Рецепты ржаного хлеба в домашних условиях с фото. Детальная информация.

Смешиваем все ингредиенты и тщательно вымешиваем до получения однородной массы без комков. Перекладываем в емкость, накрываем вафельным полотенцем и оставляем подниматься на несколько часов. После чего обминаем и формируем булку, она может быть любой формы, но чаще всего это либо круглая, либо овальная. Сверху делаем надрезы и отправляем выпекаться в предварительно разогретую до 220 °C на пол часа. Проверяем готовность постукиванием по хлебу. Корка должна быть твердой, румяной и хрустящей. Готовую буханку вытаскиваем, укутываем в полотенце и оставляем остывать при комнатной температуре. Готово.

Мы едим только домашний хлеб, и один из последних мне подарков — книга «Блюда из хлебопечки». И рецепт этих булочек из нее. Очень быстро готовятся, вкусны и удобны в использовании. Они самое лучшее

Классический рецепт ржаного хлеба. Последие сведения на 05.11.2017 г.

Я еще помню, когда был маленьким, у бабушки в селе какое-то время часто пекли пшеничный хлеб и ржаной хлеб, раз или два в неделю. Дрожжи были достаточно большим дефицитом, поэтому каждый раз, когда пекли хлеб, оставляли немного теста «на следующий раз».

Печь хлеб можно как в хлебопечи, так и в обычной духовке. Отличаться будут только технологии приготовления теста. В первом случае хозяйке достаточно всего лишь заложить продукты в печь и получить уже готовый продукт. Во втором – придется самостоятельно замешивать опару.

Менять состав на лету могут только зарегистрированные пользователи. Рецепты с измененным составом можно сохранять себе в кулинарную книгу, распечатывать или отсылать на телефон в книжном формате FB2 или PDF.

Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь

Итак, если вы созрели для выпечки ржаного хлеба, всё, что надо сделать – уделить этому немного времени. А в целом в этом нет ничего страшного или сложного! Закваска: 125 г ржаной муки грубого помола 100 мл йогурта без добавок 1 столовая ложка крупной соли Основное тесто: 1 порция закваски 1 л тёплой воды1 столовая ложка соли500 г цельно-зерновой (не просеянной) пшеничной муки 500 г пшеничной муки Тесто из ржаной муки: 330 мл тёплой воды650 г ржаной муки грубого помола немного растительного масла Смешайте муку, йогурт и соль. Накройте полиэтиленовой плёнкой и поставьте в тёплое место на 2-3 дня; тесто начнёт пузыриться. Для приготовления основного теста разведите закваску с водой, добавьте соль, цельно-зерновую пшеничную муку и пшеничную муку. Накройте полотенцем и оставьте подниматься в течение 12 часов. Добавьте тёплую воду и ржаную муку в основное тесто. Тесто должно быть настолько мягким, чтобы его было невозможно вымесить руками. (На этой стадии можно отщипнуть около 200 мл теста и сохранить для закваски). Выложите тесто в 3-х литровую форму для выпечки, смазанную маслом, накройте полотенцем и оставьте подниматься на 10-12 часов. Смажьте поверхность хлеба растительным маслом и проколите вилкой. Поставьте форму в холодную духовку. Установите температуру на 180 C° и выпекайте в течение 1 ½-2 часов. Заверните готовый хлеб в чистое кухонное полотенце и дайте остыть. Если у вас хватит терпения, не разрезайте хлеб до следующего дня. Тогда ломтики получатся ровными и красивыми. Хлеб, испечённый по этому рецепту, пригоден для замораживания.

Многие приверженцы традиционных рецептур выпекают ржаной хлеб в духовке, считая, что в хлебопечке невозможно добиться полноценного результата. Как правило, они самостоятельно готовят закваску, оставляя часть предыдущей на приготовление новой. Хлеб на молодой закваске отличается по вкусу от хлеба на старой, потому что старая кислее и сильнее бродит. Красивую верхнюю корочку можно сделать с помощью подсолнечного масла, смазав им хлеб сразу после выпечки.

Как правило, для выпечки используется обдирная ржаная мука, поскольку она содержит оптимальное количество белков. Кроме нее бывает еще ржаная обойная и ржаная сеяная мука. Последняя состоит из более мелких частичек, чем обойная и обдирная.

Главная особенность ржаного теста – закваска! Без закваски невозможно добиться хорошего качества ржаного теста. Закваска используется вместо дрожжей и готовится заранее, за сутки до выпечки. В традиционных ржаный заквасках всегда присутствуют молочнокислые бактерии, которые вытесняют всю прочую вредную флору – именно поэтому ржаной хлеб долго хранится, не плесневеет и не портится. Закваску готовят из дрожжей, кефиров, сквашенного молока, разводя их с третьей частью ржаной муки. В некоторых рецептах предлагается сквашивать всю ржаную муку – и добавлять немного пшеничной. Брожение, которое происходит в тесте благодаря закваске, придает ржаному хлебу его специфическую кислинку и особый аромат, а также разрыхляет и поднимает тесто.

Об этом трубят повсюду-по телевидению, в модных журналах, да и в интернете думаю, найдется немало информации. Правда, если у вас проблемы с ЖКТ (к примеру), то ржаной хлеб вам не подойдет, только белый.

Считается, что белый пшеничный хлеб намного вкуснее и шикарней черного – ржаного. Такое мнение складывалось веками, и связано оно с тем, что на Руси, особенно ближе к северу, рожь растить проще, чем пшеницу. Поэтому ржаной хлебушек воспринимался как крестьянский, а пшеничный, требующий особых забот – как дворянский. Нынче жить стали лучше, и потребление ржаного хлеба уменьшилось на порядок, так что мало кто помнит, что настоящий ржаной хлеб – это изысканный деликатес, основа национальной кухни, неизменная добавка к соленым и острым закускам, мясным русским блюдам.

Ржаной хлеб пошаговый рецепт приготовления. Последие сведения на 05.11.2017 г.

Посыпьте стол или другую рабочую поверхность мукой и выложите на нее тесто, хорошо помните его и переложите в форму для запекания, которую перед этим нужно смазать растительным маслом. Накройте форму пищевой пленкой и оставьте тесто на 20 минут. За это время разогрейте духовку и готовьте в ней хлеб 40-45 минут при 200 градусах.

Это хорошее качество у детей — быстро влавливать целые приложения из окружающего мира. Для того, чтобы не запоминали с телевизора — нужно стишки изучать с детьми — занять их мозг полезной работой

Этого мнения придерживается каждый второй житель России по двум причинам: любить ржаной хлеб – это патриотично, а потом, он такой замечательный со своей хрустящей корочкой, приятно-плотным мякишем и неповторимой кислинкой.

Я здесь, как же я без вас! Хлеб конечно нужно кушать, тут и обсуждать нечего. А вот какой — пшеничный или ржаной — тут уж выбирать каждому лично. Скажу больше-я сама большая любительница белого хлебушка, по последнее время принципиально стараюсь почти! его не употреблять. Перехожу постепенно на ржаной, правда покупной мне не нравится. Поэтому и буду печь его дома сама.

Приготовление ржаного хлеба имеет свои особенности. В ржаной муке почти нет клейковины; и это еще одна причина, чтобы подсыпать в нее некоторую долю пшеничной. Отсутствие клейковины приводит к тому, что ржаное тесто не требуется долго и хорошо вымешивать, как пшеничное. Для замеса ржаного теста в хлебопечке применяются специальные зубчатые лопаточки, а если вы предпочитаете ручной замес, то смажьте руки маслом. К маслу тесто не липнет, и это важно, поскольку ржаное тесто – всегда липкое, сколько ни добавляй муки. С мукой же лучше не перебарщивать: хороший пористый хлеб скорей получится из теста пожиже.

Мякиш получился упругий и мягкий, похож на Дарницкий. Правда муки при замесе добавила граммов 10, мне колобок показался сыроватым. В итоге результат получился восхитительный! Мой первый получившийся хлебушек!

Спасибо, Юля, за такую полезную информацию о пользе ржаного хлеба. Многие об этом не знают или просто не задумываются, поэтому покупают в основном белый хлеб. Оказывается, вот он какой полезный! Многие наверняка пересмотрят свое отношение к ржаному хлебу.

Приготовить ржаной хлеб достаточно просто. Ингредиенты, необходимые для выпечки, продаются в любом магазине или на рынке. Выпекать в домашних условиях его можно не только в хлебопечи или мультиварке, но и в обычной духовке. Ничего трудного в этом нет. Готовится ржаной хлеб на дрожжах или закваске, с добавками и без. Чаще всего ржаную муку смешивают с пшеничной, но можно готовить и чисто из ржаной. Тут всё будет зависеть от выбранного вами рецепта. Предлагаю вам приготовить традиционный домашний ржаной хлеб.

Варианты приготовления хлеба ржаного. Свежий материал.

А теперь у меня на очереди будет хлеб бездрожжевой, так сказать живой хлеб. Закваска уже делается. Так что заходите в гости, скоро будет пошаговый рецепт, живого, без дрожжей, самого настоящего ржаного хлеба в духовке.

Получается довольно липкое тесто. Накрываем полотенцем и ставим его в теплое место на три часа. Специалистам прошу строго не судить нас, собственноручно пеку хлеб первый раз. Чего только я не пек за свою жизнь, а вот хлеб не доводилось.

Такой красивый хлебушек у вас! Так и хочется попробовать!

Я одно время, давно уже, сама пекла хлеб в духовке, у меня и формы специальные есть. А сейчас хлеба ем очень мало и покупаю редко. Кстати, хлеб с кунжутными семечками очень люблю.