Яйца Бенедикт Роял
Бенедикт — истинный космополит. Его изобретение приписывается французам, при этом лучшей основой для него считаются английские маффины, а заливается он голландским соусом. Классические яйца Бенедикт готовятся с беконом, но существует множество разновидностей этого блюда, где бекон заменяется другими ингредиентами. Так для версии Блэкстоун это ветчина и помидор, для яиц Флорентин — шпинат, Портобелло — грибы, в ирландском варианте используется солонина или ирландский бекон, в мексиканском — авокадо, а к голландскому соусу добавляется или вовсе заменяет его традиционная сальса верде. Яйца Бенедикт Роял (Royale), которым Ahmad Tea рекомендует отвести главную роль в вашем бранче, готовятся с копченым или слабосоленым лососем. У такой вариации есть и другие имена: Атлантик, Хемингуэй и Копенгаген.
ЧТО НУЖНО:
- 1 английский маффин
- 2 яйца (предпочтительно домашних или органических)
- 4-6 кусочков копченого лосося
- голландский соус
- 1 столовая ложка белого винного уксуса
- сливочное масло
- лук сибулет
- соль и свежемолотый перец по вкусу
Для маффинов
- 300 мл молока
- 7 г сухих дрожжей
- 25 г сахара
- 425 г муки
- 50 г кулинарного жира или сливочного масла
- 20 г кукурузной муки (поленты)
- соль
Для голландского соуса
- 2 яичных желтка
- 100 г сливочного масла
- 1 чайная ложка лимонного сока
- 1 чайная ложка белого винного уксуса
- соль и перец (черный или кайенский) по вкусу
1 В сотейник налейте молоко и нагрейте приблизительно до 37 °C. Добавьте дрожжи, сахар и размешайте до полного растворения сахара. Дайте смеси постоять несколько минут, чтобы она приобрела кремовую текстуру. Затем перелейте ее в глубокую миску, добавьте муку, топленый жир (или масло), щепотку соли и замесите мягкое эластичное тесто. Накройте миску пищевой пленкой или чистым полотенцем и поставьте в теплое место, чтобы тесто подошло, увеличившись примерно вдвое. Это может занять около часа.
2 После присыпьте рабочую поверхность кукурузной мукой и раскатайте тесто толщиной в 1,5-2 см. С помощью специальной формочки или стеклянного стакана вырежьте кружки диаметром 5-8 см, присыпьте их кукурузной мукой, накройте чистым полотенцем и оставьте подняться приблизительно на 45 минут.
3 Маффины выпекаются сначала на плите в сухой толстостенной сковороде и несколько минут доходят в духовке при температуре 170 °C. Итак, разогрейте сковороду, посыпьте дно кукурузной мукой, выложите маффины и готовьте 3-5 минут с каждой стороны до образования румяной корочки. Затем переложите булочки на противень и поставьте в духовку на 5-10 минут. Когда маффины будут готовы, достаньте их из духовки и дайте немного остыть. Тем временем переходите к голландскому соусу.
4 Прежде всего растопите сливочное масло и дайте ему остыть. Далее подготовьте необходимую для водяной бани посуду: сотейник и глубокую металлическую или стеклянную миску. Сотейник на треть наполните водой, поставьте на огонь и доведите воду до кипения. В миску влейте лимонный сок и уксус, добавьте к ним желтки и энергично взбейте венчиком. Установите миску на сотейник с кипящей водой и тонкой струйкой в яичную массу влейте топленое масло, постоянно помешивая венчиком до загустения. Снимите миску с готовым соусом с сотейника, по вкусу добавьте соль и перец, накройте и оставьте в теплом месте — важно, чтобы при подаче соус был теплым. Если он получился гуще, чем нужно, добавьте немного теплой воды и хорошо размешайте венчиком.
5 Теперь можно заняться приготовлением яиц пашот. Методика проста, но требует сноровки. В сотейник налейте воды, доведите до кипения и добавьте уксус. Возьмите две мисочки — по одной на каждое яйцо — и бережно разбейте яйца, чтобы желток не растекся. Уменьшите огонь, с помощью лопатки или ложки по кругу помешайте кипящую воду, создав воронку. Аккуратно, но решительно вылейте одно яйцо в центр воронки. Белок быстро схватится и за счет вращения создаст своего рода кокон вокруг нежного, жидкого желтка. Оставьте яйцо вариться примерно на 4 минуты, после осторожно достаньте шумовкой. Повторите такую же процедуру с другим яйцом.
6 Когда все компоненты готовы, дело за малым — собрать бутерброды. Один маффин разрежьте вдоль на две равные половинки, подрумяньте их в тостере или на сковороде — они и станут основой для яиц Бенедикт Роял. Каждую из половинок смажьте сливочным или оливковым маслом, положите ломтики лосося, затем яйцо пашот и щедро полейте теплым голландским соусом. Сверху присыпьте свежемолотым перцем, мелко порезанным луком сибулет и подавайте к столу.
Метки: завтрак