Пангасиус обладает необычайными вкусовыми качествами благодаря нежности мяса и тонким жировым прослойкам, которые делают его более сочным. Распространен он преимущественно в реках Индокитая, и выбирает для обитания дно водных артерий. В промышленных масштабах его вылов не осуществляется, потому существует большое количество рыбных ферм, на которых разводят этот вид.
Главным экспортером является Вьетнам, и он практически монополист в этой отрасли, так как поставляет 90% рыбы.
Сегодня с удовольствием расскажем вам, как вкусно ее приготовить.
Кулинарная классика и новаторство
Названий у пангасиуса несколько. В некоторых европейских державах он известен под именем «catfish» — сом, а в странах СНГ он встречается на прилавках с табличкой «морской язык». Но стоит знать, что на самом деле это два абсолютно разных сорта.
Не стоит пугаться разного цвета филе (оно может бать белым, розовым, желтым и даже почти красным), все зависит от корма, на котором выросла рыба и условий ее содержания.
Главная особенность пангасиуса в том, что он не требует разделки. Его просто достаточно разморозить, и можно приступать к приготовлению. Годиться он для запекания, тушения, приготовления в жареном виде, котлет, закусок и супов.
Врачи рекомендуют включить в рацион этот сорт рыбы тем, кто имеет проблемы с пищеварительной и сердечно-сосудистой системой, а также опорно-двигательным аппаратом. Все благодаря высокому содержанию таких полезных веществ, как витамины А, С, Е и аминокислоты.
Теперь пришло время поделиться с вами парочкой рецептов.
В хлебно-миндальной корочке
Сохранить всю сочность филе поможет особая панировка. Для приготовления будут нужны:
- филе – 1 кг;
- хлеб – 100 г;
- миндаль – 200 г;
- молоко – ¼ ст.;
- яйцо – 1 шт.;
- специи.
Хлеб и миндаль измельчить с помощью блендера. Взбить яйцо с молоком. Филе рыбы нарезать на небольшие кусочки, обмакнуть в яичный кляр, а после в смесь хлебной и миндальной крошки. Жарить на сковороде до золотистой, хрустящей корочки.
Рулетики с овощной начинкой
Если хочется чего-то не банального, тогда этот рецепт для вас. Потребуется:
- филе – 2 шт.;
- лук – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- перец сладкий – 1 шт.;
- специи.
Маринад:
- соевый соус – 3 ст.л.;
- сок лимона – 1 ст.л.;
- горчица – ½ ч.л;
- чеснок – 1 зубчик.
Кляр:
- яйцо – 2 шт.;
- мука;
- соль, перец.
Овощи мелко нарезать и тушить до готовности. Дать остыть. Тем временем приготовить маринад. Для него нужно смешать соевый соус с лимонным соком и небольшим количеством горчицы, приправив все выдавленным через пресс чесноком.
Рыбу порезать на полоски шириной около 4 см, обернуть каждый в пищевую пленку и слегка отбить. После смазать маринадом, положить начинку из овощей, и свернуть в рулет.
Выложить на тарелку или разделочную доску швом вниз, и сверху еще раз смазать маринадом. Обжарить с двух сторон, предварительно обваливая в муке и кляре.
Запеченный под клюквенным соусом
Клюква прекрасно сочетается с рыбой, придавая особую кислинку. Вам потребуется:
- пангасиус – 500 г;
- клюква – 200 г;
- лук – 1 шт.;
- чеснок – 2 зубчика;
- розмарин;
- оливковое масло;
- специи.
Лук и чеснок мелко порезать и обжарить на оливковом масле. Ягоды промыть, розмарин разделить на небольшие веточки и добавить в сковороду к луку. Долить немного воды и дать прокипеть 5 минут.
Рыбу нарезать крупными кусками, уложить плотным слоем на деко, застеленное пергаментом, а сверху выложить клюквенный соус. Запекать в духовке полчаса.
Суп-пюре с тыквой
Это довольно необычный, но в то же время недорогой рецепт. Для приготовления такого супа будут нужны:
- рыба – 300 г;
- картофель – 150 г;
- тыква – 200 г;
- лук – 1 шт.;
- сливки – 100 мл;
- бульон – 0,5 л;
- специи.
Сварить порезанную на небольшие кусочки рыбу. Добавить в бульон картофель и лук, а также предварительно потушенную тыкву, натертую на терке. Варить до готовности, не забыв положить специи. Взбить все с помощью блендера, влить сливки и дать прокипеть еще несколько минут. Подавать с зеленью.
. Пангасиус копченый прекрасно выглядит на столе в виде нарезки, а также используется для приготовления салатов.
С ним получаются очень вкусные пироги, котлеты, рыбные палочки. А если хочется экспериментов, то можно добавить корицу и яблоки, и запечь. Приятного аппетита!
