте сковороду с оливковым маслом и обжарьте филе на среднем огне сначала со стороны панировки, затем — со стороны йогурта. Доведите до готовности 5-7 минут в духовке, разогретой до 180 °С. Достаньте из духовки, прикройте фольгой.

4 Для гарнира нарежьте очищенный картофель мелкими кубиками и отварите в подсоленной воде до готовности, но не переварите. Слейте воду, переложите картофель в горячий соус вместе с горошком, кукурузой и мелко нарезанным помидором. Прогрейте на минимальном огне, постоянно помешивая и не давая соусу закипеть.

5 В центр подогретой тарелки выложите гарнир, на него — филе лосося. Сбрызните оливковым маслом и подавайте.