Время приготовления: 1 час 30 минут
Порций: 6
1 порция: 506,6 ккал, белки — 33,0 г, жиры — 24,9 г, углеводы — 38,3 г
ЧТО НУЖНО
2 кочана молодой белокочанной капусты
800 г бескостной баранины
100 г сала
2 луковицы
2—3 зубчика чеснока
• полбатона белого хлеба
250 мл молока
0,5 стакана зелени петрушки
0,25 стакана зелени мяты
0,25 стакана зелени розмарина
• соль, перец по вкусу
2 яйца
1 стакан панировочных сухарей
Для соуса:
2 ст. л. растительного масла
1 луковица
2 больших лучка зелени петрушки
2 веточки мяты 0,5 стакана воды 2 ч. л. лимонной цедры 1,5 стакана фундука 2 ст. л. орехового масла 1 ст. л. лимонного сока
КАК ПРИГОТОВИТЬ
1 Баранину вымыть, обсушить и нарезать небольшими кусками. Пропустить мясо вместе с сапом через мясорубку. Это можно сделать 2 раза.
С белого хлеба срезать корку, разломать хлеб на куски и замочить в молоке. Когда хлеб размокнет, отжать его. Лук и чеснок очистить и мелко нашинковать. Зелень тщательно вымыть, обсушить и тоже мелко нашинковать. Смешать в миске мясной фарш, отжатый хлеб, лук, чеснок и зелень. Посолить, поперчить по вкусу. Тщательно перемешать и взбить венчиком или вилкой. Если фарш получился очень крутой, добавить немного молока или холодной воды.
2 Капустные кочаны вымыть, убрав внешние некрасивые листья.
В широкой кастрюле вскипятить воду, немного подсолить и опустить в нее по очереди кочаны капусты на 3 мин. каждый. Отбросить на дуршлаг, положить кочаны на полотенце кочерыжкой вверх и дать стечь всей воде.
3 Выложить капусту на разделочную доску. Осторожно, начиная от внешних листьев, отогнуть капустные листья от середины к краям. Плотно сжатые листья в самой середине кочана оставить как есть.
4 Уложить между капустными листьями бараний фарш. Вновь придать капусте форму кочана.
5 Слегка взбить яйца. С помощью кулинарной кисточки обмазать капустные кочаны со всех сторон ровным слоем яйца.
6 Присыпать капусту панировочными сухарями, смешанными с небольшим количеством соли, и разровнять руками.
НАШ СОВЕТ
Это блюдо можно также приготовить из молодой савойской капусты.
У нее листья нежнее, чем у белокочанной. Поэтому ее надо опустить в кипящую воду буквально на 1 мин. Как савойскую, так и белокочанную капусту очень важно не переварить. Лучше оставить чуть недоваренной сердцевину кочана, чем разварить внешние листья.
* Эту операцию можно повторить. Ещё раз обмазать кочаны яйцом и обвалять в панировке. Тогда внешний слой капусты после запекания будет более плотным и хрустящим.
7 Разогреть духовку до 180 °С.
Каждый кочан капусты завернуть в фольгу и положить в огнеупорную форму. Поставить в духовку и запекать 40 мин. За 7 мин. до готовности вынуть форму из духовки, сделать в фольге небольшой разрез и слить весь выделившийся сок. После чего снять с кочанов фольгу и вернуть в духовку, чтобы капуста подрумянилась.
8 Сделать соус. Фундук опустить на 3 мин. в кипящую воду. Откинуть на дуршлаг и снять с него кожицу. Размолоть орехи в ступке или блендере (желательно не в порошок). Лук очи-стить и нарезать полукольцами. Зелень петрушки и мяты вымыть, обсушить и мелко нашинковать. С лимона снять теркой цедру. Из мякоти выжать сок.
9 Разогреть в сотейнике
растительное масло. Добавить лук и готовить 4 мин. Добавить петрушку и готовить еще 2 мин.
10 Тонкой струей влить в сотейник I W воду. Размешать. Уменьшить огонь до минимума. Добавить мяту и цедру лимона. Готовить, пока петрушка и мята не станут совсем _ мягкими, примерно 3 мин. Вмешать в соус орехи, ореховое масло и сок лимона. Посолить, поперчить по вкусу. Готовить без крышки 10 мин. Снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться еще минут 7.
* Небольшие кочаны можно разрезать на две части. Средние — на три. Подавать очень горячими.
РОЗМАРИН, популярная пряность в кухнях многих стран, придает особый аромат многим блюдам, но особенно хорошо его использовать при приготовлении баранины. Во-первых, он отбивает специфический запах этого мяса. Во-вторых, придает блюду чуть смолистый аромат. При использовании свежих листьев розмарина надо быть осторожным в дозировке, так как это одна из самых сильных пряностей.
