День: 09.05.2019

5 ГЛАВНЫХ ПРАВИЛ

1 0дин и тот же рецепт можно приготовить с разной рыбой.
Если в ингредиентах указана треска — минтай будет смотреться не хуже. Его также можно использовать в большинстве рецептов, где упоминаются хек, сайда, пикша или судак.

2 Минтай не любит долгой готовки.
Как только мякоть потеряет прозрачность и ее будет легко разломать вилкой, сразу снимайте рыбу с огня.

3 Если вы настроены варить суп,
заливайте филе минтая холодной водой, а если хотите подать на стол именно отварную рыбу, опускайте ее в кипяток.

4 Не стоит отваривать рыбу при бурном кипении.
Вода должна лишь слегка булькать, иначе ценный белок, которого в минтае избыток, свернется, и рыба потеряет вид и вкус.

5 Если перед жаркой филе минтая
минут пять подержать в соляном растворе(1 стакан холодной воды на 1 ч. л. соли), то минтай не развалится на сковороде и приобретет аппетитную золотую корочку. Тот же эффект может дать мучной кляр или панировка.

В России у минтая какое-то время была подпорченная репутация — в советские времена насмерть перемороженные серые брикеты филе годились разве что на корм для кошек. Но с тех пор изменились и технологии, и финальное качество этой рыбы. Японцы, например, её просто обожают. Попробуем и мы взглянуть на минтай по-новому

Минтай — рыба долгожителей
Низкокалорийный и питательный
Как приготовить минтай сочным?

Самый многочисленный вид отряда тресковых, минтай широко распространен в водах Тихого океана — от Берингова моря до Корейского полуострова. От трески как таковой его отличают усики на подбородке, более крупные глаза и три спинных плавника.

Минтай — главная промысловая рыба России, ежегодно его улов в 6 раз превосходит добычу всех остальных видов тресковых. Именно этот факт в большей степени, чем вкусовые качества рыбы, влияет на ценообразование: в среднем филе минтая стоит раза в два дешевле, чем тресковое. Многие, памятуя советские времена, считают, что минтай — более сухой и безвкусный, при разморозке теряет слишком много воды. Это не совсем так: природа наделила всех тресковых без исключения способностью откладывать большую часть жира в печени, а их мясо — постное, крепкое, но нежное и совсем не сухое. Финальный вкус зависит скорее от того, насколько тщательно улов был откалиброван на корабле, как быстро и правильно рыба была заморожена, наконец, с какой части туши снято филе. Если вся цепочка от рыбацкого траулера до прилавка отстроена правильно, то по вкусу качественный минтай не отличит от трески даже специалист.

Диетический, но сытный
У минтая есть счастливая особенность сочетать низкую калорийность (72 ккал/100 г) с высокой питательной ценностью. И хотя по содержанию полезных кислот омега-3 и омега-6 эта постная рыба уступает более жирным обитателям вод, например палтусу или семге, этот «недостаток» минтай с лихвой компенсирует высоким содержанием тироксина — одного из важнейших антиоксидантов, способствующих нормальной выработке гормонов и поддержанию суставов в идеальной форме. При низком содержании жиров(меньше 10%) мясо минтая чрезвычайно богато белком (около 16%), пример но столько же белка содержится в твороге. А соотношение белка и йода в мякоти этой рыбы диетологи считают оптимальным. Таким образом, минтай хорош для тех, кто хочет поддержать нормальную работу щитовидной железы. Много в нем и других значимых химических элементов: фтора, хрома, магния, калия, фосфора. А потому диетологи настоятельно советуют включать блюда из минтая в свой рацион хотя бы пару раз в неделю и тем, кто мечтает сбросить вес, и тем, кому нужно восстановить силы, например, после гриппа или простуды. Без калорийного перегруза он снабдит ваш организм жизненно необходимым комплексом витаминов и минералов.

От котлет до заливного
Доступный минтай — идеальное сырье для полуфабрикатов и готовых блюд. В промышленных масштабах из него изготавливают фарш, рыбную муку, филе сушат, вялят, добавляют в так называемые крабовые палочки, а икру коптят и консервируют. Отдельных слов заслуживает печень минтая — витамина А в ней даже больше, чем в печени трески. Увидите её в продаже — берите не задумываясь на салаты и бутерброды.

В домашней кулинарии у филе минтая роль повседневного блюда. Главная задача — не пересушить и без того постную рыбу. Поэтому лучший способ обращения с филе — это отварить его 10-15 минут с ароматными кореньями, солью и перцем. Нет ничего проще, чем запечь минтая в духовке.

Обязательно используйте в качестве «прикрытия» конвертик из фольги или пергамента, он не даст рыбе потерять сок. А какие из филе минтая выходят котлеты! Особенно сочными они получатся, если добавить к фаршу немного сливок, тертого картофеля или кабачка.

2 порции. Вегетарианское и быстро
Время приготовления 15 мин

ЧТО НУЖНО:

■ 1/2 среднего огурца
■ 1 желтый сладкий перец
■ 1 авокадо
■ 4 куска цельнозернового хлеба
■ 100 г мягкого козьего сыра
■ 50 г проростков

Для соуса:
■ 3-5 веточек зеленого базилика
■ 3 ст. л. греческого йогурта
■ 1 ст. л. лимонного сока
■ 1 ч. л. рисового уксуса
■ соль, свежемолотый черный перец

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1 Снимите листья базилика со стеблей, помойте, обсушите и мелко нарежьте. Смешайте все ингредиенты соуса.

2 Нарежьте тонкими ломтиками огурец, перец и авокадо.

3 Ломтики хлеба смажьте козьим сыром. Выложите на каждый огурцы, перец, проростки, соус и авокадо. Накройте второй половиной хлеба и подавайте.

6 порций
Время приготовления 30 мин

ЧТО НУЖНО:
■ 1/2 кочана салата-латука
■ 1 красная луковица
■ 1 средняя морковь
■ 1/2 красного сладкого перца
■ 6 лепешек тортилий
■ 570 г вареного риса
■ 200 г проростков
■ соль, свежемолотый черный перец

Для хумуса:
■ 325 г (1 банка) консервированного нута
■ 3 ст. л. оливкового масла
■ 2 ст. л. лимонного сока
■ 2 зубчика чеснока
■ 2 ч. л. сладкой паприки
■ соль

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1 Переложите нут (жидкость слейте и сохраните), масло, лимонный сок, чеснок, паприку и 1 ч. л. соли в комбайн. Подлейте немного жидкости от нута. Обработайте до однородности. При необходимости подливайте жидкость, чтобы хумус был такой консистенции, чтобы его можно было намазать.

2 Мелко нарежьте салат-латук и красный лук. Морковь и перец нарежьте тонкими ломтиками.

3 Каждую тортилью намажьте хумусом. Положите’ в нее рис, проростки, латук, красный лук, перец и морковь. Посолите и поперчите. Заверните и немедленно подавайте.