Для чеснока на гриле:
1 головка чеснока
2 столовые ложки (30 мл) оливкового масла
1/4 чайной ложки (1 мл) соли
Для острых колбасок:
4 большие булочки для хот-догов
4 острые итальянские колбаски
8 листьев салата
1/2 чашки (120 мл) маринованного красного лука для подачи
2 столовые ложки (30 мл) нарубленной петрушки для подачи
2 столовые ложки (30 мл) нарубленных листьев сельдерея для подачи
Способ приготовления
1. Разогрейте гриль до 175-205 градусов. Смажьте маслом.
2. Отрежьте квадрат фольги. Срежьте верхушку головки чеснока, чтобы открыть зубчики. Поставьте чеснок в центр фольги, разрезом вверх.
3. Сбрызните зубчики оливковым маслом. Посыпьте солью. Заверните чеснок в фольгу.
4. Положите на полку гриля и готовьте 45 минут. Снимите и дайте остыть.
5. Смешайте мед, корицу, мускатный орех, соль и молотый черный перец в небольшой миске.
6. Смажьте банан маслом и положите на гриль разрезом вниз. Готовьте три минуты. Переверните и смажьте медовой смесью. Готовьте еще пять минут.
7. Снимите с гриля и дайте остыть. В сотейник налейте масло и обжарьте лук. Добавьте томатную пасту, овощной бульон и перемешайте.
8. Добавьте яблочный уксус, поджаренный чеснок, имбирь, зиру, кайенский перец, соль и перемешайте. Готовьте 45 минут. Дайте остыть. При желании вмешайте ром.
9. Разогрейте гриль до 205 градусов. Смажьте колбаски маслом. Положите на горячий гриль. Готовьте 4-5 минут.
10. Как только колбаски будут готовы и на них появятся темные полоски, снимите их с гриля. Положите салат в булочки.
11. На колбаски положите соус барбекю с бананом.
12. Посыпьте маринованным луком, листьями сельдерея и петрушкой.
Примечание: Время и температуры могут различаться в зависимости от размера и типа вашего гриля.
1. Соедините рисовый уксус, яблочный уксус, молотый кориандр, гвоздику, ямайский перец, лук, чеснок, коричневый сахар, патоку, вустерский соус, пиво, помидоры, чипотле, пасту чили, хлопья чили, перец «шотландский берет», соль и молотый черный перец в сотейнике. Поставьте его на сильный огонь, доведите соус до кипения и варите 20 минут, постоянно помешивая.
2. Снимите сотейник с огня и охладите. Промойте и промокните крылышки. Положите их в пакет для заморозки.
3. Оставьте 1 чашку соуса для подачи. Вылейте оставшийся соус в пакет с крылышками и убедитесь, что он равномерно их покрыл.
4. Маринуйте в холодильнике 4 часа.
5. Как только курица замаринуется, разогрейте гриль до 175-190 градусов.
6. Смажьте гриль маслом.
7. Выложите крылышки на гриль и готовьте по 10-15 минут с каждой стороны или до хрустящей корочки и приготовления мяса.
8. Снимите с гриля и посыпьте хлопьями чили, если хотите добавить еще больше огня! Для соуса смешайте сметану, лимон, хлопья чили и зеленый лук.
9. Подавайте крылышки с острым и сметанным соусами.
Примечание: Время и температуры могут различаться в зависимости от размера и типа вашего гриля.
2 больших свиных вырезки, срежьте пленки
Оливковое масло
Соль и молотый черный перец
Соус с вишневой Колой:
½ чашки (120 мл) вишневой Колы
1 чашка (240 мл) кетчупа
3 столовые ложки (45 мл) вустерского соуса
1 ½ столовых ложки (22,5 мл) коричневого сахара
1 столовая ложка (15 мл) патоки
Цедра ½ лимона
Цедра ½ апельсина
1 столовая ложка (15 мл) имбирного порошка
2 столовые ложки (30 мл) чесночного порошка
1 луковица, натертая (вместе с соком)
Соль и молотый черный перец
Для подачи:
Свежие листья шалфея
Способ приготовления
1. Разогрейте гриль до 175-190 градусов.
2. Соедините вишневую Колу, вустерский соус, коричневый сахар, патоку, лимонную цедру, апельсиновую цедру, порошок имбиря, чесночный порошок, лук, соль и молотый черный перец. Половину соуса налейте в небольшую миску, вторую половину – в небольшой сотейник. Поставьте сотейник на огонь и готовьте соус на медленном огне 10-15 минут, чтобы он загустел. Это соус для подачи.
3. Промокните мясо насухо бумажным полотенцем, сбрызните оливковым маслом и посыпьте солью с перцем.
4. Смажьте гриль маслом. Готовьте свинину 10-15 минут или до тех пор, пока внутренняя температура не поднимется до 71 градуса, периодически переворачивая.
5. За пять минут до готовности смажьте мясо соусом с вишневой Колой.
6. Снимите свинину с гриля и накройте фольгой. Оставьте на 10 минут перед подачей.
7. Нарежьте и подавайте, полив уваренным соусом с Колой.
8. Украсьте свежими листьями шалфея
Примечание: Время и температуры могут различаться в зависимости от размера и типа вашего гриля.
1. Замочите щепу в воде на 1 час и слейте воду. Положите влажную щепу на большой лист фольги. Сделайте свободный конверт из фольги. Проколите конверт в нескольких местах, сверху и снизу.
2. Подготовьте гриль к непрямому приготовлению. Разогрейте одну сторону до 105 градусов, а вторую сторону не включайте. Поставьте поддон под выключенную сторону. Конверт с щепой положите над огнем.
3. Удалите пленки и лишний жир с ножек и натрите их кунжутным маслом.
4. В небольшой миске смешайте соль, сахар, черный перец и «пять специй». Вотрите смесь в ножки.
5. Когда гриль разогреется и пойдет дым, снимите крышку и положите бараньи ножки на выключенную сторону гриля. Налейте пиво в поддон. Закройте гриль крышкой. Коптите ножки в течение часа.
6. Для азиатского соуса барбекю смешайте хойсин, устричный соус, рисовый уксус, хлопья чили и мед. Оставьте 1 чашку соуса для подачи.
7. Через час достаньте мясо и выложите на поддон. Уберите конверт с щепой.
8. Смажьте бараньи ножки азиатским соусом барбекю и заверните каждую в фольгу. Как следует закрепите края и положите мясо на выключенную сторону гриля. Закройте крышку и готовьте 1 час.
9. Смешайте капусту, зеленый лук, перец и морковь в большой миске.
10. В отдельной миске смешайте рисовый уксус, арахисовое масло, мед, соевый соус и хлопья чили.
11. Перемешайте капусту с заправкой, посолите и поперчите.
12. Снимите баранину с огня. Дайте остыть и снимите фольгу. Мясо должно почти падать с кости.
13. Подавайте с оставшимся азиатским соусом барбекю и капустным салатом.
Примечание: Время и температуры могут различаться в зависимости от размера и типа вашего гриля.
1. Для сальсы смешайте арбуз, огурец, красный лук, сок лайма, мяту, халапеньо и мед. Храните в холодильнике до подачи.
2. Для сухой смеси смешайте молотую зиру, молотый кориандр, хлопья чили, соль и молотый черный перец в небольшой миске и перемешайте.
3. Как следует промойте курицу, промокните и положите на противень.
4. Прилагая небольшое усилие, вотрите смесь в курицу.
5. Положите курицу в пакет для заморозки и добавьте кинзу, сок лайма и оливковое масло. Маринуйте 1 час в холодильнике.
6. Достаньте курицу из холодильника и оставьте согреваться до комнатной температуры. Разогрейте гриль до 190-205 градусов. Смажьте гриль маслом, чтобы мясо не пригорело.
7. Положите курицу на гриль, кожицей вниз, по диагонали. Сверху положите кусок фольги. И придавите кирпичом. Готовьте 2-3 минуты, а затем переложите курицу, чтобы получить ромбовидный узор.
8. Положите кирпичи и продолжайте готовить еще 2-3 минуты.
9. Переверните курицу и готовьте еще 10-12 минут, через несколько минут снова переложите. Готовьте, пока внутренняя температура не поднимется до 74 градусов.
10. Уберите кирпичи, снимите курицу с огня и оставьте отдохнуть под фольгой 10 минут перед подачей с арбузной сальсой.
Примечание: Время и температуры могут различаться в зависимости от размера и типа вашего гриля.
6 кусков говядины – толстый край, куски толщиной 4 см, с жиром, на кости
½ чашки (120 мл) растопленного масла
Cоль и молотый черный перец
Масло для гриля
Чимичурри:
¼ чашки (60 мл) свежего молодого тимьяна, только листья
¼ чашки (60 мл) орегано, только листья
1 чашка (240 мл) петрушки, только листья
1 чашка (240 мл) кинзы, только листья
¼ чашки (60 мл) свежего шнитт-лука
Нарезанный зеленый лук, 2 пучка
2 ½ столовые ложки (37,5 мл) нарезанного чеснока
2 чайные ложки (10 мл) халапеньо, мелко нарезанного, без семян
¼ чашки (60 мл) хересного уксуса
½ чашки (120 мл) оливкового масла
Соль и молотый черный перец
Сок 2 лимонов
Способ приготовления
1. Разогрейте гриль до 205-260 градусов. Стейки должны быть комнатной температуры.
2. Для соуса чимичурри положите тимьян, орегано, петрушку, кинзу, шнитт-лук, зеленый лук, чеснок и халапеньо в блендер и измельчите. Добавьте хересный уксус. Постепенно добавляйте струйкой оливковое масло и продолжайте смешивать. Приправьте солью, перцем, добавьте лимонный сок.
3. Смажьте мясо растопленным сливочным маслом, посолите и поперчите.
4. Смажьте гриль маслом. Готовьте мясо 3-4 минуты с одной стороны или до появления красивых, глубоких полос от гриля.
5. Разверните стейки, чтобы получить красивый узор из полос. Готовьте еще 2-3 минуты.
6. Переверните и повторите для средней прожарки. Снимите мясо с гриля и накройте фольгой. Оставьте на 10 минут.
7. Нарежьте говядину на кусочки по 2,5 см и подавайте с чимичурри.
Примечание: Время и температуры могут различаться в зависимости от размера и типа вашего гриля.
Шафран ― 6 нитей
Мякоть бараньей ноги или лопатки ― 1,1 кг (нарезанная кубиками толщиной 2,5 см)
Соль, перец ― по вкусу
Топленое масло гхи или растительное масло ― 1 стакан
Корица ― 1 кусочек палочки длиной 2,5 см
Гвоздика ― 4 бутончика
Репчатый лук― 1 ½ стакана (испанских сортов; нарезанный кольцами)
Имбирно-чесночная паста ― 2 ст. л. (см. рецепт)
Молотый кумин ― 2 ч. л.
Молотый красный перец чили ― 1 ч. л.
Смесь специй гарам масала ― 2 ч. л.
Йогурт без добавок ― 1 стакан (взбейте веничком)
Длинные зеленые и красные перцы чили (серрано или «птичий глаз»), нарезанные тонкими полосками ― для гарнира
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. Нагрейте ½ стакана (120 мл) воды (но не доводите до кипения), налейте в небольшую миску или кружку, опустите туда шафран и дайте настояться. Отставьте шафрановую воду в сторону.
2. Приправьте баранину солью и перцем. Разогрейте большую кастрюлю с толстым дном на среднем огне, затем положите в кастрюлю топленое масло гхи (или растительное масло). Когда масло растопится и станет горячим, опустите в него баранину и обжаривайте до тех пор, пока мясо не станет поджаристым и темно-коричневым со всех сторон; обжаривайте баранину порциями, если необходимо. Края кусочков баранины станут поджаристо-хрустящими. Обжаривание каждой порции займет от 15 до 20 минут. Выньте обжаренную баранину и отложите в сторону.
3. Положите палочку корицы и гвоздику в ту же кастрюлю и готовьте до появления аромата. Теперь добавьте лук и имбирно-чесночную пасту и тушите, часто помешивая (чтобы ингредиенты не подгорели), в течение 5-10 минут или до тех пор, пока не начнет образовываться красноватый осадок.
4. Добавьте кумин, молотый перец чили и смесь специй гарам масала и готовьте в течение 2 минут. Теперь влейте в кастрюлю йогурт и подготовленную шафрановую воду, и положите баранину. Тушите на медленном огне 30-40 минут или до тех пор, пока мясо не станет мягким и не останется очень мало соуса. При необходимости добавьте еще воды.