Месяц: Октябрь 2019

Время приготовления: 40 минут + 4—5
часов
Порций: 12
1 порция: 162,2 ккал, белки — 3,6 г, жиры — 3,9 г, углеводы — 28,1 г

ЧТО НУЖНО
700 г абрикосов
2 ст. л. сахарной пудры
200 г сахара
2 ст. л. лимонного сока
2 ст. л. желатина
200 мл сливок жирностью 20%
250 мл натурального йогурта

КАК ПРИГОТОВИТЬ

1 Абрикосы вымыть, обсушить бумажными салфетками, разрезать пополам, удалить косточки и измельчить в блендере до состояния пюре. Добавить сахарную пудру и лимонный сок. Перемешать.

2 Получившееся абрикосовое пюре протереть в миску через мелкое сито.

3 Развести желатин холодной водой, оставить набухать. Затем переложить его в огнеупорную посуду и поставить на водяную баню. Держать на бане, постоянно помешивая, до полного растворения.

4 Снять желатин с огня, 1 ст. л. его смешать с 1 стаканом абрикосового пюре.

БАВАРО — разновидность холодного десерта, приготовленного на основе фруктового пюре, сливок и желатина. Особенность этого блюда в том, что при добавлении в пюре сливок получают разные оттенки одного цвета. Поэтому для баваро выбирают фрукты и ягоды ярких цветов: абрикосы, малину, черную и красную смородину, вишню. Несомненными достоинствами этого очень вкусного и красивого десерта является то, что для его приготовления подходят перезрелые, потерявшие вид плоды и то, что приготовить его можно за 2—3 дня до прихода гостей.

5 В форму положить половину абрикосового желе, смешанного с желатином. Вращать форму в разные стороны, чтобы желе распределилось по всей ее поверхности. Поставить в холодильник. Через 2—3 мин. вынуть форму и снова покрутить.
По мере застывания желатина операцию можно повторить еще раз, чтобы быть уверенным, что желе не опустилось на дно.

6 Когда первый слой желе застынет, с помощью кулинарной кисточки аккуратно нанести второй слой. Проследить за тем, чтобы толщина желе везде была примерно одинаковая. Поставить форму в холодильник до полного застывания желе.

7 Взбить сливки с сахаром в густую пену. Добавить йогурт, абрикосовое пюре и оставшийся желатин. Тщательно перемешать. Выложить смесь в форму с застывшим желе. Поставить в холодильник на 4—5 ч.

8 Для украшения баваро приготовить разноцветное желе из пакетиков. Для этого вскипятить 250 мл воды, всыпать 50 г сухого желе и размешать до растворения. Вылить в форму слоем 1,5 см и поставить в холодное место.

Когда желе застынет, нарезать его кубиками.
Вынуть форму с баваро из холодильника. Перевернуть её на блюдо, сверху положить горячее полотенце. Когда баваро выйдет из формы, украсить его кубиками

НАШ СОВЕТ
Если вы хотите избежать сложностей с выниманием готового баваро из формы, перед тем как уложить первый слой желе, застелите форму пищевой пленкой. Концы пленки должны быть довольно длинными. Когда баваро застынет, достаньте его из миски за концы пленки и переверните на блюдо.

Время приготовления: 30 минут + 5 часов
Порций: 4
1 порция: 430,0 ккал белки — 4,9 г, жиры — 27,1 г, углеводы — 41,7 г

ЧТО НУЖНО

2 яйца
70 г сахара
200 г ягод
300 мл сливок
70 г сахарной пудры

КАК ПРИГОТОВИТЬ

1 Малину перебрать и измельчить в блендере или ступке до состояния пюре.

2 Протереть через мелкое сито, чтобы избавиться от косточек. Чтобы малина лучше протиралась, можно постепенно добавлять небольшое количество кипяченой воды.

3 Отделить яичные желтки от белков. Белки слегка взбить с сахарной пудрой. Поставить на водяную баню и, постоянно взбивая венчиком, готовить 5 мин. Снять с огня, переставить на лед и продолжать взбивать, пока белки не загустеют. Дать остыть. Желтки растереть с сахаром до появления пены. Сливки взбить миксером в густую пену. Добавить взбитые белки, желтки и пюре из малины. Осторожно перемешать. Добавить целые ягоды. Переложить в форму и поставить в морозильную камеру на 5 ч.

Время приготовления: 30 мин. + 5 часов
Порций: 4
1 порция: 434,7 ккал белки — 4,8 г, жиры — 27,5 г, углеводы — 42,0 г

ЧТО НУЖНО

2 яйца
70 г сахара
200 г ягод
300 мл сливок жирностью 33%
70 г сахарной пудры
1 лимон

КАК ПРИГОТОВИТЬ

1 Чернику тщательно перебрать, вымыть, обсушить бумажными салфетками и измельчить в блендере. Добавить в черничное пюре сок лимона. Перемешать.

2 Отделить яичные желтки от белков. Белки перелить в жаростойкую посуду и слегка взбить с сахарной пудрой.
Поставить на водяную баню на 5 мин., постоянно взбивать венчиком. Снять с огня, переставить на лед и продолжать взбивать, пока белки не загустеют. Дать остыть.

3 Желтки растереть с сахаром до появления пены.

4 Сливки взбить миксером в густую пену. Добавить взбитые белки, желтки и черничное пюре. Осторожно перемешать.

Выложить парфе в форму и поставить в морозильную камеру на 5 часов.

* Парфе можно замораживать в большой форме и потом либо резать на кусочки, либо с помощью специальной ложки для мороженого делать шарики, каждый раз окуная ложку в миску с горячей водой.
* Если десерт готовится для определенного числа гостей, его лучше сразу заморозить в небольших порционных формочках.

Время приготовления: 30 мин. + 5 часов
Порций: 4
1 порция: 362,3 ккал белки — 9,6 г, жиры — 24,9 г, углеводы — 24,9 г

ЧТО НУЖНО
100 г Мяты
100 г сахара
100 мл воды
30 г желатина
300 мл сливок
3 яичных желтка
2 ст. л. белого сухого вина

КАК ПРИГОТОВИТЬ

1 Сварить сахарный сироп. Для этого развести сахар в воде, поставить на огонь и довести до кипения. Мяту вымыть, обсушить и разобрать на листики. Добавить их в сироп и варить 2 мин. Снять с огня и взбить в блендере до состояния жидкого пюре. Протереть мятное пюре через сито.

2 Желатин замочить в небольшом количестве холодной кипяченой воды. Когда он набухнет, смешать его с мятным пюре, поставить на водяную баню и варить, постоянно помешивая, до полного растворения желатина. Снять с огня.

3 Растереть в огнеупорной миске яичные желтки с сахаром. Поставить миску в сотейник, наполненный кипящей водой, и держать на огне, постоянно взбивая венчиком, пока желтки не загустеют. Снять желтки с огня и переставить в посуду со льдом. Влить вино и продолжать взбивать 5—7 мин. до появления пены по краям миски.

4 Миксером взбить сливки, не добавляя сахар, в густую пену. Соединить мятное пюре с взбитыми желтками и сливками, перемешать, разложить по формочкам и поставить замораживаться на 5 ч.
При подаче украсить листиками мяты. Можно подать с вафлями.

Мороженое бывает, как известно, нескольких видов.

Тутти — фрутти — это несколько сортов мороженого разных цветов, собранных в одном десерте. Французское название «парфе» переводится как «прекрасный» или «совершенный».

Парфе готовят на основе густых взбитых сливок и заваренных с сахаром яичных белков с различными фруктовыми и ягодными добавками. На вкус парфе нежнее, чем мороженое, оно не так быстро тает и к тому же хорошо сохраняет форму. Добавками к парфе и мороженому могут быть любые фруктовые или ягодные пюре.

При хранении молочные продукты быстро впитывают различные запахи, поэтому хранить мороженое следует только в герметично закрытой посуде.