Месяц: Ноябрь 2017

Филе курицы с косточкой 400 г, мякоть курицы для фарша 100 г, лук репчатый 50 г, яйцо 1 шт„ масло сливочное 50 г, хлеб белый 125 г, жир 125 г, перец и соль по вкусу.

С обработанной тушки курицы отделяют оба филе вместе с локтевыми косточками. Филе отбивают тяпкой до толщины 2—3 мм. Из кожи и обрезков мякоти курицы готовят полужидкий фарш, добавив репчатый лук.

На подготовленный кусочек большого филе равномерным слоем кладут фарш (5 мм), на середину фарша кусочек холодного масла. Большое филе с маслом накрывают малым и придают форму котлеты.

Котлеты солят, смачивают в яйце, панируют в белых сухарях или хлебной крошке, приготовленной из белой булки. Жарят котлету в большом количестве раскаленного жира.

Курица 400 г, лук репчатый 100 г, хлеб пшеничный 100 г, льезон 75 г, жир 75 г, молоко 50 г, перец и соль по вкусу.

С обработанной тушки курицы срезают окорочка и рубят вместе с репчатым луком до тех пор, пока не получится однородная масса, добавляют немного размоченной в молоке булочки, воду или сливки. Добавляют соль, перец и формуют биточки, смачивают в льезоне, панируют в белых сухарях, обжаривают в жире на небольшом огне.

Курица 500 г, хлеб белый 50 г, молоко 150 г, шампиньоны или грибы белые свежие 150 г, сметана 40 г, масло сливочное 40 г, сухари панировочные 20 г, соль по вкусу.

Мякоть, снятую с тушки, и размоченный в молоке белый хлеб дважды пропускают через мясорубку, солят и размешивают.

Очищают, тщательно моют и мелко нарезают шампиньоны или свежие белые грибы, кладут их в посуду, закрывают крышкой, ставят на слабый огонь и тушат. Через 15—20 мин добавляют сметану или густой молочный соус и соль. Тушат до готовности еще 25— 30 мин, после чего охлаждают.

Разделывают фарш в виде небольших лепешек, на середину каждой лепешки кладут столовую ложку грибов (начинка из грибов должна быть достаточно густой). Соединяют края фарша, обваливают лепешки в молотых сухарях и обжаривают на хорошо разогретой сковороде со сливочным или топленым маслом. На гарнир подают зеленый горошек.

Мясо курицы 200 г, грибы сухие 10 г, лук репчатый 20 г, масло растительное 30 г, яйцо 1 шт„ перец и соль по вкусу

Мясо курицы пропускают через мясорубку. Солят, перчат по вкусу. Фарш хорошо перемешивают, добавив немного молока, и отбивают, чтобы он стал рыхлым. Разделывают его на порции, а потом готовят начинку.

Сушеные грибы отмачивают, затем отваривают, мелко нарезают и смешивают с обжаренным луком.

Подготовленные порции фарша раскатывают в тонкие пласты, на середину каждого кладут начинку и закрывают края фарша, формируя пирожок. Котлеты смачивают во взбитом яйце и панируют в сухарях (черствый белый хлеб натирают на терке и пропускают через мясорубку). После этого опускают котлеты в растопленное масло и жарят до готовности.

Котлеты подают со сложным гарниром: картофель, капуста, огурцы, яблоки.

Курица 500 г, хлеб белый 100 г. масло сливочное 20 г, яйца 2 шт., перец и соль по вкусу.

Мякоть отделяют от костей и кожи, дважды пропусками через мясорубку, добавляют замоченный в молоке белый хлеб, соль, перец, все хорошо перемешивают и взбивают. Фарш делят на лепешки. На середину каждой из них кладут охлажденное сливочное масло, сформированное в виде колбаски, и заворачивают края фарша. Полученные котлеты смачивают во взбитом яйце, панируют в тертых белых сухарях и затем жарят и большом количестве жира до образования румяной корочки. После этого перекладывают котлеты на сухую сковороду и ставят в хорошо нагретую духовку на 2—3 мин.
Подают котлеты к столу с гарниром из картофеля, поджаренного соломкой, зеленого горошка, свежих огурцов, стручков фасоли, цветной капусты и др.

Курица 600 г, хлеб белый 125 г, молоко 150 г. масло сливочное 40 г, соль по вкусу.

Снимают с тушки мясо (без костей и без кожи). Варят из костей и кожи немного бульона. Дважды пропускаю! мякоть вместе с размоченным в молоке белым хлебом через мясорубку, после чего заправляют фарш сплыо и размягченным сливочным маслом, тщательно размешивают и растирают деревянной ложкой. Формую! из фарша котлеты.

Хорошо смазывают сотейник сливочным маслом, к л .1 iy I и него котлеты, вливают 1 —1,5 стакана бульона, закрывают посуду крышкой и ставят на огонь. Варят при слабом кипении 15 мин.

Готовые котлеты кладут на блюдо, поливают растопленным сливочным маслом или белым соусом. На гарнир подают рассыпчатую рисовую кашу, заправленную маслом.

Филе курицы 300 г, хлеб белый 100 г, молоко 100 г, масло сливочное или жир куриный 250 г, специи и соль по вкусу.

Сначала замачивают в молоке белый хлеб (корочку с него срезают). Мякоть курицы пропускают через мясорубку, соединяют с хлебом и снова пропускают через мясорубку с мелкой решеткой. Фарш солят, перчат, вливают оставшееся молоко и тщательно вымешивают, выбивают. Формуют шарики (из порции, указанной в рецепте, получается шесть котлет), причем размягченное масло или куриный жир закладывают внутрь — в этом-то главная особенность Пожарских котлет. Они станут нежнее и мягче. Панируют в белых сухарях, нарезанных соломкой, потом ножом аккуратно придают шарикам форму котлет, делая один конец острым, а другой — округлым, и жарят на разогретом жире. Когда одна сторона зарумянится, котлеты переворачивают и ставят на 10—15 мин в нагретый духовой шкаф, после чего сразу же подают, укладывая на тарелке «цепочкой», рядом кладут гарнир из свежих овощей.

Курица 400 г, лук репчатый 100 г, чеснок 20 г, масло сливочное 100 г, жир 50 г, сухари из черствого белого хлеба 100 г, ZU стакана молока, перец и соль по вкусу.

Мякоть курицы (утки, гуся или индейки) пропускают через мясорубку вместе с репчатым луком и чесноком. Массу хорошо выбивают, понемногу добавляя молоко, сливки или воду. Разделывают массу на круглые и овальные лепешки, на середину которых кладут кусочки сливочного масла. Формируют котлету, смачивают в льезоне и панируют в сухарях из белого пшеничного хлеба, обжаривают на слабом огне. Доводят до готовности в духовом шкафу.