all2all

Метка: холодные закуски

  • ВЕСЕННЯЯ ФРИТТАТА

    ВЕСЕННЯЯ ФРИТТАТА

    ЧТО НУЖНО:

    1 итальянская колбаска без оболочки
    ½ кружки (120 мл) нарезанной панчетты
    1 мелко нарезанная небольшая луковица
    1 нарезанный зубчик чеснока
    ½ кружки (120 мл) нарезанной смеси трав (орегано, базилик, розмарин, тимьян, мята)
    2 столовых ложки (30 мл) оливкового масла
    2 кружки (480 мл) шпинатных листьев
    1 кружка (240 мл) листьев рукколы
    ¾ кружки (180 мл) нарезанных приготовленных сердцевин артишоков (консервированных или свежих)
    1 кружка (240 мл) нарезанной спаржи
    6 взбитых яиц
    Соль и перец
    Радиккьо для подачи
    Поджаренный итальянский хлеб с маслом

    КАК ПРИГОТОВИТЬ:

    1. Разогрейте духовку до 190 градусов.

    2. В сковороде пожарьте колбаску, мясо и панчетту. Добавьте лук и чеснок, готовьте до прозрачности лука и ароматности.

    3. Разотрите смесь трав вместе с оливковым маслом, используя ступку и пестик или кухонный комбайн. Отправьте травы на сковороду и перемешайте с мясом и луком. Добавьте шпинат и рукколу и готовьте до уменьшения в размерах. Переложите в сковороду артишоки и спаржу и перемешайте. Равномерно распределите ингредиенты по дну сковороды и залейте взбитыми яйцами. Приправьте солью и перцем. Готовьте 2 минуты на среднем огне.

    4. Отправьте сковороду в духовку и готовьте еще 8-10 минут.

    5. Подавайте в холодном виде со свежепорванным радиккьо и итальянским поджаренным хлебом.

  • Сэндвичи с говядиной

    Сэндвичи с говядиной

    Продукты

    3,6 кг говяжьей вырезки
    1/4 чашки (60 мл) оливкового масла + еще для гриля
    Соль и перец

    Сухие приправы:
    2 столовые ложки (30 мл) поваренной соли
    11/2 столовые ложки (25 мл) молотого черного перца
    1 столовая ложка (15 мл) сахара
    2 столовые ложки (30 мл) коричневого сахара
    2 столовые ложки (30 мл) молотой зиры
    1 столовая ложка (15 мл) кайенского перца
    2 столовые ложки (30 мл) копченой паприки
    2 столовые ложки (30 мл) порошка чили анчо

    Соус барбекю:
    3/4 чашки (360 мл) яблочного уксуса
    1/3 чашки (80 мл) коричневого сахара
    1/2 чашки (120 мл) горчицы
    1 столовая ложка (15 мл) вустерского соуса
    1 столовая ложка (15 мл) кайенского перца
    2 чайные ложки (10 мл) порошка чили
    1 столовая ложка (15 мл) хлопьев чили
    Соль и молотый черный перец

     

    Для подачи:
    16 длинных булочек для сэндвичей
    Листья салата

    Способ приготовления

    1. Смешайте поваренную соль, молотый черный перец, сахар, коричневый сахар, зиру, кайенский перец, копченую паприку, порошок чили анчо. Натрите этой смесью говядину.
    2. Подготовьте гриль к непрямому приготовлению. Поставьте поддон под половину без огня. Противоположную сторону гриля разогрейте до 105 градусов.
    3. Как только гриль прогреется, смажьте его маслом. Положите говядину на выключенную сторону над поддоном. Закройте крышку и готовьте мясо 4 часа или до тех пор, пока температура мяса не поднимется до 63 градусов для средней прожарки.
    4. Пока мясо готовится, сделайте соус. Поставьте сотейник на плиту, соедините в нем яблочный уксус, коричневый сахар и горчицу. Готовьте на слабом огне 10-15 минут. Не кипятите.
    5. Добавьте вустерский соус, кайенский перец, порошок чили, хлопья чили, соль и молотый черный перец и готовьте еще 10-15 минут. Попробуйте и скорректируйте на ваш вкус.
    6. Оставьте остывать при комнатной температуре.
    (Если у вас есть возможность, сделайте соус заранее, так его вкусы смешаются. Его можно хранить до 2 недель в холодильнике).
    7. Разделите соус барбекю на две порции, одну часть оставьте для подачи. Второй частью смазывайте говядину каждые полчаса.
    8. Снимите мясо с гриля и накройте фольгой. Оставьте на 20 минут.
    9. Тонко нарежьте говядину. Разрежьте булочки вдоль. Положите на булочки листья салата. Положите говядину и полейте ее соусом.

    Примечание: Время и температуры могут различаться в зависимости от размера и типа вашего гриля.

  • КРОСТИНИ ИЗ ПОЛЕНТЫ С МУССОМ ИЗ СОЛЕНОЙ ТРЕСКИ

    КРОСТИНИ ИЗ ПОЛЕНТЫ С МУССОМ ИЗ СОЛЕНОЙ ТРЕСКИ

    ЧТО НУЖНО:

    Для мусса:
    Соленая треска ― 275 г (без кожи и костей)
    Вода ― 1 л
    Молоко 3,5% ― 1 л
    Чеснок ― 2 зубчика (расплющите ножом)
    Лавровый лист ― 2 шт.
    Оливковое масло ― 180 мл
    Соль и перец ― по вкусу

    Для кростини:
    Вода ― 720 мл
    Куриный бульон ― 480 мл
    Кукурузная крупа для поленты ― 360 мл
    Сливочное масло ― 1 ½ ст. л.
    Перец ― ¼ ч. л.
    Оливковое масло для запекания на гриле
    Маленькие листики петрушки для украшения

     

    КАК ПРИГОТОВИТЬ:

    1. Замочите соленую треску в холодной воде и поставьте в холодильник минимум на 24 часа; сливайте воду и заливайте свежей ― не менее четырех раз.

    2. Приготовьте поленту. Доведите воду и куриный бульон до бурного кипения. Работая венчиком, всыпьте в воду крупу для поленты и перемешайте, чтобы не было комков, затем убавьте огонь до минимума и готовьте поленту, часто помешивая ее деревянной ложкой. Готовьте до тех пор, пока полента не загустеет и ложка не будет стоять в ней вертикально (это займет около 20 — 25 минут). Снимите поленту с огня, вмешайте сливочное масло, приправьте перцем.

    3. Вылейте поленту на противень размером 30 х 2,5 см, выстланный бумагой для выпечки. Разровняйте поверхность поленты лопаточкой, затем накройте куском бумаги для выпечки. Установите второй противень поверх поленты и поставьте на него груз (банки с консервами или другие тяжелые предметы). Уберите в холодильник на час или пока полента не застынет.

    4. Разрежьте поленту на кружочки с помощью формочки для печенья.

    5. Сделайте мусс из соленой трески. Основательно вымочив треску, выньте ее из воды и промойте. Нарежьте треску на маленькие кусочки.

    6. В большой кастрюле доведите до кипения смесь воды, молока, измельченного чеснока, лаврового листа и трески. Убавьте огонь и тушите под крышкой в течение 25-30 минут, пока треска не станет мягкой.

    7. Выньте треску шумовкой; оставьте стакан (240 мл) жидкости, в которой тушилась рыба. Положите кусочки трески в чашу кухонного комбайна. Включите комбайн и, работая на низких оборотах, постепенно сбрызгивайте измельчаемую рыбу оливковым маслом. Получившийся мусс должен быть однородно-сливочным. При необходимости добавьте немного оставшейся от тушения жидкости, чтобы отрегулировать консистенцию. Переложите мусс из соленой трески в миску и приправьте перцем.

    8. Нагрейте чугунную сковороду-гриль на умеренно-высоком огне и смажьте ее оливковым маслом. Обжаривайте кружочки поленты, перевернув их один раз, пока кружочки слегка не обуглятся с обеих сторон. Переложите поленту на сервировочное блюдо и дайте остыть.

    9. Финальный этап. Ложечкой выложите небольшое количество мусса из соленой трески на кростини из поленты. Украсьте листьями петрушки.

    Приятного аппетита!